Mese: agosto 2020

FROLLINI AL LIMONE

FROLLINI AL LIMONE

Ingredienti: 100 gr. farina 100 gr. burro 50 gr. fecola 50 gr. zucchero 3 tuorli d’uovo sodi scorza di un limone grattugiata aroma di limone granella di zucchero per decorare Innanzitutto rassodare 3 uova e farle raffreddare. Sul tagliere lavorare insieme il burro con lo […]

PAELLA ALLA VALENCIANA

PAELLA ALLA VALENCIANA

Ingredienti per 6 persone: 400 gr. riso 1 pollo di circa 1 Kg. 200 gr. polpa maiale 8 salsicce 500 gr. cozze 6 scampi 500 gr. di pesce fra nasello e branzino 200 gr. piselli 250 gr. pomodori maturi (o polpa di pomodoro) 2 peperoni […]

PAELLA ALLA MADRILENA

PAELLA ALLA MADRILENA

Ingredienti per 6 persone:

  • 400 gr. riso
  • 400 gr. petto di pollo
  • 300 gr. salsiccia piccante 
  • 300 gr. piselli freschi
  • 200 gr. vongole
  • 200 gr. cozze
  • 12 scampi
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 1 peperone rosso
  • zafferano, peperoncino rosso, sale, pepe
  • olio e.v.o.
  • 1,5 lt. brodo di carne o vegetale.

Per prima cosa lavare molto bene le vongole e le cozze, raschiare bene i gusci e farle aprire a calore vivo, tenerle a parte.

Bollire la salsiccia piccante in acqua per 5 minuti, scolarla e tagliarla a fettine non troppo sottili, tenere a parte.

Cuocere i piselli e  in acqua bollente per 10 minuti poi scolarli. (se si usano i piselli in scatola, questo passaggio non si farà).

Affettare sottilmente la cipolla e versarla in una padella con 5 cucchiai di olio, appena diventa traslucida, aggiungere il petto di pollo tagliato a pezzetti e lasciarlo rosolare da tutti i lati poi aggiungere le fettine di salsiccia, mescolare, unire i piselli, il peperone privato del centro e dei semi e tagliato a listarelle; lasciare cuocere ancora per alcuni minuti.

Prendere  una casseruola capiente, o una padella per paella, versarvi dentro  un bel giro di olio d’oliva poi aggiungere il riso, mescolare in modo che tutto venga ben impregnato di olio quindi aggiungere tutto il contenuto della padella: pollo, salsiccia, piselli,ecc..; aggiungere lo zafferano, sale, pepe, mescolare e versare pian piano il brodo ben caldo.

Lasciare cuocere per 10 minuti poi aggiungere gli scampi già puliti e dopo altri 5 minuti unire le vongole e le cozze.

Senza mescolare ma scuotendo un poco il tegame, cuocere finché tutto il brodo sarà consumato.

Servire caldo nel tegame di cottura.

 

 

 

ATTENTI ALL’ALCOOL

ATTENTI ALL’ALCOOL

L’estate, si sa,  fa desiderare bevande fresche e troppo spesso si crede che un buon cocktail alcolico, con tanti bei cubetti di ghiaccio, siano la cosa ideale per togliere l’arsura, Niente di più sbagliato: l’alcool ingerito, specialmente nelle giornate calde, è quanto mai dannoso; verissimo […]

FESA DI TACCHINO FARCITA

FESA DI TACCHINO FARCITA

NOTA: La carne del petto di tacchino va cotta a calore non troppo alto e costante poiché si tratta di carne abbastanza magra, diversamente rischierebbe di risultare stopposa e meno morbida. Ingredienti per 6 persone: 400 gr. di fesa di tacchino 150 gr. di prosciutto […]

RISO CON SALSICCIA

RISO CON SALSICCIA

Una ricetta antica, riproposta con l’accortezza della scelta del riso più adatto per le minestre: un riso a grani teneri e ricchi di amido che, cuocendo, conferiscano alle minestre, la giusta cremosità. 

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr. riso Originario o Semifino
  • 150 gr. salsiccia
  • 1 cipolla piccola
  • un pezzetto di burro (25, 30 gr.)
  • 1 lt. di brodo di carne o vegetale
  • parmigiano grattugiato

Tagliare finemente la cipolla e versarla in una casseruola, farla appassire con un pezzetto di burro.

Prima che diventi dorata, aggiungere la salsiccia privata delle pellicina e sminuzzata, mescolare bene con una forchetta e dopo qualche istante aggiungere il riso; fare soffriggere lentamente per un minuto poi aggiungere pian piano il brodo bollente.

Portare a cottura il riso mescolando spesso.

Servire la minestra ben calda e, a piacimento, cospargere con abbondante parmigiano grattugiato.

 

CRUMBLE ALLE PERCOCHE

CRUMBLE ALLE PERCOCHE

Le percoche sono una qualità di pesche a polpa gialla e compatta, adattissime  per la preparazione di crostate o dolci e non solo, sono ottime nel vino, nel tè,  in aggiunta ad aperitivi, e altro; propongo questa ricetta velocissima e fresca che mi aveva trasmesso […]

CRUMBLE ALLE MORE E BANANE

CRUMBLE ALLE MORE E BANANE

Approfittiamo dei frutti di stagione per questi dolci veloci, economici e gustosi come questa sbriciolata alle more. Ingredienti; 200 gr. di more già lavate e sgocciolate 1 banana abbastanza grossa 150 gr. farina 150 gr. zucchero 130 gr. burro + un pezzetto quanto una noce […]

SBRICIOLONA AI FRUTTI ROSSI

SBRICIOLONA AI FRUTTI ROSSI

Siamo in piena estate e coi frutti di stagione si possono preparare golosi dolci, veloci e facili come questo crumble ai frutti rossi.

Ingredienti:

  • 800 gr. di frutti rossi (fragole, lamponi, mirtilli..)
  • 150 gr. farina
  • 180 gr. zucchero
  • 120 gr. burro + un pezzetto come una noce
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (vedi ricetta in liquori e conserve)
  • 1 cucchiaio di liquore Limoncello

In una ciotola versare la farina, il burro ammorbidito a piccoli pezzi, lo zucchero e  un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Con le mani mescolare bene il tutto, si otterrà un impasto sbriciolato, tenerlo un attimo a parte.

Prendere i frutti già lavati e ben sgocciolati, tagliuzzare i più grossi e lasciarne alcuni interi, metterli in una padellina con un pezzetto, quanto una noce, di burro, lo zucchero a velo e un cucchiaio di liquore limoncello, rigirare i frutti velocemente quasi a caramellarli leggermente poi togliere dal fuoco.

Imburrare una pirofila, stendere i frutti e ricoprire il tutto con la sbriciolata, sopra aggiungere qualche fiocchetto di burro e infornare in forno già caldo, a 200° per 30-35 minuti.

Servire freddo.

VISCIOLE AL COGNAC 2

VISCIOLE AL COGNAC 2

Ingredienti: 1 Kg. di visciole 300 gr. di zucchero 100 gr. acqua cognac q.b. stecca di cannella Scegliere le visciole sane e mature, tagliare metà del loro picciolo e sistemarle nei vasi. A parte, in una casseruola versare l’acqua con lo zucchero e porre sul […]