basi e tecniche

Ingredienti per 4 persone: 240 g. di semola rimacinata 160 g. di farina 00 un pizzico di sale fino acqua q.b. Mescolare le due farine e il pizzico di sale sul tagliere, fare una conca al centro e versare un poco di acqua, iniziare a […]

E’ una crema dolce che può essere usata, come la crema pasticcera, per farcire torte, bignè, ecc.. oppure servita in coppa con biscotti, cioccolato, amaretti; e’ perfetta per la zuppa inglese da alternare alla crema pasticcera e al cioccolato inoltre, aggiungendo cacao quando è ancora […]

Questa pastella è adatta per la frittura di frutta e verdura. Ingredienti: 200 g, di farina 1 bicchiere e mezzo di latte 3 uova un pizzico di sale fino 1 limone In una ciotola mettere la farina a fontana. A parte sbattere le uova col […]

Questa pastella è ideale per una frittura di frutta come l’ananas, la banana, la pera, mela, ecc… Ingredienti: 220 g. di farina 1 uovo + 1 albume 150 ml. di birra 50 g. di zucchero In una ciotola versare la farina, lo zucchero e il […]

Questa pastella è particolarmente adatta per friggere le verdure precedentemente lavate, tagliate a pezzetti e asciugate. Ingredienti: 70 g. di farina 1 albume 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 100 ml di birra chiara sale fino In una ciotola versare la farina e un pizzico […]

Ingredienti: 30 g. di farina di ceci 30 g. di farina mezzo cucchiaino di lievito in povere per torte salate 1 uovo 150 ml di acqua tiepida 1 cucchiaio di olio e.v.o. 4 cucchiai di birra chiara In una ciotola versare le farine e il […]

Questa pastella rende i fritti croccanti più a lungo, nella preparazione non gonfia per l’assenza di uova. Ingredienti: 500 g. di farina 300 ml acqua gassata 50 ml olio e.v.o. 200 ml di cognac sale In una ciotola versare la farina e il sale, fare […]

Questa pastella è adatta a ogni genere di fritti salati, dalle verdure al pesce alla carne. Ingredienti: 150 g. di farina 1 uovo mezzo bicchiere di vino bianco secco 2 cucchiai di grappa sale In una ciotola versare la farina e un pizzico di sale, […]

Per questa pastella si può utilizzare il vino bianco oppure la birra, con quest’ultima risulta una frittura più leggera. Ingredienti: 150 g. di farina 150 ml di vino bianco secco o di birra 3 uova mezzo cucchiaino di sale fino In una ciotola versare la […]

Questa pastella è adatta ai fritti di carne come bocconcini di fegato, di vitella, di agnello, ecc…. l’importante è infarinare la carne prima di immergerla nella pastella. Ingredienti: 40 g. di farina 1 uovo sale fino 2 cucchiai di olio e.v.o. In una ciotola stemperare […]