Mese: marzo 2020

MELANZANE PIZZATE

MELANZANE PIZZATE

  Questo piatto è più di un contorno, si può definire un gustoso secondo adatto anche a chi non mangia carne; è gustoso sia che si usi la mozzarella che un altro formaggio a piacimento; anche del buon parmigiano tagliato a scaglie andrà benissimo; inoltre […]

COTOLETTE DI FINOCCHI

COTOLETTE DI FINOCCHI

Ingredienti per 4 persone: 2 finocchi grossi e sodi 2 uova pane grattugiato q.b. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato sale, pepe olio per friggere Togliere le barbe dei finocchi e tagliarli a fettine di circa 1 cm o poco più. Lavarli bene e cuocerli a […]

FILETTI DI SOGLIOLA ALLE MANDORLE

FILETTI DI SOGLIOLA ALLE MANDORLE

Ingredienti:

  • 4 sogliole
  • 80 gr. di mandorle sgusciate a scaglie
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • paprica q.b.
  • 50 gr. burro chiarificato
  • succo di un limone
  • sale q.b.

Pulire le sogliole, privandole della pelle, delle interiora  e della testa, sfilettarle eliminando le lische, passare velocemente sotto l’acqua corrente  e asciugare  i filetti tamponandoli.

(in alternativa andranno bene anche i filetti di sogliola congelati e fatti scongelare a temperatura ambiente poi asciugati bene).

Tritare un poco, con un macinapepe e nel tritatutto, i semi di finocchio e tenere a parte.

In una padella mettere il burro chiarificato e quando sarà sciolto e ben caldo aggiungere la paprica, mescolare un attimo, aggiungere delicatamente i filetti di sogliola facendoli dorare da ambo le parti e salandoli con un pizzico di sale.

Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere le mandorle.

Togliere i filetti e adagiarli sul piatto di portata, spolverizzare coi semi di finocchio e bagnare col succo di limone.

Servire caldi.

SOGLIOLE ALLA MUGNAIA

SOGLIOLE ALLA MUGNAIA

Ingredienti: 4 sogliole succo di 2 limoni 30 gr. burro farina q.b. olio q.b. sale prezzemolo tritato Spellare e pulire le sogliole togliendo la testa e le interiora. In un piatto mettere un poco di succo di limone con un pizzico di sale fino, con […]

SPAGHETTI DELLA SALUTE

SPAGHETTI DELLA SALUTE

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti olio e.v.o. 4 noci 4 cucchiai di semi vari (semi di zucca, girasole, lino, sesamo) non salati la mollica di un panino raffermo sale 1 spicchio di aglio Mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco, salare […]

CIAMBELLA ALLA PANNA

CIAMBELLA ALLA PANNA

Soffice, soffice, buona e senza l’aggiunta di burro, né olio.

Ingredienti:

  • 300 gr. farina 00
  • 200 ml. panna per dolci
  • 200 gr. zucchero
  • 3 uova
  • 1 bustina lievito per dolci
  • scorza di limone grattugiata.

Nella planetaria o in una ciotola mettere le uova, meglio se non sono fredde di frigorifero, con lo zucchero e montarle con le fruste.

Aggiungere, sempre mescolando, la panna, la scorza grattugiata del limone  e continuare a frullare.

A parte unire  il lievito alla farina e a cucchiaiate versarla nella ciotola, sempre mescolando.

L’impasto sarà soffice ed omogeneo;  versarlo in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.

Porre in forno già caldo, a 180° per circa 40 minuti, dipende dal forno, vale sempre, comunque, la prova stecchino.

 

 

 

FINOCCHI GRATINATI

FINOCCHI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone: besciamella  4 finocchi parmigiano grattugiato q.b. burro q.b. sale per la besciamella: 20 gr. burro – 20 gr. farina – 1 dl. latte unito a 1 dl. acqua – sale – noce moscata Lavare bene i finocchi e tagliarli a spicchi […]

DUCHESSE BACIATE

DUCHESSE BACIATE

Queste Duchesse sono ottime per accompagnare aperitivi o spuntini sfiziosi, il sapore particolarmente gradevole delle patate viola, che ricorda vagamente le castagne, si accosta piacevolmente ad un formaggio spalmabile, sia naturale che aromatizzato alle erbe, il colore violetto dona inoltre, una nota in più.  Ingredienti […]

NIDI ARCOBALENO

NIDI ARCOBALENO

Le vitellotte, o patate viola sono tuberi provenienti dal Sud America e non sono prodotti OGM, anzi sono tuberi amici della salute, contengono antocianine, flavoidi ricchi di benefiche proprietà. Si prestano a diverse preparazioni come le patate gialle dalle quali divergono per sapore, infatti ricordano vagamente le castagne. In questa ricetta, l’albume dell’uovo a contatto con la patata viola, assume un colore verde-azzurro chiaro, ma di artificiale non c’è proprio nulla!!

Ingredienti per ogni persona:

  • 120-140 gr. patate viola (vitellotte)
  • 20 gr. burro
  • latte q.b.
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 1 sottiletta o formaggio analogo (facoltativo)
  • sale, pepe, noce moscata.

Innanzitutto lavare bene le patate viola e cuocerle a vapore.

Quando saranno pronte, pelarle e passarle al passaverdura, mettere questo passato in un tegame col burro, un pizzico di sale, e mettere sul fuoco a fiamma bassa, mescolare e aggiungere, poco alla volta poco latte, qualche cucchiaiata.

   

Cuocere la purea per pochi istanti poi lasciarla stiepidire quindi aggiungere 1 uovo, 1 cucchiaio abbondante di parmigiano, un pizzico di noce moscata in polvere e amalgamare tutto molto bene.

Prendere una cocotte, o altra formella monoporzione dal diametro di circa 13 cm., imburrarla e versarci dentro la purea.

Al centro formare un incavo dove spargere un poco di parmigiano; sopra il parmigiano rompere il secondo uovo, un piccolissimo pizzico di sale e di pepe; infornare in forno già caldo a  200° per 20 minuti circa.

    

Nota: se si gradisce,  prima di infornare si può ricoprire l’uovo con una sottiletta di formaggio.

FROLLINI BIANCHI

FROLLINI BIANCHI

Ingredienti: 350 gr. farina 00 150 gr. fecola di patate 130 gr. burro a temperatura ambiente 130 gr. zucchero a velo 130 ml. latte estratto di vaniglia 1 bustina lievito per dolci scorza di mezzo limone grattugiato per decorare: 1 uovo, un poco di zucchero […]