condimenti, sughi e salse

CONDIMENTO AI FINOCCHI

CONDIMENTO AI FINOCCHI

Un’alternativa al ragù per condire la pasta corta del tipo farfalle, conchiglie,  bucatini, ecc.. è questo condimento a base di finocchi, è molto delicato e veramente gustoso. Ingredienti per 4 porzioni circa: mezzo porro 3 finocchi foglioline di maggiorana 40 g. di burro sale, pepe […]

SOFFRITTO DI PROSCIUTTO E FEGATINI

SOFFRITTO DI PROSCIUTTO E FEGATINI

Nelle case di campagna, quando il prosciutto era quasi finito, spesso si usava il pezzetto rimasto (cosiddetto “gambuccio” che è, poi, la parte più morbida del prosciutto), per fare dei “soffritti” nei quali, talvolta, si univano le rigaglie di pollo; questi ottimi condimenti, i cui […]

SALSA NORVEGESE

SALSA NORVEGESE

La salsa norvegese è ottima per accompagnare il salmone affumicato, lessato o alla griglia e altri pesci, è facilissima e veloce, io ho aggiunto curcuma, un pizzico di cipolla in polvere e succo di lime. Ingredienti: 400 ml di brodo vegetale (io uso il brodo […]

SALSA GUACAMOLE

SALSA GUACAMOLE

La Salsa Guacamole è ottima e adatta per aperitivi, per tartine, chips di patate, crostini, ecc.. ma non solo, può accompagnare carni bianche e alla brace, pesci e insalate: insomma, è versatile e molto facile da realizzare; naturalmente, come per ogni ricetta, ne esistono diverse […]

MOUSSE DI AVOCADO PER TARTINE

MOUSSE DI AVOCADO PER TARTINE

Nota: questa mousse di avocado è fantastica perché versatile, inoltre l’erba cipolina si può sostituire con qualche noce tritata finemente; dipende da ciò che deve accompagnare; ad esempio, per un pranzo a base di pesce la si può spalmare su crostini e aggiungere un carpaccio […]

BURRO AI GAMBERI PER TARTINE

BURRO AI GAMBERI PER TARTINE

Ingredienti per 4 persone: 200 g. gamberetti già puliti burro chiarificato di buona qualità prezzemolo Dopo aver pulito i gamberetti, asportando anche le interiora, il filo scuro sul dorso, lessarli in acqua leggermente salata. Scolarli bene, tamponarli un poco e tritarli finemente in un mixer; […]

SALSA ALLO YOGURT CON MELA E CETRIOLO

SALSA ALLO YOGURT CON MELA E CETRIOLO

Una salsa veloce e fresca per accompagnare verdure, insalate, uova sode e pesce. Ingredienti: una tazza di yogurt magro mezzo cetriolo mezza mela verde 2 cucchiai di olio d’oliva il succo di mezzo limone erba cipollina  maggiorana sale, pepe. Lavare e pelare il cetriolo, affettarlo […]

BURRO D’ACCIUGHE

BURRO D’ACCIUGHE

Questa gustosissima crema spalmabile è ideale per preparare crostini e antipasti di pesce ma può essere usata come condimento per una spaghettata e nulla avrà da invidiare ad altri condimenti più laboriosi! Si conserva in frigorifero ben chiusa. Ingredienti per 100 g. di burro: 100 […]

SALSA MALTESE

SALSA MALTESE

  E’ un’ottima salsa per accompagnare verdure, speciale per gli asparagi ma adatta anche per altri piatti   Ingredienti: una tazza di maionese (vedi ricetta) una arancia sanguigna biologica   Con un pelapatate togliere la buccia dell’arancia e gettarla per alcuni minuti in un poco […]

PESTO ALLA RUCOLA

PESTO ALLA RUCOLA

Un’alternativa al basilico, la rucola. Per un sapore più deciso si può usare la rucola selvatica. Anche se il “pesto” è solo quello preparato col basilico, classico genovese,  per rendere immediata l’idea della ricetta, si usa definire “pesto” anche i condimenti simili. Generalmente questi condimenti […]