secondi pesce

SALMONE IN SALSA MORNAY

SALMONE IN SALSA MORNAY

Ingredienti per 4 persone: 500 g di salmone un bicchiere di vino bianco brodo vegetale un bouquet garni (mazzetto formato da 2 foglie di alloro, prezzemolo, timo) salsa Mornay (vedi ricetta) burro q.b. formaggio grattugiato sale, pepe In una casseruola versare il brodo vegetale, un […]

SPIEDINI DI ALICI AL FORNO

SPIEDINI DI ALICI AL FORNO

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. alici 1 tazza da caffellatte di pangrattato un mazzetto di prezzemolo olio d’oliva q.b. succo di mezzo limone sale, pepe Pulire le alici togliendo testa, la spina e le interiora. In un piatto largo versare il pangrattato, un pizzico […]

CARPACCIO DI POLPO

CARPACCIO DI POLPO

Ingredienti: 1 polpo di 1 kg. o più già pulito 1 carota 1 cipolla 2 coste di sedano prezzemolo, 2 foglie d’alloro qualche grano di pepe qualche bacca di ginepro sale 1 BOTTIGLIA DI PLASTICA VUOTA E BEN PULITA per condire: succo di un limone, […]

POLPO SURGELATO LESSO

POLPO SURGELATO LESSO

Nota: come verdure personalmente preferisco le classiche: cipolla, sedano, carota ma è possibile variare e sostituire con mezzo bicchiere di vino bianco o  limone, alcune foglie di alloro, qualche grano di pepe, uno spicchio di aglio, ecc.. Ingredienti: 1 polpo surgelato di circa 500 g. […]

POLPO FRESCO LESSO

POLPO FRESCO LESSO

NOTA: innanzitutto parliamo di “polpo” con doppia fila di ventose su ognuno degli 8 tentacoli che si differenzia dal “moscardino” in quanto quest’ultimo è più piccolo, ha testa allungata, occhi più sporgenti e ha una sola fila di ventose per ogni tentacolo. Il polpo fresco […]

CROCCHETTE DI BACCALA’

CROCCHETTE DI BACCALA’

Ingredienti per 4 – 5 persone: 600 g. di baccalà già ammollato un mestolo di besciamella  1 uovo più un tuorlo pane grattugiato q.b. sale, pepe prezzemolo olio e burro per friggere Pulire il baccalà e lessarlo, quando sarà cotto prelevarlo dall’acqua di cottura, togliere […]

SEPPIE IN UMIDO

SEPPIE IN UMIDO

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di seppie già pulite e tagliate a strisce 300 g. di polpa di pomodoro fine 1 bicchiere vino bianco secco sale 1 peperoncino 2 spicchi di aglio 1 scalogno olio d’oliva In una casseruola versare un buon giro di […]

TONNO FRESCO AI PISELLI

TONNO FRESCO AI PISELLI

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tonno fresco di circa 200 g. ciascuna 300 g. piselli surgelati 4 cucchiai passata di pomodoro mezza cipolla 1 spicchio di aglio burro quanto un cucchiaio olio e.v.o.   farina q.b. per infarinare il pesce sale un peperoncino  prezzemolo […]

FILETTI DI BRANZINO ALLE VERDURE

FILETTI DI BRANZINO ALLE VERDURE

E’ un secondo semplice ma di sicuro effetto, sano e perfetto nel periodo invernale. Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di branzino già squamato ma con la pelle o 2 branzini interi 2 carote 3 o 4 patate patate mezzo cavolo verza mezzo cavolfiore 1 […]

TRIGLIE ALLA LIVORNESE

TRIGLIE ALLA LIVORNESE

Ingredienti per 6 triglie: 6 triglie 400 gr. pomodori sodi  1 cipolla piccola 1 spicchio di aglio poco prezzemolo, timo, una foglia di alloro farina q.b. olio d’oliva Pulire eviscerare e lavare le triglie, tamponarle con un tovagliolo e infarinarle velocemente. In una capiente padella […]