secondi pesce

ACCIUGHE FRESCHE AL FORNO CON INDIVIA

ACCIUGHE FRESCHE AL FORNO CON INDIVIA

Ingredienti: 1 kg. acciughe fresche 800 g. indivia riccia 2 spicchi di aglio olio d’oliva sale, pepe Innanzitutto mondare l’indivia, togliere il torso e le foglie esterne sciupate; lavarla e lasciarla sgocciolare molto bene, asciugarla e tagliarla non troppo finemente. Sgusciare gli picchi di aglio, […]

CARPACCIO DI SPIGOLA CON SPINACI

CARPACCIO DI SPIGOLA CON SPINACI

Questo piatto, molto delicato ma sfizioso, si può proporre sia come secondo che come antipasto. L’importante è scegliere una spigola (branzino) ben fresca dagli occhi vivaci e le squame argentee. Per sfilettare vedi “rimedi della nonna”. Ingredienti per 4 persone: 1 spigola da circa 500 […]

VONGOLE AL POMODORO

VONGOLE AL POMODORO

Ingredienti per 5-6 persone: 1,5 Kg. vongole 200 g. pomodori freschi e maturi 4 spicchi di aglio un mazzetto di prezzemolo mezzo bicchiere di vino bianco secco mezzo bicchiere di olio d’oliva Lavare molto bene le vongole, lasciarle spurgare ed eliminare quelle col guscio rotto […]

SOGLIOLE AL PARMIGIANO IN FORNO

SOGLIOLE AL PARMIGIANO IN FORNO

Ingredienti per 4 persone: 8 sogliole non troppo grosse 1 costa di sedano un mazzetto prezzemolo 2 foglie di alloro 80 g. burro 80 g. parmigiano grattugiato 1 bicchiere vino bianco secco 1 bicchiere brodo vegetale sale, pepe Per prima cosa pulire, eviscerare e togliere […]

CANOCCHIE AL FORNO

CANOCCHIE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone: 20 o 24 canocchie (cicale di mare) un bicchiere di vino bianco secco 2 spicchi di aglio prezzemolo sale, pepe burro quanto una noce o poco più Pulire e lavare velocemente sotto acqua corrente le canocchie, togliere gli occhi, le alette […]

ORATA AI FUNGHI AL CARTOCCIO

ORATA AI FUNGHI AL CARTOCCIO

Ingredienti per 4 persone: 2 orate da circa 500 g. ognuna 10 g. burro o margarina 1 spicchio aglio 1 peperone rosso 150 g. funghi champignon prezzemolo sale, pepe olio d’oliva q.b. Squamare le due orate ed eviscerarle lasciando la testa, tagliare le pinne, passarle […]

MAZZANCOLLE AL SALE

MAZZANCOLLE AL SALE

E’ una ricetta estremamente facile, il segreto sta nel scegliere delle mazzancolle belle, sane e freschissime; questa dietetica ricetta squisita e piena di gusto conserva tutto il sapore del pesce. Ingredienti per 4 persone: 24 mazzancolle fresche 2 kg. di sale grosso olio d’oliva  Innanzitutto […]

GAMBERONI GRIGLIATI AL BRANDY

GAMBERONI GRIGLIATI AL BRANDY

Ingredienti per 4 persone: 24 gamberoni freschi 1 bicchierino di brandy 200 ml. olio d’oliva 1 spicchio aglio un mazzetto prezzemolo sale, pepe Scegliere dei gamberoni sani e freschi e metterli in un piatto fondo. Preparare un trito di prezzemolo e aglio, aggiungere un pizzico […]

SALMONE IN SALSA MORNAY

SALMONE IN SALSA MORNAY

Ingredienti per 4 persone: 500 g di salmone un bicchiere di vino bianco brodo vegetale un bouquet garni (mazzetto formato da 2 foglie di alloro, prezzemolo, timo) salsa Mornay (vedi ricetta) burro q.b. formaggio grattugiato sale, pepe In una casseruola versare il brodo vegetale, un […]

SPIEDINI DI ALICI AL FORNO

SPIEDINI DI ALICI AL FORNO

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. alici 1 tazza da caffellatte di pangrattato un mazzetto di prezzemolo olio d’oliva q.b. succo di mezzo limone sale, pepe Pulire le alici togliendo testa, la spina e le interiora. In un piatto largo versare il pangrattato, un pizzico […]