secondi pesce

FILETTI DI SOGLIOLA ALLE MANDORLE

FILETTI DI SOGLIOLA ALLE MANDORLE

Ingredienti: 4 sogliole 80 gr. di mandorle sgusciate a scaglie 1 cucchiaino di semi di finocchio paprica q.b. 50 gr. burro chiarificato succo di un limone sale q.b. Pulire le sogliole, privandole della pelle, delle interiora  e della testa, sfilettarle eliminando le lische, passare velocemente […]

SOGLIOLE ALLA MUGNAIA

SOGLIOLE ALLA MUGNAIA

Ingredienti: 4 sogliole succo di 2 limoni 30 gr. burro farina q.b. olio q.b. sale prezzemolo tritato Spellare e pulire le sogliole togliendo la testa e le interiora. In un piatto mettere un poco di succo di limone con un pizzico di sale fino, con […]

ROMBO MARINATO AL FORNO

ROMBO MARINATO AL FORNO

Ingredienti per 4 persone: 1 rombo di circa 1 kg e mezzo 2 cucchiai di maizena 5 o 6 cucchiai di salsa di pomodoro succo di un limone olio e.v.o. salvia, rosmarino, sale e pepe Sventrare, squamare e lavare il rombo e metterlo a marinare […]

ZUPPA CAMPANA

ZUPPA CAMPANA

  Ingredienti per 6 persone: 2 kg. circa di pesce misto 500 gr. di cozze 500 gr. di vongole 600 gr. di pomodori maturi 1 bicchiere di vino rosso corposo olio e.v.o. 2 spicchi di aglio sale, pepe q.b. fette di pane per accompagnare la […]

CAPPE SANTE AI FUNGHI

CAPPE SANTE AI FUNGHI

La cappa santa o capa-santa o ancora conchiglia Saint -Jacques è un ottimo mollusco che può essere aperto a crudo come le ostriche ma va consumato cotto. Dopo averlo estratto dalla valva, parte piatta della conchiglia, e averlo staccato dall’altra conchiglia tramite un coltellino fatto […]

CAPESANTE CON UOVA DI SALMONE

CAPESANTE CON UOVA DI SALMONE

E’ un secondo raffinato e delicato da accompagnare con un buon vino bianco fermo servito alla giusta temperatura; da notare che le uova di salmone possono essere sostituite da caviale rosso. Ingredienti per 4 persone: 8 capesante una scatoletta di uova di salmone o di […]

CALAMARI IN UMIDO

CALAMARI IN UMIDO

Anche se si tratta di un piatto semplice e abbastanza veloce da preparare, è veramente gustoso, da provare! Ingredienti: 1 kg. di calamari  500 gr. di polpa di pomodoro 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 spicchio di aglio sale, pepe o peperoncino olio e.v.o. […]

CALAMARI RIPIENI

CALAMARI RIPIENI

Ingredienti per 2 persone 4 calamari olio porro o cipolla, un pezzetto salsa di pomodoro 2 cucchiai pane grattugiato un tuorlo d’uovo prezzemolo, un ciuffetto aglio, uno spicchio sale q.b. peperoncino q.b. Pulire i calamari sotto acqua corrente togliendo gli occhi, il becco e la […]

POLPETTE DI PESCE AL FORNO

POLPETTE DI PESCE AL FORNO

I bimbi non vogliono mangiare pesce? ecco qui una ricettina giusta giusta per loro e non solo: piace anche ai grandi! Ingredienti per circa 6 polpette: 1 zucchina media 1 patata media 1 filetto di pesce persico 1 filetto di merluzzo 1 tuorlo d’uovo 1 cucchiaio […]

canocchie e bocconcini di rana pescatrice al forno

canocchie e bocconcini di rana pescatrice al forno

Per questa ricetta non toglierò le appendici delle canocchie (cicale) per evitare che perdano parte del loro liquido, pulirò invece, la rana pescatrice (coda di rospo) togliendole la pelle e la lisca centrale formando così due bei filetti che taglierò a bocconcini.   Ingredienti: canocchie (cicale) […]