Mese: settembre 2019

TORTELLINI ALLA BOLOGNESE

TORTELLINI ALLA BOLOGNESE

Ingredienti per 4/6 persone per il ripieno: 100 gr. petto di pollo 100 gr. lombo di maiale 100 gr. di vitello 150 gr. di prosciutto crudo 1 fetta di mortadella non troppo sottile 100 gr. di parmigiano 2 uova noce moscata sale, pepe un pezzetto […]

CAPPELLETTI ROMAGNOLI

CAPPELLETTI ROMAGNOLI

Ingredienti per 6 persone per il ripieno: 500 gr. di ricotta 500 gr. di formaggio tenero (barzotto, squacquerone) 100 gr. di parmigiano grattugiato 2 uova sale, noce moscata per la pasta sfoglia: 6 uova 600 gr. di farina 0 Innanzitutto si prepara il ripieno stemperando […]

POLPETTONE ALLO SPECK

POLPETTONE ALLO SPECK

Ingredienti:

  • carne di tacchino macinata
  • uguale peso di ricotta di pecora
  • parmigiano grattugiato
  • sale, pepe
  • speck affettato
  • olio di oliva
  • un poco di vino bianco secco
  • una tazza di brodo di carne o vegetale

Impastare velocemente la carne di tacchino macinata con la ricotta e abbondante parmigiano, un poco di sale e si pepe.

Compattare dando la forma di un polpettone.

Sul tagliere disporre orizzontalmente le fettine di speck sovrapponendole un poco in modo da formare un bel letto di affettato sul quale verrà sistemato il polpettone.

Ripiegare le fettine rivestendo completamente il rotolo e legarlo con uno spago in modo che cuocendo rimanga compatto.

In un tegame versare un poco di olio con uno spicchio di aglio che verrà tolto appena inizierà a rosolare, adagiare il polpettone e rigirarlo un poco, bagnarlo col vino bianco e lasciare sfumare.

Aggiungere il brodo caldo e lasciare cuocere per circa 40/45 minuti.

Tagliarlo a fettine quando sarà completamente raffreddato e servire col fondo di cottura.

 

FRIZAIJ

FRIZAIJ

Il “frizaij”  è un piatto di verdure cotte, un piatto semplice della tradizione romagnola ma sapere unire le verdure nella giusta misura conferisce a questo piatto, un’armoniosità di sapori unica, speciale al palato tanto da risultare ottimo non solo come contorno ma speciale su crostoni […]

SALSA ROSA

SALSA ROSA

Un’ottima salsa per per gamberetti, pesce, antipasti e altro ancora…. Ingredienti: Una tazza di maionese 3 cucchiai di Ketchup 3 spruzzi di salsa Worchestershire 1 cucchiaio di Brandy mezzo bicchiere di panna liquida leggermente montata un pizzico di sale In una ciotola versare la maionese, […]

PIADINA AL FARRO

PIADINA AL FARRO

  • 500 gr. di farina 0
  • 500 gr. di farina di farro
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 tazza da tè  di olio e.v.o.
  • sale q.b.
  • acqua tiepida q.b.

Stemperare il cubetto di lievito di birra in una tazza con un poco di acqua tiepida.

Sul tagliere mettere la farina a fontana, spargere un poco di sale attorno dalla parte esterna, perchè il sale non deve essere mescolato col lievito di birra.

All’interno versare l’olio di oliva, il lievito sciolto nell’acqua e pian piano  ancora un poco di acqua, quel tanto che basta per impastare bene e formare una pagnotta omogenea e dalla giusta consistenza.

Mettere l’impasto in una ciotola, sopra incidere a croce con un coltellino, coprire con un tovagliolo e fare lievitare per almeno un’ora, meglio un’ora e mezza.

Riprendere l’impasto, formare delle palline, circa 12 e formare delle piadine tirandole col mattarello fino a portarle ad uno spessore di circa 3 o 4 mm.

Mettere un testo sul fuoco e farlo scaldare bene, abbassare un poco la fiamma e mantenerla a fiamma moderata. Cuocere le piadine rigirandole spesso e punzecchiarle coi rebbi della forchetta.

 

PIADINA ROMAGNOLA

PIADINA ROMAGNOLA

La piadina romagnola è la regina delle tradizioni romagnole e può essere servita come antipasto, per accompagnare il pranzo e può costituire il pranzo stesso accompagnata da formaggi sia morbidi che da taglio, affettati, frittate o intingoli. Può essere farcita, cotta a cascione, arrotolata. Comunque […]

INVOLTINI  AL VAPORE

INVOLTINI AL VAPORE

Capita di avere cucinato un arrosto, o un pollo o altra carne e che ne sia avanzato. Preparare un piatto diverso con questi avanzi oltre ad essere un modo per risparmiare è presentare qualcosa di sfizioso e piacevole. Ingredienti per 8 involtini: 8 fogli di […]