Mese: dicembre 2020

FAGIOLINI FASCIATI

FAGIOLINI FASCIATI

Ingredienti per 4 persone: 500 g. fagiolini freschi 16 fettine di pancetta tagliata sottile sale, pepe olio e.v.o. Lavare e spuntare i fagiolini, farli lessare in abbondante acqua salata. Scolarli e farli raffreddare. Stendere le fettine di pancetta e distribuire su ognuna i fagiolini suddivisi […]

FAGIOLINI ALLA NAPOLETANA

FAGIOLINI ALLA NAPOLETANA

Ingredienti per 3-4 persone 500 g. fagiolini 400 g. pomodori  1 peperoncino rosso origano 1 spicchio di aglio sale olio e.v.o. Lavare i fagiolini e spuntare le estremità; pelare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a pezzi. In una casseruola versare un poco di […]

TORTA ALL’ANANAS E NOCI

TORTA ALL’ANANAS E NOCI

Ingredienti per una tortiera dal diam. di circa 30 cm.:

  • 1 confezione ananas allo sciroppo di circa 550 g.
  • 12 noci
  • 300 g. farina 00
  • 300 g. zucchero
  • 100 g. burro  o margarina a temperatura ambiente
  • 3 uova
  • 1 bustina lievito per dolci

Versare metà dello zucchero (150 g.) nella tortiera e mettere sul fornello per caramellarlo.

Quando lo zucchero sarà sciolto e leggermente imbrunito, spegnere il fuoco e roteando la tortiera coprire il fondo e un poco anche il bordo con lo zucchero caramellato poi lasciarlo raffreddare completamente.

Quando il caramello sarà freddo e avrà rivestito completamente il fondo, prendere un pezzetto di burro e imburrare completamente  il fondo e il bordo, sia sul caramello che nella parte più alta del bordo, senza caramello.

Distribuire sul fondo della tortiera così imburrata, le fette di ananas e al centro di ogni fetta, posizionare il gheriglio di mezza noce; tenere la tortiera a parte.

In un tritatutto mettere i gherigli delle noci rimaste e tritarle fino a ridurle a farina.

A parte in una ciotola, versare i tre tuorli d’uovo, lo zucchero rimasto e il burro morbido, montare il tutto e quando sarà diventato gonfio e soffice, unire la farina mescolata al lievito, le noci tritate e nove cucchiai di sciroppo dell’ananas; mischiare e amalgamare molto bene il tutto poi aggiungere, per ultimo, le chiare montate a neve soda.

Mescolare dal basso all’alto integrando bene le chiare poi versare nella tortiera sopra le fette di ananas.

Livellare delicatamente e infornare a forno già caldo, a 160°- 165° per un’ora.

Quando la torta sarà cotta, toglierla dal forno e rovesciarla subito, prima che il caramello sul fondo si rapprenda; farla raffreddare sul piatto di portata.

RISO ALLA BIRRA

RISO ALLA BIRRA

Ingredienti per 4 persone: 400 g. riso scarsi 1 scalogno burro e olio 1 bicchiere da acqua di birra 1 l. brodo vegetale sale parmigiano grattugiato Tritare lo scalogno e metterlo in una casseruola con un pezzetto di burro e un poco di olio; quando […]

BUDINO ALLE BANANE

BUDINO ALLE BANANE

Ingredienti: 6 banane 250 g. panna montata 250 g. zucchero 1 l. latte 80 g. farina 3 tuorli d’uovo 4 fogli colla di pesce 2 cucchiai Brandy mezzo cucchiaino cannella in polvere estratto di vaniglia o 1 bustina vanillina Sbucciare le banane e tagliarle a […]

BUSTRENGO CON FARINA GIALLA

BUSTRENGO CON FARINA GIALLA

Ingredienti:

  • 200 g. farina gialla
  • 200 g. farina bianca 00
  • 350 g. zucchero
  • 350 g. pane grattugiato
  • 200 g. strutto o burro o un bicchiere da vino di olio di semi
  • 1 l. latte
  • 2 uova
  • un pizzico sale
  • scorza di un’arancia grattugiata
  • uvetta sultanina
  • fettine di mela  e/o fichi secchi a pezzetti (facoltativo)

In una ciotola mescolare insieme la farina gialla con la farina bianca e il pane grattugiato.

A parte sbattere un poco le uova con l’olio o col burro sciolto, unirle alle farine poi unire il latte, lo zucchero, la scorza dell’arancia.

Mescolare e amalgamare il tutto e per ultimo aggiungere l’uvetta sultanina, i pezzetti di fichi secchi e di mela, mescolare e versare il tutto in una teglia imburrata e cosparsa di pane grattugiato.

Lo spessore non dovrà essere troppo alto ma di circa 3 o 4 cm.

Infornare a 150° in forno già caldo per un’ora circa.

 

BUSTRENGO CON RISO

BUSTRENGO CON RISO

E’ una delle ricette più antiche da cui sono derivate più di trenta varianti, la sua origine è incerta, pare sia nata nel periodo delle invasioni dei Longobardi nel ravennate, V Sec. d.C., fatto sta che nelle povere capanne dei contadini della bassa Romagna, questo […]

RAGU’ E COSTINE DI MAIALE

RAGU’ E COSTINE DI MAIALE

Ingredienti per 6 persone: 300 g. macinato misto 6 costine di maiale tagliate a metà  1 cipolla rossa 1 carota 1 costa sedano 500 g. salsa pomodoro mezzo bicchiere vino bianco secco olio e.v.o. sale, pepe 1 pizzico zucchero Lavare la costa di sedano e […]

ROSE DEL DESERTO DI CIOCCOLATA

ROSE DEL DESERTO DI CIOCCOLATA

Dolcetti golosi  da offrire agli amici? Eccoli, pochissimi ingredienti,  davvero una ricettina facile, veloce e furba!!

Ingredienti per circa 15 rose del deserto:

  • 250 g. cioccolato fondente
  • 50 g. corn-flakes
  • 30 g. zenzero candito (o cedro candito).

Tagliare a piccoli pezzetti i canditi e mescolarli ai corn flakes.

Sciogliere a bagno-maria il cioccolato precedentemente spezzettato.

Quando il cioccolato sarà sciolto e omogeneo, unire i corn flakes coi canditi e mescolare delicatamente in modo che il cioccolato ricopra tutto.

Su un vassoio ricoperto da carta forno, versare a piccole cucchiaiate il composto.

Porre in frigorifero per un paio di ore.

 

ZUPPA DI CECI E TENERELLI DI MAIALE

ZUPPA DI CECI E TENERELLI DI MAIALE

“del maiale non si butta via niente, tutto è buono” così si diceva nelle campagne in inverno e questa ricetta ne è la prova: questa zuppa è veramente gustosa e nutriente. Oggi, rivista, viene preparata con lonza, io la propongo nella versione originale, quando si […]