Mese: gennaio 2022

TAGLIOLINI CON SEPPIOLINE E ZUCCHINE

TAGLIOLINI CON SEPPIOLINE E ZUCCHINE

Questa è una  ricetta suggeritami da un amico che ringrazio,  è veramente gustosa, da provare! Ingredienti per 4 persone: 400 g. di tagliolini  200 g. seppioline  2 zucchine 2 spicchi di aglio prezzemolo fresco un bicchiere di vino bianco fermo 1 peperoncino sale olio e.v.o. […]

ZUPPA INGLESE VELOCE

ZUPPA INGLESE VELOCE

Di ricette per la “zuppa inglese” ne esistono molte versioni e sono diverse le regioni se ne attribuiscono la patria; questo dolce, ben conosciuto in Romagna, fa parte delle antiche ricette anche se non ci sono certezze riguardo la sua nascita, fatto sta che alla […]

PETTI DI FARAONA IN INSALATA

PETTI DI FARAONA IN INSALATA

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g. di petti di faraona
  • 2 fettine di pancetta
  • olio extra vergine di oliva
  • 3 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 cespo di insalata ricciolina
  • 1 melagrana
  • dragoncello, cerfoglio, rosmarino
  • sale, pepe

Preparare una sorta di salsa vinaigrette: emulsionare un bicchiere di buon olio extra vergine di oliva con 3 cucchiai di aceto balsamico, sale,  pepe, un pizzico di dragoncello e cerfoglio, mescolare e tenerla a parte.

In una pirofila versare un poco di olio d’oliva, adagiare i petti di faraona e cospargerli col rosmarino poi farli ben rosolare facendo attenzione a non seccarli  troppo perché all’interno dovranno rimanere morbidi.

Quando saranno stiepiditi, tagliarli a fettine abbastanza sottili.

A parte tagliare la pancetta a listarelle, farla cuocere in padella.

Intanto lavare bene l’insalata, sgocciolarla e spezzettarla; metterla sul piatto di portata, aggiungere le fettina di pancetta sgocciolate dal grasso di cottura, sopra disporre le fettine di faraona, condire il tutto con la vinaigrette.

Sgranare la melagrana e cospargere l’insalatina coi grani poi servire.

TAGLIOLINI AI CALAMARI E BROCCOLI

TAGLIOLINI AI CALAMARI E BROCCOLI

I tagliolini si possono acquistare già pronti oppure prepararli:  sul tagliere versare a fontana 300 g. di farina, al centro rompere 3 uova poi impastare bene, fare una palla omogenea e liscia poi col mattarello tirare una sfoglia sottile, infarinando di tanto in tanto, fare […]

SOUFFLE’ AGLI SPINACI

SOUFFLE’ AGLI SPINACI

Il segreto per un soufflé bello gonfio, è quello di non aprire mai il forno durante la cottura e di servirlo  caldo. Ingredienti: 300 g. di spinaci già mondati e puliti mollica di un panino latte q.b. 6 uova mezzo bicchiere di panna da cucina […]

TORTA MADEIRA

TORTA MADEIRA

la Torta Madeira è perfetta per preparare dolci da farcire, ricorda il Pan di Spagna ma a differenza di questa, è un poco più sostenuta quindi si presta perfettamente ad essere tagliata a strati, farcita e decorata a piacimento.

Ingredienti:

  • 500 g. farina 00
  • 400 g. zucchero
  • 400 g. burro a temperatura ambiente
  • 7 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • un cucchiaino essenza di vaniglia

A parte unire il lievito alla farina e mescolare bene.

In una ciotola capiente lavorare a crema, finchè diventerà bella spumosa, zucchero e burro.

A questa crema unire 1 uovo mescolando e una parte di farina; continuare aggiungendo un uovo per volta e un poco di farina per volta fino a terminare gli ingredienti, poi aggiungere il cucchiaino di essenza di vaniglia e mescolare il tutto.

Prendere una tortiera dal diametro di circa 26 cm., imburrarla e infarinarla leggermente poi versare dentro la crema; livellarla con una spatola e infornare a 160° a forno statico per circa 1 ora e 15 inuti.

Verificare la cottura facendo la prova stecchino.

Quando la torta Madeira sarà pronta, toglierla dal forno e rovesciarla su una gratella, lasciarla raffreddare poi o la si consuma cosparsa di zucchero a velo – oppure la si taglia a strati per farcirla a piacere.

 

 

MOJITO COCKTAIL

MOJITO COCKTAIL

Un altro classico cocktail, rinfrescante è il Mojito, e anche questo si prepara direttamente nel bicchiere, thumbler alto: Ingredienti: 3 cl. di succo di lime 4 cl. di rum bianco cubano 8 foglioline di menta 2 cucchiai rasi di zucchero di canna bianco soda cubetti […]

CUBA LIBRE COCKTAIL

CUBA LIBRE COCKTAIL

  Nota: il bicchiere adatto per il Cuba Libre è un Highball Ingredienti: 10 cl. di Cola molto fredda, ghiacciata  5 cl. di rum cubano chiaro 1 cl. di succo di limone o di lime facoltativo: 2 gocce di angostura per decorare: fettina li lime […]

UOVA FARCITE

UOVA FARCITE

Ingredienti:

  • 6 uova sode
  • 6 olive nere snocciolate
  • 2 cucchiai capperi
  • 50 g. tonno all’olio
  • 1 cucchiaio senape francese
  • 2 bicchierini cognac
  • sale, pepe q.b.

Innanzi tutto occorre rassodare le uova e farle raffreddare poi sgusciarle e con un coltellino dalla lama affilata, tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

A parte tritare finemente le olive nere e i capperi strizzati.

Prelevare i tuorli sodi dalle uova e versarli in una ciotola poi coi rebbi di una forchetta, sfarinarli; aggiungere le olive, i capperi, il tonno sgocciolato e sbriciolato; aggiungere la senape e il cognac; amalgamare bene il tutto e se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe, mescolare e con questo composto riempire i bianchi rassodati delle mezze uova.

Disporre le uova su un letto di lattuga o spinaci conditi con un filo di olio.

 

PATATE ALLA PIZZAIOLA

PATATE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti per 4 persone: 800 g. di patate 1 barattolo di polpa di pomodoro di buona qualità sale, pepe origano 2 spicchi di aglio olio d’oliva Lavare le patate e farle lessare in una pentola con acqua. Non bisogna cuocerle troppo, dovranno rimanere un po’ […]