PANE ALL’UVA FRESCA
Ingredienti: 350 g. farina 00 150 g. farina di mais finissima 600 g. uva nera (o mista bianca e nera) 250 ml. acqua 150 ml. latte 15 g. lievito di birra fresco 5 cucchiai olio di semi 5 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino raso di …
Mese: Settembre 2021
PANINI SOFFICI DA FARCIRE
Ingredienti: 500 g. farina Manitoba 40 g. lievito madre disidratato 180 ml. acqua 150 ml. latte 40 g. olio di semi 2 cucchiaini miele 1 cucchiaino raso sale fino In un pentolino unire l’acqua e il latte e fare stiepidire. aggiungere il miele e il …
TRIPPA ALLA FIORENTINA
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg di trippa già pulita
- mezza cipolla
- 1 carota
- una costa di sedano
- 1 tazza di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 g. burro
- olio d’oliva
- brodo q.b.
- formaggio grattugiato
- sale
Mettere sul fuoco una pentola con acqua e portare a bollore, nel frattempo tagliare la trippa a striscioline dalla larghezza di cm. 1 oppure 1,5; versare la trippa nell’acqua bollente e scottarla per circa 5 minuti quindi scolarla e passarla sotto l’acqua fredda.
Tritare molto finemente la mezza cipolla, la carota e la costa di sedano, mettere questo trito in una casseruola con 50 g. di burro e un bel giro di olio d’oliva; mescolare e quando diventerà leggermente più colorato, aggiungere un bicchiere di vino bianco secco.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, mescolare e lasciare cuocere per una decina di minuti poi unire la trippa, salare e lasciare cuocere per più di un’ora e mezza.
Controllare spesso la cottura e nel caso servisse, aggiungere un poco di brodo bollente.
Una volta pronta, prendere una pirofila possibilmente di coccio, mettere sul fondo quanto una noce di burro e mettere in forno già caldo.
Quando la pirofila sarà calda, versare dentro la trippa, mescolarla, spolverarla di formaggio o parmigiano grattugiato e rimettere in forno per alcuni minuti, servire nella pirofila di coccio ben calda.
MOUSSE DI PESCHE
Una dolce e fresca alternativa ai classici dolci, una fresca mousse, quasi un sorbetto; si prepara in dieci minuti ed è ottimo in qualsiasi momento della giornata. Ingredienti per 4 – 5 persone 6 pesche grosse e mature 150 g. panna fresca da montare 50 …
LUGANEGA AL BRANDY
La Luganega è una salsiccia fresca, lunga e stretta, arrotolata su sé stessa a forma di chiocciola; è tipica del Nord Italia e di alcuni Paesi oltralpe, pare che il nome derivi dagli antichi romani che conobbero questo cibo dai Lucani. Le luganeghe possono essere …
CROCCHETTE DI TONNO
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g. tonno sottolio
- 2 uova
- 40 g. farina più altra farina q.b. per impanare
- 40 g. burro
- 250 ml. latte
- sale, pepe
- pane grattugiato molto fine q.b.
- olio per friggere
Preparare una besciamella abbastanza soda: in un tegamino mettere 40 g. di burro e porre sul fuoco, quando sarà liquefatto abbassare la fiamma, aggiungere la farina e poco alla volta il latte caldo, continuare a mescolare ininterrottamente per evitare la formazione di grumi.
Quando la salsa sarà addensata e liscia, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e togliere dal fuoco, mescolarla e per evitare la formazione della pellicina in superficie adagiare un pezzetto di pellicola poi lasciarla raffreddare.
Quando sarà completamente fredda aggiungere, uno alla volta, i due tuorli d’uovo e il tonno sgocciolato dall’olio e sbriciolato, aggiungere un poco di pepe e aggiustare di sale.
Amalgamare bene il tutto e rovesciarlo su un piano di marmo infarinato; lasciarlo riposare per circa 15 o 20 minuti.
Nel frattempo in un piatto versare un poco di farina, in un altro mettere pane grattugiato e in una ciotola montare a neve le due chiare d’uovo.
Trascorso il tempo, prelevando un pezzetto di impasto per volta, formare dei piccoli cilindri dal diametro di circa 2 cm. o poco meno e lunghi 4 o 5 cm.; passarli prima nella farina poi nelle chiare d’uovo e infine nel pane grattugiato.
Porre abbondante olio per friggere in una padella e mettere sul fuoco, quando sarà bollente friggere le crocchette rigirandole delicatamente per farle dorare in modo uguale da ogni lato, scolarle su carta assorbente.
CONIGLIO AL MADERA
Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio da circa 1 Kg. rosmarino 2 spicchi di aglio 2 foglie di alloro 4 bacche di ginepro 4 chiodi di garofano succo di un limone burro e olio q.b. 1 bicchiere di Madera secco una tazza di brodo sale, …
CONFETTURA DI PRUGNE N.2
Ingredienti: 1 Kg. prugne 700 g. di zucchero Scegliere delle belle prugne sane e mature, passarle con un panno umido e tagliarle a metà. Togliere il nocciolo e metterle in una terrina, ricoprirle con lo zucchero e lasciarle in macerazione fino al giorno dopo, o …