condimenti, sughi e salse

I Moscardini al pomodoro sono buonissimi per condire un piatto di pasta ma non solo, possono essere serviti come secondo o come piatto unico se accompagnati da fette di pane abbrustolite; la ricetta è semplice e si possono usare sia moscardini freschi che surgelati, in …

E’ una variante della salsa greca ma molto buona, ottima per accompagnare pesce o carne alla griglia, verdure ma perfetta per crostini e antipasti, la preparazione è veloce e può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero. Ingredienti: 1 melanzana grossa e carnosa …

Fare il paté di olive è veramente una cosa semplice e veloce, si mantiene per alcuni giorni in frigorifero se conservato in un vasetto di vetro e coperto da olio; è perfetto per crostini, antipasti, condimenti e per la preparazione di piatti particolari e di …

Riprodurre in casa la Crème Fraîche , (panna acida) è impossibile perchè l’acidità propria di questa specialità francese è data dalla pastorizzazione che interrompe la cultura batterica dei Lactobacillus ma con questa semplice ricetta è possibile ottenere una panna acida molto simile, buona e adatta …

Sulla base della Salsa Vellutata, è ottima per uova, carni e anche pesce; il sapore particolare della senape unita alla salsa vellutata (base) diventa particolarmente delicata tanto da esaltare i diversi piatti. Ingredienti: Salsa Vellutata (v. ricetta) 2 cucchiaini colmi di senape sale q.b. Diluire …

Questa salsa è ottima per accompagnare pollo e carni lessate; per questa ricetta è bene preparare la salsa vellutata con brodo di carne freddo. Ingredienti: Salsa vellutata (v. ricetta) 2 tuorli d’uovo 250 g. di panna da cucina sale, pepe In una ciotola mescolare bene …

E’ una salsa derivata dalla Salsa Vellutata preparata con brodo di pesce, è perfetta per piatti a base di pesce e crostacei lessati. Ingredienti: salsa vellutata (v. ricetta) 2 porri 1 bicchiere di vino bianco secco 50 g di burro un ciuffo di prezzemolo succo …

La salsa vellutata è definita “salsa madre” perché è la base per preparare tantissime altre salse; è bianca, legata da un roux bianco; in cucina trova impiego per infinite ricette; la sua preparazione assomiglia alla salsa besciamella ma a differenza da questa, non si usa …

E’ un ottimo condimento che si sposa bene con qualsiasi tipo di pasta, dagli gnocchi alle linguine, dai garganelli ai maccheroncini, ecc.. quello che serve è un poco di pazienza in più per la cottura ma ne vale veramente la pena.. Ingredienti per 4 persone: …

Quando preparo il sugo di fagioli e il passato di fagioli, ne preparo in grande quantità poi lo divido in porzioni e lo conservo in freezer poiché il sugo di fagioli lo uso non solo come condimento per primi piatti ma lo aggiungo a stufati, …