antipasti e sfizi

CROSTINI AL TARTUFO

CROSTINI AL TARTUFO

Nota: per pulire il tartufo è necessario uno spazzolino che servirà per togliere le impurità, il tartufo non va mai lavato, quello bianco è meglio non sottoporlo a cottura, perderebbe parte dell’aroma; il tartufo nero, scorzone, si può cuocere. Per questa ricetta se si usa […]

BORRAGINE IN PASTELLA CON LIEVITO MADRE

BORRAGINE IN PASTELLA CON LIEVITO MADRE

Ingredienti: circa 30 foglie di borragine non troppo grandi 50 gr. lievito madre già rinfrescato 120 ml. acqua priva di cloro 1 cucchiaino zucchero un pizzico peperoncino macinato sale fino q.b. 150 gr. farina 00 Innanzitutto lavare le foglie di borragine e asciugarle senza schiacciarle […]

ROLLINI DI MELANZANE

ROLLINI DI MELANZANE

Ingredienti per 4 porzioni: 1 melanzana grossa  1 hg macinato di vitello 60 gr. emmental 8 pomodori di Pachino 4 foglie basilico burro q.b. olio e.v.o. sale pepe curry Lavare, spuntare la melanzana e pelarla con un pelapatate; tagliarla a fette dallo spessore di circa […]

BASTONCINI DI ZUCCHINE ALLA CREME FRAICHE

BASTONCINI DI ZUCCHINE ALLA CREME FRAICHE

Ecco un  antipasto sfizioso o uno spezza-fame da servire accompagnato da un buon vino bianco secco o aromatizzato, fresco, alla temperatura di 8 – 10 gradi. Ingredienti: 4 o 5 zucchine molto giovani e fresche 1 uovo latte q.b. 4 cucchiai di farina sale, pepe […]

COZZE AL LIMONE

COZZE AL LIMONE

La pulitura delle cozze deve essere veramente scrupolosa, richiede pazienza e tempo infatti sotto acqua corrente vanno ben spazzolate e raschiate forte in modo da togliere tutte le impurità, va tolto anche il bisso, quel ciuffetto nero che sporge; per eliminarlo occorre tirarlo verso il […]

GAMBERETTI IN SALSA ROSA

GAMBERETTI IN SALSA ROSA

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. gamberetti già puliti (oppure surgelati) salsa rosa : vedi ricetta in antipasti, sfizi e salse qualche foglia di cuore di lattuga qualche filo di erba cipollina Lavare le foglie di insalata e lasciarla sgocciolare bene. Prendere i gamberetti, sgusciarli, […]

DUCHESSE BACIATE

DUCHESSE BACIATE

Queste Duchesse sono ottime per accompagnare aperitivi o spuntini sfiziosi, il sapore particolarmente gradevole delle patate viola, che ricorda vagamente le castagne, si accosta piacevolmente ad un formaggio spalmabile, sia naturale che aromatizzato alle erbe, il colore violetto dona inoltre, una nota in più.  Ingredienti […]

LE CANTARELLE

LE CANTARELLE

Le cantarelle o “al cantarèli” come venivano chiamate nel dialetto romagnolo è un piatto di una semplicità disarmante, veniva servito sia con una spolverata di sale o di zucchero secondo il caso. Poteva sostituire la piada ma troppo spesso era presentato come  dolce, infatti era […]

CASSONI FRITTI

CASSONI FRITTI

Ingredienti per 6 persone 1 kg. di spinaci uvetta sultanina sale, pepe quanto una noce di burro olio per friggere per la sfoglia: 300 gr. di farina 3 uova sale mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato Lavare gli spinaci e senza scolarli troppo, metterli in una […]

SFOGLIATINE RIPIENE

SFOGLIATINE RIPIENE

Servirle con l’aperitivo è un piacere e si possono gustare sia calde che a temperatura ambiente; veloci e facili facili, si possono preparare in anticipo; il ripieno, poi,  può variare: qui le presento con una farcitura al prosciutto cotto ma lo si può sostituire con […]