secondi pesce

Questa ricetta, facile, veloce e di poco costo rappresenta un caposaldo della cucina romagnola; le alici fritte sono gustosissime consumate calde e possono essere servite sia come secondo che come antipasto; i romagnoli amano accompagnare a questo piatto un vino rosso giovane e non troppo […]

I bianchetti sono il novellame del pesce azzurro, viene pescato con reti particolari e la pesca è regolamentata da decreti ministeriali. In Romagna vengono chiamati “uomini nudi” perché sono trasparenti e non nascondono nulla, sono nudi; in cucina per il loro sapore veramente gustoso trovano […]

Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di sogliola (fresche o surgelate) 100 g. di olive verdi snocciolate mezzo bicchiere di vino bianco secco mezzo mestolo di brodo vegetale un ciuffo di prezzemolo 1 spicchio di aglio sale, pepe olio d’oliva In una capiente padella versare […]

Ingredienti per 4 persone: 1 branzino di 1 Kg. o 2 più piccoli prezzemolo sale, pepe Per la marinata: 1 bicchiere d’olio d’oliva alcune foglie di alloro e di timo prezzemolo 1 cipolla media Squamare, sventrare e pulire il branzino e lavarlo velocemente poi  farlo […]

E’ una ricetta impegnativa, adatta per una cena importante ma ne vale la pena! Ingredienti per 4 persone: 1 orata di 1 Kg. (o 2 orate più piccole) 8 cipolle non troppo grosse e di uguale misura 1 bicchiere di  Champagne Cuvée  Mademoiselle  2 cucchiai […]

Ingredienti: 400 g. gamberetti già sgusciati e puliti 1,2 Kg. di asparagi freschi non troppo grossi 400 g. carote 1 cetriolo 1 mazzetto di rucola 2 cucchiai di semi di sesamo erba cipollina qualche filo olio e.v.o. succo di un limone sale, pepe Dopo aver […]

Ingredienti per 4 persone: 800 g. pesce azzurro (sgombro, merluzzo, palamita, ecc..) 300 g. patate 2 uova brodo vegetale q.b. farina pane grattugiato 1 cucchiaio prezzemolo tritato sale, pepe olio per friggere Lavare le patate e farle lessare; quando saranno cotte, pelarle e passarle allo […]

Ingredienti per 4 persone: 2 branzini freschi da circa 500 g. 2 scalogni 1 spicchio di aglio 1 scatola di canellini da 400 g. ( io uso i Valfrutta al naturale) 1 scatola polpa di pomodoro italiana bio da 400 g. Sale, pepe Timo Olio […]

Ingredienti per 4 persone: 8 triglie pane grattugiato un mazzetto di prezzemolo 2 spicchi di aglio sale, pepe olio d’oliva q.b. Lavare e sgocciolare il prezzemolo poi tritarlo e metterlo in una ciotola, aggiungere gli spicchi di aglio sbucciati, privati del centro e tritati finemente; […]

Ingredienti: 200 g. di filetti freschi di merluzzo ben puliti  3 o 4 zucchine timo, menta succo di un limone 3 cucchiai di olio d’oliva sale pepe rosa in grani Lavare le zucchine e spuntarle poi tagliarle prima a fette poi a listarelle. Su una […]