Mese: Marzo 2023

SPEZZATINO DI TACCHINO AI FINOCCHI

SPEZZATINO DI TACCHINO AI FINOCCHI

Ingredienti per 4-5 persone: 500 g. petto di tacchino a pezzi non troppo grossi un poco di farina q.b. per infarinare 2 finocchi grossi o 3 piccoli un pezzetto di porro, circa 10 cm. olio d’oliva sale, pepe 2 bacche di cardamomo mezzo bicchiere di 

CANOCCHIE AL VAPORE

CANOCCHIE AL VAPORE

Ingredienti per 4 persone: 12 canocchie succo di un limone 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale, pepe olio e.v.o. Lavare molto bene le canocchie sotto acqua corrente fredda lasciandole intatte, poi lasciarle scolare. Sistemare nella vaporiera o su un cestello d’acciaio, le canocchie con la 

SPATZLE VERDI

SPATZLE VERDI

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g. di spinaci freschi
  • 300 g. di farina
  • 2 uova
  • noce moscata grattugiata
  • sale fino

Pulire e lavare bene gli spinaci, lessarli in poca acqua leggermente salata, scolarli, farli stiepidire e strizzarli bene.

Versare gli spinaci in una ciotola e col frullatore ad immersione, tritarli finemente a crema poi aggiungere le uova, un pizzico di sale, un poco di noce moscata grattugiata, aggiungere un bicchiere d’acqua e con una frusta iniziare ad amalgamare il tutto versando un poco alla volta per non formare grumi, la farina.

Dovrà risultare un composto liscio, omogeneo e abbastanza lento.

Coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per un’ora circa.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando giungerà a bollore, salare.

Con l’apposito attrezzo calare l’impasto agli spinaci nell’acqua bollente; appena vengono a galla, raccoglierli con un ramaiolo e versarli nel piatto da portata per essere conditi a piacimento.

ALICI FRITTE

ALICI FRITTE

Questa ricetta, facile, veloce e di poco costo rappresenta un caposaldo della cucina romagnola; le alici fritte sono gustosissime consumate calde e possono essere servite sia come secondo che come antipasto; i romagnoli amano accompagnare a questo piatto un vino rosso giovane e non troppo 

TORTINI CON FRAGOLE E KIWI

TORTINI CON FRAGOLE E KIWI

Golose tortine, ottime per un fine pasto o per merenda, sono veramente adatte per una festa di compleanno o una ricorrenza, non contiene alcoolici quindi adattissime per i bambini. NOTA: la base si può preparare il giorno prima, una volta pronta e completamente fredda, avvolgerla 

TAGLIATELLE AL PESTO DI CALENDULA

TAGLIATELLE AL PESTO DI CALENDULA

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

  • 3 uova
  • 300 g. farina
  • una manciata di petali di calendula

Per il pesto:

  • una manciata di foglie di basilico
  • una manciata di pinoli
  • una manciata di petali di calendula
  • 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • mezzo bicchiere di olio e.v.o.
  • sale q.b.

Preparare le tagliatelle: sul tagliere mettere la farina a fontana, al centro rompere le uova, lavorare le uova integrando pian piano la farina poi iniziare a impastare aggiungendo i petali di calendula.

Impastare bene, formare una palla, schiacciarla un poco col palmo della mano e col mattarello tirare una sfoglia sottile, lasciarla asciugare circa 10 minuti poi arrotolare la sfoglia e ritagliarne le tagliatelle che verranno aperte e lasciate asciugare sul tagliere

  • Un altro metodo più veloce è quello di usare una impastatrice e poi ricavarne delle tagliatelle con la macchina per la pasta.

Intanto che le tagliatelle asciughino, preparare il pesto alla calendula: In un mortaio pestare bene il basilico, lo spicchio di aglio sbucciato e privato del germoglio centrale, i pinoli, i petali di calendula e il sale, mettere poi il pesto in una ciotola e aggiungere il parmigiano e l’olio d’oliva, amalgamare bene il tutto.

Mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua, quando inizia a bollire, salare e versare le tagliatelle che cuoceranno in alcuni minuti, scolarle e condirle col pesto, servirle calde e spolverate da parmigiano.

IL LATTE DI GALLINA

IL LATTE DI GALLINA

Il Latte di Gallina è una preparazione antica usata contro i malanni della stagione fredda o come ricostituente per i bambini, in questo caso non si aggiunge il cognac e si dimezza la noce moscata, meno di un pizzico! Ingredienti per 1 persona: 1 tuorlo 

SUGO ALLA SEPPIA

SUGO ALLA SEPPIA

E’ un ottimo condimento che si sposa bene con qualsiasi tipo di pasta, dagli gnocchi alle linguine, dai garganelli ai maccheroncini, ecc.. quello che serve è un poco di pazienza in più per la cottura ma ne vale veramente la pena.. Ingredienti per 4 persone: 

SEMIFREDDO AL CAFFE’

SEMIFREDDO AL CAFFE’

Per un fine pranzo è perfetto questo dessert, facile e veloce da preparare; si conserva in freezer per averlo sempre pronto quando si desidera un dolce fresco e buono; può essere guarnito in diversi modi: con una spruzzata di liquore al caffè o con panna montata e un chicco di caffè o con cioccolato fondente sciolto o a scaglie, ecc.. , sarà sempre molto gradito.

Ingredienti per 8 porzioni:

  • 500 ml di panna fresca e fredda
  • 5 albumi a temperatura ambiente
  • 300 g. di zucchero
  • 3 tazzine di caffè freddo
  • liquore al caffè

per guarnire:

  • alcuni amaretti sbriciolati, cioccolato fondente q.b., alcuni chicchi di caffè.

Prelevare la panna dal frigorifero e montarla in un recipiente freddo.

A parte montare molto bene le chiare d’uovo aggiungendo lo zucchero poco alla volta.

Quando le chiare saranno montate e ben sode e lucide, unire la panna integrandola poco alla volta e mescolando dal basso verso l’alto poi, allo stesso modo, aggiungere le tazzine di caffè freddo e un goccio di liquore al caffè.

Amalgamare delicatamente e quando il composto sarà omogeneo versarlo in uno stampo da plum-cake ( o a preferenza, in stampi mono-porzione); livellare la superficie poi riporre in freezer fino al momento di servire.

Estrarre il semifreddo dal freezer, capovolgere lo stampo sul piatto da portata e guarnirlo con alcuni amaretti sbriciolati e un filo di cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria, aggiungere alcuni chicchi di caffè e servire.

LISCHI CON SALSICCIA

LISCHI CON SALSICCIA

I lischi, barba di frate o agretti, si prestano bene a diverse ricette, non di meno, sono buoni anche cotti semplicemente a vapore e conditi con sale e olio extravergine d’oliva. Questa ricetta è semplice, veloce, di basso costo ma tanto buona.. Ingredienti per 4