Mese: aprile 2021

TRONCHETTO CIOCCOMENTA

TRONCHETTO CIOCCOMENTA

Ingredienti: 4 uova  80 g. zucchero 80 g. farina 00 80 g. fecola di patate mezza bustina di lievito per dolci 100 ml. sciroppo di menta Per la farcitura: Nutella circa 400 g. Per la decorazione: panna montata foglioline di cioccolato fondente In una ciotola […]

FAVE E PEPERONI

FAVE E PEPERONI

Ingredienti: 1 Kg. fave fresche 3 pomodori maturi 1 peperone verde 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 cipolla non troppo grossa 1 cucchiaino raso di zucchero sale peperoncino in polvere qualche foglia di basilico olio d’oliva. Sgranare la fave, sciacquarle velocemente e metterle in […]

FAVE E RADICCHIO IN UMIDO

FAVE E RADICCHIO IN UMIDO

E’ un contorno particolare e veramente gustoso, ottimo sui crostini di pane, il sapore è, in forma lieve, tendente all’amarognolo, dovuto al radicchio il quale può essere sostituito da cespi di lattuga per avere un sapore più dolce.

Ingredienti:

  • 1 Kg. e mezzo di fave
  • mezzo porro
  • 2 radicchi Rossi di Chioggia (o due cespi di lattuga)
  • Olio d’oliva
  • sale
  • un pizzico di peperoncino 

per i crostini:

  • Qualche fetta di pane toscano
  • olio d’oliva
  • uno spicchio di aglio

Sgranare le fave, sciacquarle velocemente e lasciarle in scolo.

Lavare il porro e tritarlo abbastanza finemente, metterlo in una casseruola capiente con un poco di olio d’oliva.

Aggiungere la fava, salare e unire un pizzico di peperoncino; mescolare e abbassare la fiamma; lasciare insaporire qualche momento poi aggiungere un bicchiere di acqua bollente.

Chiudere col coperchio e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Intanto lavare il radicchio (o la lattuga) e tagliarlo affettandolo allo spessore di circa 1 cm, o 1,5 cm.; unire il radicchio alla fava, mescolare e continuare la cottura per altri 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

Tostare leggermente le fette di pane toscano e insaporirle passando sulla superficie lo spicchio di aglio tagliato a metà, bagnarle con un filo di buon olio d’oliva.

Servire le fave al radicchio accompagnate dalle fette di pane.

CIAMBELLA AI CANDITI

CIAMBELLA AI CANDITI

Ingredienti: 200 ml. panna da cucina 3 uova 120 g. zucchero 200 g. farina 00 100 g. fecola  50 ml. olio di semi 1 bustina lievito per dolci scorza di 1 arancia grattugiata 70 g. canditi + ciliegine candite per decorare per la glassa all’amarena: […]

COTOLETTE DI TACCHINO AL FORNO

COTOLETTE DI TACCHINO AL FORNO

Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di fesa di tacchino 1 uovo 40 g. burro pane grattugiato 1 mestolo di brodo succo di un limone sale, pepe prezzemolo Battere leggermente le fettine di tacchino con un batticarne. Passarle prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato pressando […]

SCALOPPINE DI TACCHINO AL LIMONE

SCALOPPINE DI TACCHINO AL LIMONE

Per scaloppina si intende una fettina di carne sottile, battuta col batticarne, generalmente le scaloppine si preparano con carne di vitello ma insaporire la carne di tacchino col limone è un’ottima soluzione per rendere gustoso un piatto facile, semplice e veloce.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g. di fettine di tacchino sottili.
  • un poco di farina
  • quanto una noce di burro
  • olio q.b.
  • sale
  • succo di mezzo limone
  • scorza di limone
  • un mestolo di brodo vegetale.

Se le fettine di tacchino sono di spessore grosso, batterle leggermente col batticarne poi tagliarle a metà e passarle velocemente nella farina.

In una padella versare il burro e un poco di olio, quando il burro sarà sciolto e ben caldo, adagiare le fettina di tacchino infarinate e lasciarle dorare leggermente da ambo le parti.

Salare e bagnare con un mestolo di brodo vegetale e lasciarle cuocere a fiamma vivace.

Prima che il liquido evapori completamente, bagnare col succo di limone e, se sono gradite, aggiungere qualche listarella di buccia di limone, solo la parte gialla.

Lasciare sul fuoco alcuni minuti per terminare la cottura.

GIRASOLI ALLA RICOTTA

GIRASOLI ALLA RICOTTA

Ingredienti: 2 confezioni di pasta sfoglia 200 g. ricotta vaccina 50 g. zucchero a velo 1 uovo 16 amaretti  2 cucchiai rasi di mandorle in scaglie  per la glassa: 70 g. zucchero a velo 2 cucchiai acqua 1 cucchiaino cannella in polvere Pestare in un […]

OMELETTE ALLE MELANZANE

OMELETTE ALLE MELANZANE

Ingredienti per 4 persone: 4 uova 2 melanzane 1 spicchio di aglio olio burro (quanto 2 noci) sale, pepe prezzemolo tritato per la salsa di pomodoro: 1 scalogno pomodori ciliegino olio sale Lavare e pelare le melanzane con un pelapatate; tagliarle a fette nel senso […]

RISO ALLA MALVA

RISO ALLA MALVA

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g. riso
  • un pezzetto di porro circa 6 cm.
  • 2 manciate di foglie fresche di malva (le più tenere)
  • 1 manciata di fiori di malva
  • 100 g. burro
  • 2 lt. brodo vegetale
  • parmigiano grattugiato

 

Lavare e tagliare grossolanamente le foglie di malva e tenerle a parte.

Lavare e affettare finemente il porro e metterlo in una casseruola col burro.

Porre sul fuoco e aggiungere il riso, quando il riso diventerà traslucido, versare, poco per volta, il brodo bollente tenendone un mestolo a parte che verrà versato solamente verso fine cottura nel caso in cui il riso dovesse risultare troppo asciutto.

Mescolare e dopo cinque minuti di cottura, aggiungere le foglie di malva, mescolare di tanto in tanto e portare a cottura.

Quando il riso sarà cotto, se serve aggiustare di sale,  togliere dal fuoco, aggiungere quanto una noce di burro, il parmigiano grattugiato e mantecare.

Lasciare riposare qualche minuto e servire il riso decorato coi petali dei fiori di malva.

 

 

ASPARAGI AL POMODORO

ASPARAGI AL POMODORO

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di asparagi 4 o 5 pomodori  50 g. parmigiano grattugiato 2 spicchi di aglio timo sale olio d’oliva Pulire gli asparagi, lavarli e privarli della parte bianca e dura del fusto. Legarli a mazzetti e cuocerli in verticale in […]