pane e pizza

Ingredienti: 150 g. farina 00 150 g. farina Manitoba 150 g. acqua 15 g. lievito di birra 4 cucchiai di olio e.v.o. 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale pepe (facoltativo) 180 g. di salame morbido un rametto di rosmarino Tritare alcuni ciuffetti di rosmarino, scegliere […]

Ingredienti: 100 g. di farina integrale 150 g. di farina 00 600 g. di erbe di campo miste e bietole 100 g. formaggio fresco morbido 120 g. di parmigiano grattugiato 2 uova sale olio e.v.o. Preparare la pasta: mischiare le farine e versarle sul tagliere […]

Ingredienti: 1 pasta brisée (già pronta o vedi ricetta in “basi e tecniche”) 300 g. di erbe di campo miste già cotte e strizzate 200 g. di salmone affumicato 2 uova grosse o 3 piccole 130 ml. di creme fraiche (panna acida già pronta o […]

Ingredienti: 300 g. farina 00 200 g. farina Manitoba 12 g. lievito di birra fresco 1 cucchiaino di miele o zucchero 250 ml acqua 60 ml olio d’oliva 1 cucchiaino sale fino Stiepidire leggermente l’acqua, sbriciolarvi il lievito di birra e aggiungere un cucchiaino di […]

Ingredienti: 700 g. di farina 0 300 g. di semola rimacinata lievito madre secco per 1 kg. (oppure 25 g. lievito di birra fresco) 2 cucchiaini di miele o zucchero 1 cucchiaino di sale fino 600 ml. di acqua 4 cucchiai olio d’oliva In una […]

Questo buon pane io lo preparo una volta a settimana. Fatto raffreddare lo taglio a fette che conservo in freezer; ne prelevo ogni mattina il quantitativo necessario per la giornata. Posso assicurare comunque, che si conserva bene anche per alcuni giorni se chiuso in un […]

Ingredienti: per il poolish: 5 g. lievito di birra fresco 300 g. acqua 300 g. farina integrale 1 cucchiaino miele per l’impasto: 200 g. farina integrale 50 g. olio e.v.o. 100 g. di semi misti (zucca, lino, sesamo, girasole) 1 cucchiaino sale fino Preparare il […]

Ingredienti per 4 baguette: 500 g. farina 00 400 g. farina manitoba 550 g. acqua 1 albume d’uovo 1 cucchiaino di miele o di zucchero 1 cucchiaino di sale fino 1 cubetto di lievito di birra fresco. Stiepidire leggermente l’acqua e versarla in una ciotola […]

I “cascioni” o “crescioni” romagnoli sono considerati l’emblema della tradizione; qui li presento con erbe spontanee e salsiccia, ottimi, si possono farcire, comunque, in diversi modi: con erbe e formaggio, con erbe e prosciutto cotto, ecc…l’importante è cuocerli a fiamma moderata da ambo i lati […]

E’ sofficissima e ottima da farcire!! Ingredienti: 350 farina 0 300 g. farina manitoba 70 g. fiocchi di patata ( 1 busta preparato per purè ) 450 ml. acqua tiepida 30 g. olio d’oliva + un poco per condire 1 bustina lievito madre essiccato 2 […]