Per 8 zucchine, ingredienti:
- 8 zucchine fresche e non troppo grosse
- 200 gr. di manzo tritato
- 200 gr. di salsiccia
- 1 uovo
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- prezzemolo tritato
- sale, pepe, olio e.v.o.
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Lavare, spuntare le zucchine, tagliarle a metà ricavando così 16 cilindri, scavarli togliendo il centro e tenere a parte la polpa tolta (che potrà essere conservata in freezer e utilizzata per minestroni e zuppe).
In una pentola portare a bollore acqua leggermente salata, quando inizia a bollire unire i cilindri per pochi minuti e scolarli delicatamente, farli raffreddare tenendoli in verticale in modo che scolino bene.
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In una ciotola mescolare la carne di manzo con la salsiccia privata della pellicina, unire l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, un poco di pepe e un piccolo pizzico di sale, amalgamare bene il tutto e con questo impasto riempire le zucchine.
Disporle in una teglia, versare sopra un poco di olio a filo.
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Coprire la teglia con un foglio di alluminio che verrà tolto a metà cottura.
Infornare in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti.
Nota: se avanza l’impasto per il ripieno si potranno formare polpette unendo una parte di polpa di zucchine (tenuta a parte in precedenza) grossolanamente tritata. Cuocerle in forno accanto alle zucchine avendo l’accortezza di controllare la cottura e sfornandole appena pronte.
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