due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Fra i piatti della tradizione contadina non poteva mancare “la polenta” per i giorni più freddi, quando fuori la neve e il ghiaccio ricoprivano l’erba dei campi e i rami scuri dei frutteti si vestivano di un bianco candore. Allora, nelle cucine il fuoco crepitava …
Per questo piatto era necessario un buon brodo di carne: lo si faceva con la gallina, sedano, carota, una cipolla piccola, uno o due pomodori e lo si faceva sobbollire piano piano per molte ore, finché la carne diventava tenerissima; di tanto in tanto si …
Questo primo piatto veniva preparato generalmente nelle giornate fredde quando i lavori dei campi erano ridotti e si badava più che altro a sistemare l’aia o si intrecciavano cesti di vimini o ancora, si provvedeva ad aggiustare i piccoli guasti di casa, naturalmente dopo aver sistemato gli animali nelle stalle …
Ingredienti:
Cuocere il riso in acqua aggiungendo un poco di sale.
Una volta cotto, il riso non deve risultare asciutto ma deve rimanere denso, con un poco della sua acqua perciò, se serve, aggiungere acqua bollente durante la cottura.
Poco prima di toglierlo dal fuoco, aggiungere la scorza di mezzo limone, solo la parte gialla.
A cottura ultimata togliere dal fuoco e subito subito, versare i tuorli d’uovo sbattuti precedentemente a parte, il pezzetto di burro e il formaggio grattugiato.
Mescolare molto bene, togliere le scorze di limone e servire.
E’ un altro piatto povero della tradizione contadina ma, credetemi, sono da provare !! Ingredienti: spaghetti olio d’oliva uno spicchio d’aglio pane grattugiato (non vecchio) sale Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Intanto mettere in una padella un poco di olio d’oliva aggiungere uno …
Ricercare le ricette semplici della tradizione significa rivivere un tempo passato, quando, dopo i lavori dei campi, i contadini rientravano nelle loro case e il tepore dei camini e delle stufe a legna si confondeva con gli aromi della cucina. ” L’arzdora ” cioè la …
Ingredienti per 4 persone:
In un tegame abbastanza capiente mettere a rosolare con un poco di burro e di olio e.v.o., un pezzetto di porro, una costa di sedano e una carota tritati.
A parte infarinare lo spezzatino di vitello e aggiungerlo nel tegame.
Lasciare rosolare, a fuoco vivo, i pezzetti di carne rigirandoli e facendoli insaporire bene, quando cominceranno a colorire, regolare di sale e pepe e un poco di curry.
Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco bollente, mescolare e lasciare che il vino evapori,
Aggiungere tre mestoli di acqua bollente, rigirare i pezzetti di spezzatino e abbassare la fiamma, mettere il coperchio e fare cuocere per circa un’ora e trenta mescolando di tanto in tanto e nel caso servisse aggiungere acqua, questa dovrà essere bollente.
Lavare e pelare le patate, tagliarle a tocchetti e aggiungerle allo spezzatino, mescolare, aggiungere, se serve, un poco di acqua bollente e continuare la cottura per circa 20 o 30 minuti.
Quando le patate saranno cotte, togliere dal fuoco e servire.
Un’ alternativa al pane o ai semplici grissini, sono veramente gustosi anche il giorno dopo. Ingredienti per 3/4 persone: 200 gr. farina 2 cucchiai rasi parmigiano grattugiato 2 cucchiai olio e.v.o. sale q.b. un pizzico bicarbonato aneto o barbe di finocchio selvatico vino bianco frizzante …
