condimenti, sughi e salse

E’ un ottimo condimento che si sposa bene con qualsiasi tipo di pasta, dagli gnocchi alle linguine, dai garganelli ai maccheroncini, ecc.. quello che serve è un poco di pazienza in più per la cottura ma ne vale veramente la pena.. Ingredienti per 4 persone: […]

Quando preparo il sugo di fagioli e il passato di fagioli, ne preparo in grande quantità poi lo divido in porzioni e lo conservo in freezer poiché il sugo di fagioli lo uso non solo come condimento per primi piatti ma lo aggiungo a stufati, […]

Questo sugo è perfetto per condire spaghetti, tagliolini, o altri tipi di pasta sia di semola che di pasta fresca semplice, non ripiena in modo che venga esaltato in pieno il buon sapore.  Ingredienti per 4 persone: 800 g. di aragosta mezza cipolla 2 spicchi […]

La Salsa allo Zafferano è adatta per accompagnare  arrosti di pesce e pesci lessati e al vapore. Ingredienti: per 100 g. di burro 2 cucchiai di farina brodo q.b. sale paprica 1 bustina di zafferano Diluire lo zafferano in una tazza da tè di brodo. […]

Ingredienti: 250 g. di ceci precotti 3 cucchiai di salsa tahina (v. ricetta in condimenti, sughi e salse) 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino raso di paprika 1 limone, il succo mezzo cucchiaino di sale 4 cucchiai di olio e.v.o. Per preparare l’ hummus di […]

Ingredienti: 150 g. di semi di sesamo 5 cucchiai di olio e.v.o. sale Mettere i semi di sesamo in una padella e porre sul fuoco a fiamma bassa, farli tostare finché prendono colore ed iniziano a scoppiettare quindi togliere dal fuoco. Quando i semi saranno […]

Il tarassaco, conosciuta anche come: dente di leone, soffione, piscialetto, è una pianta spontanea dalle ricche proprietà medicinali infatti i nomi lo confermano: tarassaco deriva dal greco tarakè = scompiglio e àkos= rimedio, quindi porta rimedio all’organismo scompigliato e “piscialetto” conferma che è diuretica; questa erba […]

Ottimo per tartine, antipasti, crostini o per insaporire risotti o per ricette di carne ai funghi. Ingredienti per 100 g. di burro + 20 g. 80 g. funghi freschi (porcini o altri) 1 spicchio di aglio sale, pepe un ciuffo di foglie di prezzemolo Pulire […]

Per questo burro composto, l’aggiunta del prezzemolo è facoltativa, personalmente  l’aggiungo in quanto aiuta a togliere l’odore dell’aglio in bocca; altro elemento facoltativo è il pepe, si può omettere, dipende se lo si preferisce più o meno piccante. Ingredienti Per 100 g. di burro a […]

E’ un condimento perfetto per pesce o verdure bollite. Differisce dal “Burro alla Maitre d’Hotel” per  l’uso del burro e per la quantità del succo di limone; sono ottime le sogliole alla mugnaia. Ingredienti Per 100 g. di burro: 2 cucchiai di succo di limone […]