basi e tecniche

PASTA FROLLA CON ALBUMI

PASTA FROLLA CON ALBUMI

Questa frolla è indicata sia per biscotti che per crostate. Ingredienti: 310 g. farina 120 zucchero 3 albumi 120 g. burro morbido scorza grattugiata di un limone  Sul tagliere mettere la farina a fontana, al centro versare lo zucchero e formare un cratere. Al centro […]

PASTA FROLLA SENZA UOVA

PASTA FROLLA SENZA UOVA

Per questa frolla non vengono usate le uova ma la quantità di burro è maggiore, si usa per biscotti particolari; da tenere presente che per via del burro e della fecola sarà una pasta molto friabile. Ingredienti: 140 g. farina 00 100 g. fecola di […]

PASTA FROLLA CON TUORLI

PASTA FROLLA CON TUORLI

La pasta frolla è la base perfetta per dolci e salati; gli ingredienti sono pochi e basilari anche per le molte varianti:  farina – uova – burro – zucchero o sale – a questi si aggiungono gli aromi: buccia di limone o di arancia; quello […]

COME SI FA: PASTA FROLLA MONTATA

COME SI FA: PASTA FROLLA MONTATA

La PASTA FROLLA MONTATA e’ adatta per preparare piccola pasticceria, per questo tipo di frolla, il peso del burro dovrebbe essere pari a quello della farina ma è preferibile usarne un po’ meno altrimenti l’impasto risulterebbe veramente troppo friabile, altra differenza: viene utilizzato zucchero a […]

COME SI FA: PASTA FROLLA CON LATTE

COME SI FA: PASTA FROLLA CON LATTE

VARIANTI DI PASTA FROLLA INDICATA PER TORTE O BISCOTTINI: è consigliabile dimezzare la quantità di burro e usare solo 1 uovo, aumentare a piacere la quantità di zucchero, aggiungere il latte e il lievito. Ingredienti: 400 g. farina 00 100 g. burro morbido 1 pizzico […]

COME SI FA: LA PASTA FROLLA

COME SI FA: LA PASTA FROLLA

È un impasto indispensabile per la preparazione di biscotti, di crostate, di dolcetti da farcire; è facile e la si può preparare il giorno prima e mantenendola in frigorifero, utilizzare e cuocere il giorno successivo. Ingredienti per 4-6 persone: 400 g. farina 00 200 g. […]

COME SI FA: PASTA SFOGLIA N.2

COME SI FA: PASTA SFOGLIA N.2

Cambia il metodo di lavorazione ma gli ingredienti sono gli stessi della versione N.1 e anche in questo caso la lavorazione è abbastanza lunga ma il risultato è ugualmente più che soddisfacente. PASTA SFOGLIA N. 2 Ingredienti per 4-6 persone 400 g. farina 400 g. […]

COME SI FA: PASTA SFOGLIA N.1

COME SI FA: PASTA SFOGLIA N.1

La pasta sfoglia si utilizza per preparare moltissime ricette sia dolci che salate grazie al suo sapore delicato e quasi neutro; la lavorazione è abbastanza lunga ma grazie alla sua versatilità soddisfa i palati più esigenti nella preparazione di fagottini, pizzette, torte salate, biscotti sfogliati, […]

COME SI FA: GNOCCHI DI PATATE CON L’UOVO

COME SI FA: GNOCCHI DI PATATE CON L’UOVO

Ingredienti: per 1 kg. di patate 300/400 g. farina 1 uovo Sale   Il procedimento è lo stesso degli gnocchi di patate senza uova: sul tagliere infarinato si versano le patate ancora calde e passate allo schiacciapatate, messe a fontana, si aggiunge un pizzico di […]

COME SI FA: GNOCCHI DI PATATE

COME SI FA: GNOCCHI DI PATATE

Questa è la ricetta originale degli gnocchi di patate e si può usare sia farina 00 che semola di grano duro rimacinata o ambedue le farine mischiate fra loro; la riuscita perfetta dipende dalla qualità delle patate che determina anche la quantità di farina necessaria […]