Mese: giugno 2021

RISO CON SCAMPI E ASPARAGI

RISO CON SCAMPI E ASPARAGI

Ingredienti per 5-6 persone: 500 g. riso 400 g. di asparagi (solo la parte verde) 10/12 scampi freschi 2 scalogni o una piccola cipolla  200 g. di polpa di pomodoro 1 lt. brodo di pesce olio d’oliva 40 g. burro 1 tazzina da caffè di […]

UOVA E ASPARAGI AL FORNO

UOVA E ASPARAGI AL FORNO

Questa ricetta rappresenta un ottimo piatto unico oppure, può essere servita come un primo  ed è ugualmente apprezzata anche se cucinata sostituendo gli asparagi con altre verdure quali finocchi, cuori di carciofo, belga, ecc..  Ingredienti per 6 persone: 1,5 Kg. di asparagi ( freschi o […]

CREMA DI VERDURE MISTE

CREMA DI VERDURE MISTE

Ingredienti per 6 persone:

  • 2 carote
  • 3 patate
  • 1 cipolla
  • 3 pomodori maturi
  • 2 zucchine
  • 2 coste di sedano
  • 300 g. di zucca
  • 500 piselli freschi
  • una manciata di erbette
  • prezzemolo, 3 foglie di basilico
  • sale
  • olio d’oliva
  • mezza tazza panna liquida
  • 40 g. parmigiano grattugiato
  • crostini tostati per servire, facoltativo.

Lavare e pulire bene tutte le verdure e tagliarle a pezzi grossolanamente.                  Pelare, affettare finemente la cipolla e versarla in una casseruola capiente con 2 cucchiai di olio d’oliva, porre sul fuoco e lasciare appassire ma non dorare poi  versare tutte le altre verdure, aggiungere 2 lt. di acqua, un pizzico di sale grosso e lasciare cuore il tutto per un’ora e 30 minuti a fuoco moderato.

Il liquidi si ridurrà di un terzo circa.

A questo punto inserire il frullatore ad immersione e ridurre tutto a crema.

Se serve, aggiustare di sale poi aggiungere la panna, mescolare molto bene e lasciare cuocere per altri cinque minuti.

Togliere dal fuoco, mescolare, lasciare riposare alcuni minuti, mescolare e servire cospargendo con abbondante parmigiano grattugiato e aggiungendo, a piacere, i crostini di pane precedentemente abbrustoliti.

Questa crema di verdure è ottima sia calda che tiepida.

MENU’  DI PESCE IN 40 MINUTI

MENU’ DI PESCE IN 40 MINUTI

MENU’ per 2 – 3 persone: passatelli in brodo di pesce – filetti di orata al vapore  con contorno di patate. Può succedere di avere poco tempo a disposizione per preparare un pranzo, e Bimby diventa un caro amico e valido aiuto; io ho un […]

MINESTRA DI ORZO E VERDURE

MINESTRA DI ORZO E VERDURE

Ingredienti per 4 persone: 300 g. orzo precotto 1 scalogno 1 costa di sedano 3 carote  2 zucchine grosse o 3 piccole  olio d’oliva q.b. brodo vegetale  sale Nota: anziché orzo precotto si può usare orzo decorticato oppure orzo mondo, in questi casi per la […]

PARMIGIANA DI ZUCCHINE E PATATE

PARMIGIANA DI ZUCCHINE E PATATE

Ingredienti:

  • 500 g. zucchine fresche
  • 500 g. patate
  • salsa di pomodoro
  • parmigiano grattugiato
  • pane grattugiato per la pirofila
  • burro q.b.
  • olio per friggere
  • sale

Se non si ha a disposizione della salsa di pomodoro già pronta, prepararne una al basilico senza olio, vedi ricetta in “condimenti, sughi e salse”

Lavare le zucchine e spuntarle, affettarle e tenerle a parte.

Fare lo stesso con le patate: lavarle e pelarle poi affettare a fettine non troppo spesse.

In una padella versare abbondante olio e friggere separatamente sia le zucchine che le patate, a mano a mano che saranno pronte scolarle su carta assorbente e tamponarle per assorbire l’olio in eccesso, salare pochissimo o niente poiché la salsa di pomodoro che si aggiungerà è già saporita.

Prendere una pirofila, imburrare bene il fondo e le pareti, cospargere con un poco di pane grattugiato e disporre un primo strato di fettine di patate, versare un poco di salsa di pomodoro, una bella spolverata di parmigiano grattugiato poi fare un secondo strato con le zucchine, salsa di pomodoro, parmigiano; ripetere alternando gli strati di patate, salsa di pomodoro, parmigiano, e ancora zucchine….e così via fino ad usare tutti gli ingredienti.

Terminare con salsa e abbondante parmigiano grattugiato, qualche fiocchetto di burro e un giro di buon olio d’oliva.

Infornare per circa 20 minuti o poco più.

 

CONFETTURA DI CILIEGIE

CONFETTURA DI CILIEGIE

Ingredienti: 1 Kg. ciliegie 500 g. zucchero succo di un limone Lavare le ciliegie, togliere il picciolo e il nocciolo e versarle in una capiente casseruola. Aggiungere lo zucchero e il succo del limone passato a colino per evitare che scendano anche i semi; mescolare […]