condimenti, sughi e salse

SALSA ALLA NOCI

SALSA ALLA NOCI

Si mantiene ben chiusa in un vasetto di vetro, in frigorifero ed è ottima per crostini o per condire pasta corta, ravioli, ecc… Ingredienti: 500 gr. di noci una manciata di mollica di pane raffermo 1 spicchio di aglio olio e.v.o. sale, pepe. Sgusciare le […]

RAGU’ ALLA CALABRESE

RAGU’ ALLA CALABRESE

Ingredienti per 4-5 persone: 400 gr. di girello di manzo una fetta di pancetta di circa mezzo cm. 1 cipolla 800 gr. di pomodori 1 bicchiere vino rosso olio d’oliva quanto una noce di burro 1 foglia alloro sale, pepe acqua q.b. Sbucciare e affettare […]

RAGU’ ALLA BOLOGNESE

RAGU’ ALLA BOLOGNESE

Per il  ragù alla bolognese si deve aggiungere pochissima salsa di pomodoro ma si sa, le ricette prevedono molte varianti, a seconda della zona: si può trovare l’aggiunta di pancetta tagliata a dadini o di mezzo bicchiere di vino bianco secco da lasciare evaporare  prima […]

PESTO GENOVESE

PESTO GENOVESE

Il vero pesto genovese ( e non alla genovese )prevede pochi essenziali ingredienti, oggi si tende ad usare il pecorino sardo ma in realtà la ricetta originale prevedeva non parmigiano ma il solo pecorino ligure, alimento molto comune dato che la pastorizia era una delle […]

SALSA AL POMODORO SENZA OLIO

SALSA AL POMODORO SENZA OLIO

Ingredienti per 5-6 persone: 1 kg. circa di pomodori maturi ( o di pelati) 1 cipolla 1 costa piccola di sedano basilico un pizzico di zucchero sale, pepe   Pelare i pomodori e tritarli grossolanamente. Lavare la costa di sedano e tritarla finemente con la […]

SALSA AL POMODORO E BASILICO

SALSA AL POMODORO E BASILICO

Ingredienti per 5-6 persone: 1 kg circa di pomodori maturi  olio e.v.o. basilico 2 spicchi di aglio sale, pepe un pizzico di zucchero Buttare in acqua bollente per un paio di minuti i pomodori, questa operazione servirà per poterli pelare più facilmente, tagliarli e privarli […]

SALSA AL FINOCCHIO

SALSA AL FINOCCHIO

E’ una salsa delicata molto adatta per accompagnare i piatti a base di pesce. Ingredienti: 500 gr. di finocchio fresco 2 cucchiai abbondanti di panna liquida 50 gr. burro 1 spicchio di aglio prezzemolo  mezzo cucchiaio di Pernod (facoltativo) Lavare bene i finocchi e togliere […]

PANNA ACIDA O CREME FRAICHE FATTA IN CASA

PANNA ACIDA O CREME FRAICHE FATTA IN CASA

La  Crème Fraîche, molto usata nella cucina francese, è una sorta di panna resa acida grazie alla presenza degli stessi lattobacilli presenti nello yogurt. Arricchisce, con un sapore particolarmente gustoso, salmone, crostacei, carni bianche, verdure e dolci come cheesecake  e tanti altri. La si può […]

BURRO  MONTPELLIER

BURRO MONTPELLIER

OTTIMO PER ACCOMPAGNARE PIATTI DI CARNE BIANCA O PESCE BOLLITO:   Ingredienti: 100 gr. di Burro di buona qualità 2 uova spinaci, prezzemolo, cerfoglio, aglio capperi, cetriolini, acciughe olio, aceto, sale, pepe. A parte rassodare solo uno delle due uova e tenerlo a parte. In […]

BURRO ALLA MAITRE D’HOTEL

BURRO ALLA MAITRE D’HOTEL

  OTTIMO PER ACCOMPAGNARE PESCI BOLLITI: Lavorare con una spatola 100 gr. di burro di buona qualità, tenuto già a temperatura ambientale, aggiungere un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Si otterrà una crema morbida che […]