basi e tecniche

CREMA LA CIOCCOLATO

CREMA LA CIOCCOLATO

Questa Crema al Cioccolato ha la consistenza della crema pasticcera ed è adatta per farcire dolci, tronchetti, brioche, ecc.. Ingredienti: 600 ml. latte 3 cucchiai di amido di mais (maizena) 120 g. di zucchero 1 baccello di vaniglia 4 tuorli 70 g. di cioccolato al […]

CREMA GANACHE

CREMA GANACHE

La Crema Ganache nasce in Francia e pare, da un errore di un garzone di pasticceria che per sbaglio rovesciò del latte caldo su tavolette di cioccolata; lo chef arrabbiatissimo, diede dell’ imbecille (ganache) all’apprendista il quale cercando di rimediare, mescolò il tutto creando così […]

CREMA PASTICCERA 3 per farcire

CREMA PASTICCERA 3 per farcire

Il metodo di preparazione è simile a quello della crema pasticcera 1 e 2 ma la differenza sta negli ingredienti infatti, anziché i soli tuorli si usano uova intere. Ingredienti: 500 ml di latte intero 3 uova intere 50 g. farina 150 g. zucchero scorza […]

CREMA DIPLOMATICA

CREMA DIPLOMATICA

Ingredienti: 1/3 di Crema Chantilly 2/3 di Crema Pasticcera La Crema Diplomatica è data dall’unione di due creme: la Chantilly e la Pasticcera nella proporzione come indicato sopra: una parte della prima e due parti della seconda; questa è la proporzione ottimale ma se si […]

CREMA CHANTILLY

CREMA CHANTILLY

Ingredienti: 240 g. di panna fresca 50 g. di zucchero a velo 1 baccello di vaniglia Mettere in freezer un recipiente per circa 20 minuti in modo che sia ben freddo. Una volta ben raffreddato versarci dentro la panna appena tolta dal frigorifero, aggiungere i […]

CREMA PASTICCERA 2

CREMA PASTICCERA 2

Ingredienti: 500 ml. di latte 6 tuorli 100 g. di zucchero 40 g. di farina scorza di mezzo limone, solo la parte gialla Portare a bollore il latte con le scorze di limone poi togliere dal fuoco. In una ciotola sbattere bene i tuorli con […]

CREMA PASTICCERA 1

CREMA PASTICCERA 1

Ingredienti: 500 ml. di latte 6 tuorli 150 g. zucchero 50 g. amido di mais (maizena) 1 baccello di vaniglia Versare il latte in una casseruola. Incidere il baccello di vaniglia ed estrarne i semi, aggiungerli al latte e unire anche i baccello tagliato poi […]

PANNA MONTATA

PANNA MONTATA

Per avere una panna montata perfetta occorre rispettare alcuni piccoli accorgimenti: la panna deve essere fresca occorre tenerla in frigorifero almeno mezz’ora prima di montarla sarebbe preferibile un contenitore freddo, non troppo largo ma alto in modo da evitare schizzi. è preferibile usare fruste elettriche […]

CREPES AL CACAO

CREPES AL CACAO

Con le crêpes al cacao si possono preparare merende e dolci tra i più svariati e golosi, a queste si adducono le più svariate farciture: dalle creme alla frutta, dai gelati alle confetture, si possono preparare torte di crêpes farcite con crema di nocciole, di pistacchio, […]

CRESPELLE ALLA BIRRA

CRESPELLE ALLA BIRRA

NOTA: queste crespelle risultano più leggere, senza grassi e sono adatte solo per piatti salati, non per dolci; importante al momento della cottura, è versare nella padella poca pastella infatti, come per le altre crepes, il fondo della padella deve essere solo velato dall’impasto; è […]