basi e tecniche

Questi gnocchi, il cui ingrediente principale è la ricotta, vengono cotti in acqua bollente salata e conditi secondo le varie ricette, sono buoni anche semplicemente conditi con burro fuso, salvia e una spolverata di cannella. Ingredienti: 1 Kg. di ricotta di malga 100 g. di […]

Ingredienti per 4 persone: 800 g. di spinaci freschi 300 g. di farina 2 uova noce moscata grattugiata sale fino Pulire e lavare bene gli spinaci, lessarli in poca acqua leggermente salata, scolarli, farli stiepidire e strizzarli bene. Versare gli spinaci in una ciotola e […]

Questa Crema al Cioccolato ha la consistenza della crema pasticcera ed è adatta per farcire dolci, tronchetti, brioche, ecc.. Ingredienti: 600 ml. latte 3 cucchiai di amido di mais (maizena) 120 g. di zucchero 1 baccello di vaniglia 4 tuorli 70 g. di cioccolato al […]

La Crema Ganache nasce in Francia e pare, da un errore di un garzone di pasticceria che per sbaglio rovesciò del latte caldo su tavolette di cioccolata; lo chef arrabbiatissimo, diede dell’ imbecille (ganache) all’apprendista il quale cercando di rimediare, mescolò il tutto creando così […]

Il metodo di preparazione è simile a quello della crema pasticcera 1 e 2 ma la differenza sta negli ingredienti infatti, anziché i soli tuorli si usano uova intere. Ingredienti: 500 ml di latte intero 3 uova intere 50 g. farina 150 g. zucchero scorza […]

Ingredienti: 1/3 di Crema Chantilly 2/3 di Crema Pasticcera La Crema Diplomatica è data dall’unione di due creme: la Chantilly e la Pasticcera nella proporzione come indicato sopra: una parte della prima e due parti della seconda; questa è la proporzione ottimale ma se si […]

Ingredienti: 240 g. di panna fresca 50 g. di zucchero a velo 1 baccello di vaniglia Mettere in freezer un recipiente per circa 20 minuti in modo che sia ben freddo. Una volta ben raffreddato versarci dentro la panna appena tolta dal frigorifero, aggiungere i […]

Ingredienti: 500 ml. di latte 6 tuorli 100 g. di zucchero 40 g. di farina scorza di mezzo limone, solo la parte gialla Portare a bollore il latte con le scorze di limone poi togliere dal fuoco. In una ciotola sbattere bene i tuorli con […]

Ingredienti: 500 ml. di latte 6 tuorli 150 g. zucchero 50 g. amido di mais (maizena) 1 baccello di vaniglia Versare il latte in una casseruola. Incidere il baccello di vaniglia ed estrarne i semi, aggiungerli al latte e unire anche i baccello tagliato poi […]

Per avere una panna montata perfetta occorre rispettare alcuni piccoli accorgimenti: la panna deve essere fresca occorre tenerla in frigorifero almeno mezz’ora prima di montarla sarebbe preferibile un contenitore freddo, non troppo largo ma alto in modo da evitare schizzi. è preferibile usare fruste elettriche […]