Mese: luglio 2020

GARGANELLI ALLE VERDURE DELL’ORTO

GARGANELLI ALLE VERDURE DELL’ORTO

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. garganelli freschi (V. ricetta) o altra pasta corta 1 melanzana 1 zucchina abbastanza grossa o 2 piccole un pezzetto di porro 1 scalogno 8 pomodori Piccadilly qualche foglia di basilico 1 o 2 peperoncini sale olio e.v.o. ricotta stagionata, […]

GARGANELLI POMODORO E BASILICO

GARGANELLI POMODORO E BASILICO

Un primo facile e gustoso servito caldo, che può diventare una pasta fredda adatta nelle afose giornate estive; in questo caso per renderla ancora più sfiziosa, oltre alla salsa di pomodoro che, comunque, deve essere aggiunta alla pasta appena scolata, servirla con l’aggiunta di  una […]

SOFFICIOSA ALLA MENTA

SOFFICIOSA ALLA MENTA

Questa pasta, una volta raffreddata completamente,  si presta benissimo per essere farcita con una crema al cioccolato o ricoperta da una glassa al cioccolato e cosparsa di granella di cocco.

Ingredienti:

  • 3 uova
  • 150 gr. zucchero
  • 70 gr. olio di semi
  • 130 gr. latte
  • 200 gr. sciroppo di menta
  • 300 gr. farina
  • 1 bustina lievito per dolci

In una ciotola rompere le uova, aggiungere lo zucchero e e con le fruste montare per 3 minuti.

Aggiungere il latte, l’olio di semi, lo sciroppo di menta e girare con le fruste ancora per un minuto poi aggiungere la farina e il lievito.

Girare ancora per un minuto.

Versare in una tortiera, se rotonda preferibilmente dal diametro di 24 cm., già imburrata e infarinata o ricoperta da carta forno.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

ARROSTICINI CON PERLINE

ARROSTICINI CON PERLINE

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di polpa scelta di agnello 5 melanzane Perlina 4-6 pomodori  rosmarino salvia maggiorana 2 spicchi di aglio sale, pepe olio e.v.o. Passare molto velocemente sotto acqua corrente un rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia, un pizzico di maggiorana […]

RAVIOLI DI SPINACI AL BURRO E SALVIA

RAVIOLI DI SPINACI AL BURRO E SALVIA

Ingredienti per 4 persone: per la pasta sfoglia: 300 gr. farina 3 uova per il ripieno dei ravioli: 500 gr. spinaci 200 gr. ricotta 50 gr. parmigiano grattugiato sale per il condimento: 50 gr. burro salvia parmigiano grattugiato Per prima cosa, lavare e cuocere per […]

INVOLTINI DI MANZO

INVOLTINI DI MANZO

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fettine di manzo abbastanza sottili e larghe
  • 8 fettine di pancetta tagliata sottile
  • senape q.b.
  • sale, pepe
  • 2 pomodori grossi
  • 2 cipolle
  • 1 cucchiaino raso di farina
  • mezzo bicchiere vino rosso corposo
  • burro q.b.
  • olio q.b.

Affettare molto sottilmente le due cipolle e tenerle a parte.

Stendere le fette di manzo e se occorre assottigliarle, batterle un poco col batticarne; sopra ognuna spalmare un poco di senape, adagiare due fettine di pancetta e stendere un pizzico di fettine di cipolla, una spolverata di sale e di pepe poi arrotolare fermando gli involtini con uno stecchino.

Mettere il resto della cipolla in un tegame, unire un poco di olio e lasciare appassire leggermente.

Adagiare gli involtini e farli rosolare da tutti i lati ricoprendoli con la cipolla del fondo in modo che questa, non rosoli troppo.

Mettere il coperchio e lasciare cuocere, abbassando la fiamma, per circa 15 minuti.

Quando il sugo  sarà in parte asciugato, togliere gli involtini e adagiarli in un piatto.

Al fondo di cottura aggiungere due cucchiai di acqua e dopo un attimo, anche  il vino rosso;  aggiungere la farina mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi e unire quanto una noce di burro.

Quando il burro sarà sciolto, mescolare bene e rimettere gli involtini nel tegame.

Aggiungere i pomodori tagliati in 4 parti con un pizzico di maggiorana, senza mescolarli.

Abbassare al minimo la fiamma e lasciare cuocere per altri 5 minuti bagnando spesso gli involtini col fondo di cottura, in modo che risultino bene insaporiti.

 

TRIGLIE ALLA LIVORNESE

TRIGLIE ALLA LIVORNESE

Ingredienti per 6 triglie: 6 triglie 400 gr. pomodori sodi  1 cipolla piccola 1 spicchio di aglio poco prezzemolo, timo, una foglia di alloro farina q.b. olio d’oliva Pulire eviscerare e lavare le triglie, tamponarle con un tovagliolo e infarinarle velocemente. In una capiente padella […]

ORATA AL VINO ROSSO

ORATA AL VINO ROSSO

Ingredienti : 1 orata di circa 1Kg. e mezzo già eviscerata e pulita 400 gr. pomodori 1 scalogno un mazzetto guarnito formato da timo, prezzemolo e alloro 1 bicchiere di vino rosso secco 1 bicchiere di acqua 100 gr. burro sale, pepe In una casseruola […]

POLLO IN UMIDO

POLLO IN UMIDO

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 pollo tagliato a pezzi piccoli
  • 3 fettine di pancetta
  • 400 gr. di pomodori pelati
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 spicchi di aglio
  • un poco di prezzemolo
  • sale, pepe
  • olio e.v.o.

In una padella versare un poco di olio, la pancetta tagliata a pezzetti e i due spicchi di aglio svestiti.

Portare sul fuoco e lasciare rosolare leggermente poi unire i pezzi del pollo, farli rosolare rigirandoli spesso, togliere gli spicchi di aglio e quando la carne sarà rosolata, versare il bicchiere di vino e lasciarlo evaporare.

Abbassare la fiamma e aggiungere i pelati con un pizzico di zucchero, serve per togliere l’acidità dei pomodori; chiudere con un coperchio e lasciare cuocere per un’ora circa o poco più, rigirando i pezzi di pollo abbastanza spesso e in caso il tutto risultasse troppo asciutto, bagnare con un poco di acqua bollente per continuare la cottura.

Circa a metà tempo aggiungere il sale e il pepe e poco prima del termine cospargere col prezzemolo tritato. Lasciare insaporire bene e servire.

NOTA: Il piatto non deve risultare troppo asciutto, anzi i pezzi di pollo devono trovarsi accompagnati dalla saporita salsa al pomodoro.

 

ORZO ESTIVO

ORZO ESTIVO

Ingredienti per 4 persone: 320 gr. orzo  un pezzetto di porro 8 – 10 pomodori Piccadilly 3 zucchine  qualche foglia di basilico sale curry olio e.v.o. Mettere sul fuoco una pentola con acqua e un pizzico di sale, aggiungere l’orzo e fare cuocere per 15-20 […]