Mese: novembre 2019

PATATE STUFATE

PATATE STUFATE

E’ un contorno saporito e veramente buono che sa trasformarsi in un secondo rustico e sfizioso se accompagnato da piadina ben calda e da formaggio morbido. Ingredienti per 4 persone: 4-5 patate un pezzo di porro, 12-15 cm. 4 carote 1 costa di sedano ben […]

SALSA ROSA O SALSA COCKTAIL

SALSA ROSA O SALSA COCKTAIL

E’ la salsa d’eccellenza  per il cocktail di scampi, accompagna molto bene gamberetti, pesci lessati e aragoste. Ingredienti: 1 tazza di maionese 3 cucchiai di Ketchup 3 spruzzi di Worchester 1 cucchiaio di Brandy mezzo bicchiere di panna liquida leggermente montata un pizzico di sale […]

MAIONESE AGLI SPINACI

MAIONESE AGLI SPINACI

E’ un’ottima salsa per accompagnare pesci bolliti e uova.

Ingredienti:

  • 200 gr. di spinaci
  • un poco di prezzemolo
  • un rametto di dragoncello
  • poco crescione
  • maionese già pronta

Lessare gli spinaci in poca acqua salata, scolarli e strizzarli bene.

In un mixer mettere gli spinaci raffreddati, il prezzemolo, un poco di crescione, il dragoncello e tritare finemente.

Raccogliere il trito e versarlo in una ciotola, aggiungere la maionese già pronta e amalgamare bene il tutto

 

SALSA PROVENZALE ALL’AGLIO

SALSA PROVENZALE ALL’AGLIO

Ingredienti per 4 persone: 2 tuorli d’uovo 4 spicchi di aglio ( privati del centro) olio e.v.o. sale, pepe, qualche goccia di succo di limone. Tritare molto finemente gli spicchi di aglio e metterlo in una ciotola, salare e pepare, mescolare e aggiungere i tuorli […]

SALSA VERDE 2

SALSA VERDE 2

Ingredienti: 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 patata di piccole dimensioni, lessata e schiacciata 2 filetti di acciuga dissalati 1 cucchiaio di capperi 1 spicchio di aglio (privato del centro) 1 cucchiaino di aceto sale olio e.v.o. In un mixer mettere il prezzemolo, la patata, […]

SALSA VERDE 1

SALSA VERDE 1

La salsa verde è una classica e ottima accompagnatrice per carni bollite, uova sode e affogate.

Ingredienti:

  • 2 cucchiai prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 acciuga sotto sale dissalata
  • 1 spicchio di aglio a cui è stato tolto il centro
  • 5 foglie di basilico
  • 2 peperoncini verdi sottaceto senza il picciolo e i semi
  • mezzo scalogno piccolo
  • succo di mezzo limone
  • olio extra vergine d’oliva q.b.

Mettere tutti gli ingredienti, ad esclusione dell’olio d’oliva, in un mixer e tritare finemente tutto insieme.

Infine aggiungere l’olio d’oliva mescolare bene e lasciare riposare per qualche ora prima di servirla.

 

MALTAGLIATI CON I CECI

MALTAGLIATI CON I CECI

Nota: questa deliziosa ricetta si può semplificare preparando i maltagliati già dal giorno prima e utilizzando ceci precotti in vasetti, in questo caso si procede dal punto 1. Ingredienti per 4/5  persone: per i maltagliati: 3 uova 300 gr. farina per il condimento: 200 gr. […]

CIAMBELLA ALLE NOCI

CIAMBELLA ALLE NOCI

Ingredienti: 200 gr. burro 200 gr. zucchero 250 gr. farina 00 1 bustina lievito per dolci 1 cucchiaio di liquore all’amaretto o essenza di mandorle 1 bicchierino cognac 20 noci 3 uova un pizzico di sale essenza di vaniglia Per prima cosa sgusciare le noci […]

TAGLIOLINI COZZE E GAMBERI

TAGLIOLINI COZZE E GAMBERI

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

  • 400 gr. farina
  • 4 uova

per il condimento:

  • olio e.v.o.
  • 20/24 mazzancolle o gamberi freschissimi
  • 500 gr. di cozze
  • 300 gr. di pomodori maturi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla media
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • sale, peperoncino, prezzemolo tritato

 

Innanzitutto preparare i tagliolini, mettendo sul tagliere la farina a fontana e al centro rompere le 4 uova.

Incorporare pian piano la farina e impastare formando un impasto liscio che si tirerà a sfoglia sottile col mattarello; ritagliarne delle fettuccine sottili dalla larghezza di circa 4 mm. – diradarle in modo che non si attacchino e lasciarle asciugare fino al momento della cottura.

Preparare il condimento:

Sgusciare le mazzancolle, e lavarle sotto acqua corrente togliendo il filetto scuro sul dorso e mettere a parte.

Dopo aver tenuto le cozze a bagno in acqua salata per un’ora, lavarle molto molto bene cercando di togliere il ciuffetto e tenere a parte.

Mettere i pomodori in acqua bollente per alcuni minuti per poterli pelare più facilmente, poi tritarli grossolanamente e tenere a parte.

Tritare finemente la cipolla e metterla in una capiente padella con lo spicchio di aglio e con l’olio d’oliva, fare appassire leggermente poi togliere l’aglio e aggiungere il peperoncino, mescolare e unire le mazzancolle.

Bagnare con un poco di vino bianco secco e prima che evapori completamente unire le cozze.

Quando le valve si aprono, unire i pomodori, aggiustare di sale e lasciare cuocere controllando la cottura e scuotendo la padella di tanto in tanto.

Nel frattempo, in una pentola mettere l’acqua con un pizzico di sale, quando inizia il bollore buttare i tagliolini che cuoceranno in pochi minuti, essendo di pasta fresca.

Scolarli e buttarli nella padella col sugo.

Farli saltare in modo che siano avvolti bene dal condimento  e una volta insaporiti, irrorare con un filo d’olio d’oliva e spolverizzare con un poco di prezzemolo tritato.

Servire questo squisito primo ben caldo.

 

 

PASSATELLI IN BRODO

PASSATELLI IN BRODO

Parlando della tradizione romagnola non si può non parlare dei passatelli o per meglio dire dei “passatini” come venivano chiamati; sembra una ricetta semplicissima eppure, spesso i passatelli si sfaldano nel brodo ma la colpa di questo è da imputare al pane grattugiato, infatti, questo […]