Mese: settembre 2022

ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA LIGHT

ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA LIGHT

Ingredienti: 3 o 4 zucchine (dipende da quanto sono grosse) 1 kg. di pomodori maturi 1 mozzarella grossa o 2 più piccole parmigiano grattugiato q.b. foglie di basilico sale olio e.v.o. burro o margarina per ungere la teglia Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle verticalmente […]

LASAGNE VERDI ALLA FERRARESE

LASAGNE VERDI ALLA FERRARESE

Ingredienti: 300 g. di farina 100 g. spinaci lessati 2 uova mezza cipolla 1 carota 1 costa di sedano 100 g. prosciutto crudo in una fetta 100 g. di polpa di manzo macinata 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro mezzo bicchiere di vino bianco 400 […]

MELE AL CARTOCCIO

MELE AL CARTOCCIO

Ingredienti:

  • 4 mele renette

Per la pasta:

  • 300 g. farina
  • 3 cucchiai olio di mais
  • 1 bicchiere di succo di mela
  • buccia grattugiata di un limone
  • acqua q.b.

Per il ripieno:

  • alcuni biscotti secchi
  • 2 cucchiai di uvetta sultanina ammollate in acqua tiepida
  • 2 cucchiai di noci spezzettate finemente
  • un pizzico di cannella in polvere
  • 2 cucchiai di miele d’acacia

Per la farcia spezzettare i biscotti secchi, aggiungere l’uvetta già ammollata ed asciugata, le noci spezzettate, la cannella in polvere e il miele, mescolare tutto.

Preparare la pasta unendo la farina, l’olio, il succo di mela, la scorza grattugiata del limone; mescolare e impastare il tutto aggiungendo un poco di acqua, qual tanto che basta per formare un impasto abbastanza morbido da poterlo tirare a sfoglia sottile col mattarello.

Ritagliarne 4 quadrati di circa 20 cm per lato.

Lavare e sbucciare le mele lasciandole intere, col leva-torsoli eliminare ad ognuna, il centro.

Posizionare ogni mela al centro di un quadrato di pasta e riempire il centro con la farcia preparata in precedenza.

Spennellare con un poco di acqua i bordi dei quadrati di pasta e ravvolgere bene le mele.

Posizionare le mele accartocciate con la pasta in una pirofila leggermente imburrata e cuocere in forno già caldo a 190° per 40 minuti circa o poco più, finché i cartocci saranno dorati.

Anche queste mele sono ottime sia calde che fredde.

MELE FARCITE AL FORNO

MELE FARCITE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone: 4 mele renette belle grosse 100 g. ricotta fresca 1 cucchiaio di cacao amaro 2 cucchiai di zucchero semolato 8 amaretti 70 g. di mandorle tritate finemente mezzo bicchiere di vino liquoroso (vin santo, passito, ecc..) Lavare bene le mele e […]

DOLCE DI SAN MICHELE

DOLCE DI SAN MICHELE

Il 29 settembre a Bagnacavallo, comune in provincia di Ravenna, si festeggia il patrono, San Michele Arcangelo; in antichità, per l’occasione, si preparavano dolci come focacce poi, pare che intorno all’anno 1000 d.C. venne creato questo dolce, del quale nel tempo si sono riportate alcune […]

TORTINO DI RICOTTA

TORTINO DI RICOTTA

NOTA: il tortino di ricotta può essere tagliato a quadretti o a losanghe ed essere servito anche come antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g. ricotta di buona qualità
  • 200 g. di erbe di campo o spinaci già cotti e strizzati
  • 4 cucchiai parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • sale, pepe
  • pane grattugiato
  • burro q.b.

Dopo aver lavato e cotto le erbe di campo, strizzarle bene e tritarle grossolanamente.

Sgocciolare la ricotta dal siero e metterla in una ciotola, coi rebbi di una forchetta sbriciolarla poi aggiungere le erbe tritate, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale e di pepe e amalgamare il tutto.

Imburrare una tortiera dal diametro di 24 cm. e cospargerlo di pane grattugiato.

Versare dentro il composto e col dorso di un cucchiaio livellarlo e rendere la superficie omogenea.

Cospargere la superficie con pane grattugiato e spargere qua e là, dei fiocchetti di burro.

Infornare nel forno già caldo alla temperatura di 190° per 40 minuti circa.

Sfornare e rovesciare sul piatto da portata, servire tiepido.

ARROSTO DI COPPA DI MAIALE

ARROSTO DI COPPA DI MAIALE

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di coppa di maiale un bicchiere di vino bianco secco Rosmarino qualche rametto Sale, pepe Mescolare insieme un poco di sale e di pepe e con questo massaggiare la coppa di maiale  poi con lo spago per arrosti,  legarla […]

BIBITA DI UVA FRAGOLA

BIBITA DI UVA FRAGOLA

Buonissima e ricca di vitamine, giusta per gli astemi e adatta anche ai bambini. Ingredienti per ogni persona: uva fragola q.b. a ricavare un bicchiere di succo 1 cucchiaio di sciroppo di lamponi acqua o selz ghiaccio (facoltativo) Prendere l’uva fragola e lavarla, spremerne il […]

VINO DEI FRATI

VINO DEI FRATI

Ingredienti:

  • 2 L. di vino rosso robusto
  • 500 g. alcool a 60°
  • 3 cucchiai miele d’acacia
  • 20 g. rametti fioriti di rosmarino
  • 20 g. foglie e fiori di salvia
  • 20 g. fiori e foglie di menta
  • 20 g. di semi di aneto
  • 10 g. di timo
  • mezza stecca di cannella

In un vaso di vetro a chiusura ermetica inserire il rosmarino, la salvia, la menta, i semi di aneto, il timo e la cannella spezzettata; versare sopra l’alcool e chiudere ermeticamente.

Lasciare in macerazione per 3 giorni al buio poi riprendere il vaso e colare tutto, mettere il liquido in un vaso a chiusura ermetica e aggiungere il miele, mescolare poi versare il vino rosso, mescolare e lasciare riposare per 24 ore.

Il giorno dopo riprendere il vino liquoroso e imbottigliarlo. chiudere bene le bottiglie e aspettare un mese prima di assaporarlo.

CREMA DI POLLO

CREMA DI POLLO

NOTA: per questa ricetta si lessa una gallina piccola intera e si usa solo il petto; la restante carne oltre ad essere consumata così, la si può utilizzare per molte altre ricette: dal bollito avanzato ai funghi, crocchette di pollo avanzato, zucchine ripiene con carne […]