Mese: febbraio 2019

POLENTA COI FAGIOLI

POLENTA COI FAGIOLI

Fra i piatti della tradizione contadina non poteva mancare “la polenta” per i giorni più freddi, quando fuori la neve e il ghiaccio ricoprivano l’erba dei campi  e i rami scuri dei frutteti si vestivano di un bianco candore. Allora, nelle cucine il fuoco crepitava […]

LA STRACCIATELLA

LA STRACCIATELLA

Per questo piatto era necessario un buon brodo di carne: lo si faceva con la gallina, sedano, carota, una cipolla piccola, uno o due pomodori  e lo si faceva sobbollire piano piano per molte ore, finché la carne diventava tenerissima; di tanto in tanto si […]

RISO CON L’UOVO SBATTUTO

RISO CON L’UOVO SBATTUTO

Questo primo piatto veniva  preparato generalmente nelle giornate fredde quando i lavori dei campi erano ridotti e si badava più che altro a sistemare l’aia o si intrecciavano cesti di vimini o ancora, si provvedeva ad aggiustare i piccoli guasti  di casa, naturalmente dopo aver sistemato gli animali  nelle stalle …

Ingredienti:

  • riso
  • sale
  • un rosso d’uovo a persona
  • un pezzetto di burro
  • parmigiano grattugiato

Cuocere il riso in acqua aggiungendo  un poco di sale.

Una volta cotto, il riso non deve risultare asciutto ma deve rimanere denso, con un poco della sua acqua perciò, se serve, aggiungere acqua bollente durante la cottura.

Poco prima di toglierlo dal fuoco, aggiungere la scorza di mezzo limone, solo la parte gialla.

A cottura ultimata togliere dal fuoco e subito subito, versare i tuorli d’uovo sbattuti precedentemente a parte, il pezzetto di burro e il formaggio grattugiato.

Mescolare molto bene, togliere le scorze di limone e servire.

SPAGHETTI CON PANGRATTATO

SPAGHETTI CON PANGRATTATO

E’ un altro piatto povero della tradizione contadina ma, credetemi, sono da provare !! Ingredienti: spaghetti olio d’oliva uno spicchio d’aglio pane grattugiato (non vecchio) sale Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Intanto mettere in una padella un poco di olio d’oliva aggiungere uno […]

ZUPPA DI PANE NEL BRODO

ZUPPA DI PANE NEL BRODO

Ricercare le ricette semplici della tradizione significa rivivere un tempo passato, quando, dopo i lavori dei campi, i contadini rientravano nelle loro case e il tepore dei camini e delle stufe a legna si confondeva con gli aromi della cucina. ” L’arzdora ” cioè la […]

SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE

SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr. di spezzatino di vitello
  • burro, olio
  • sale, pepe
  • 2 cucchiai di farina
  • porro, sedano, una carota
  • vino bianco secco
  • 3 o 4 patate

In un tegame abbastanza capiente mettere a rosolare con un poco di burro e di olio e.v.o., un pezzetto di porro, una costa di sedano e una carota  tritati.

A parte infarinare lo spezzatino di vitello e aggiungerlo nel tegame.

Lasciare rosolare, a fuoco vivo, i pezzetti di carne rigirandoli e facendoli insaporire bene, quando cominceranno a colorire, regolare di sale e pepe e un poco di curry.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco bollente, mescolare e lasciare che il vino evapori,

Aggiungere tre mestoli di acqua bollente, rigirare i pezzetti di spezzatino e abbassare la fiamma, mettere il coperchio e fare cuocere per circa un’ora e trenta mescolando di tanto in tanto e nel caso servisse aggiungere  acqua, questa dovrà essere bollente.

Lavare e pelare le patate, tagliarle a tocchetti e aggiungerle allo spezzatino, mescolare, aggiungere, se serve, un poco di acqua bollente e continuare la cottura per circa 20 o 30 minuti.

Quando le patate saranno cotte, togliere dal fuoco e servire.

STRISCE ALL’ANETO

STRISCE ALL’ANETO

Un’ alternativa al pane o ai semplici grissini, sono veramente gustosi anche il giorno dopo. Ingredienti per 3/4 persone: 200 gr.  farina 2 cucchiai rasi parmigiano grattugiato 2 cucchiai olio e.v.o. sale q.b. un pizzico bicarbonato aneto o barbe di finocchio selvatico vino bianco frizzante […]

POLENTINI

POLENTINI

Uno sfizio, un aperitivo o per accompagnare un secondo: i Polentini sono così versatili da poter addirittura sostituire il pane. Ingredienti per 4/5 persone: 1 bicchiere di farina di mais a cottura istantanea acqua sale q.b. 1 uovo pane grattugiato paprika olio per friggere Portare […]