Mese: Ottobre 2023

FAVE CON SALSICCIA

FAVE CON SALSICCIA

Le fave secche richiedono un ammollo di 24 ore in alternativa si possono utilizzare quelle fresche oppure congelate, in questi casi non vanno tenute in ammollo ma si possono sbucciare e cucinare; è un contorno particolare e molto buono. Ingredienti per 4 persone: 300 g. […]

ZABAIONE IN COPPA

ZABAIONE IN COPPA

Lo zabaione è una delle creme classiche più conosciute e utilizzata per la preparazione di molti dolci, servito in coppa, guarnito con panna montata e servito con biscottini, perfette le lingua di gatto, è delizioso. NOTA: questa ricetta prevede vino bianco o Marsala ma per […]

FRITTELLE DI CAVOLFIORE E PATATE

FRITTELLE DI CAVOLFIORE E PATATE

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g. di cavolfiore
  • 200 g. di patate
  • 2 cucchiai di farina
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 4 uova
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale, pepe
  • olio per friggere

Lavare e sbucciare le patate; prendere solo le cimette del cavolfiore e lavarle.

Lessare le cimette di cavolfiore e le patate, insieme, in acqua bollente salata.

Quando la verdura sarà cotta, scolarla e schiacciarla così bollente, con una forchetta e versarla in una ciotola.

Aggiungere la farina, il parmigiano grattugiato, le uova, un pizzico di sale, di pepe, il prezzemolo tritato e mescolare il tutto molto bene, se la pastella fosse troppo liquida, aggiungere un poco di farina, al contrario fosse troppo soda, aggiungere una chiara d’uovo.

Quando il tutto sarà ben amalgamato, mettere una padella con abbondante olio sul fuoco e quando sarà bollente, versare la pastella a cucchiaiate non troppo grosse.

Lasciare cuocere le frittelle in modo che siano cotte dentro e ben dorate all’esterno, scolarle poi, su un foglio di carta assorbente e servirle calde.

FILETTI DI SOGLIOLA ALLA ROSSINI

FILETTI DI SOGLIOLA ALLA ROSSINI

Ingredienti per 4 persone: 600 g. di filetti di sogliola surgelati 250 g. di panna da cucina 50 g. di burro farina q.b. un bicchiere di vino Madera 100 g. di paté di fegato sale, pepe, noce moscata grattugiata Lasciare scongelare i filetti di sogliola […]

ANGEL FOOD CAKE

ANGEL FOOD CAKE

E’ una ricetta americana per un dolce soffice soffice che può essere farcito con creme o panna e frutti di bosco o in moltissimi altri modi, buono così o spolverizzato da zucchero a velo e può costituire la base per torte importanti e rivestite da […]

COTOLETTE DI PANE RAFFERMO

COTOLETTE DI PANE RAFFERMO

Ecco come riutilizzare delle fettine di pane raffermo, per non buttare niente, per una ricetta economica, veloce e diversa ma gustosa inoltre, la si può arricchire cospargendo le cotolette appena cotte con abbondante formaggio grattugiato o a scaglie.

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 fettine di pane raffermo
  • 1 tazza di latte
  • 3 uova
  • prezzemolo
  • sale, pepe
  • olio per friggere

Si calcolino 2 o 3 fettine di pane per ogni commensale, dipende dalla loro dimensione.

Lavare e asciugare un ciuffo ci prezzemolo e tritarlo.

Mettere in bagno nel latte le fettine di pane, senza premere facendo attenzione a non romperle e rigirarle per farle bagnare da ambo i lati ma evitando di farle inzuppare, devono rimanere intere.

Intanto rompere le uova in un piatto, salare e pepare e sbatterle con una forchetta.

Mettere un poco di olio in una capiente padella e porla sul fuoco.

Prelevare dal latte una fetta di pane per volta sgocciolandola un poco poi bagnarla bene nell’uovo sbattuto e passarla nella padella con l’olio bollente.

Quando saranno dorate da un lato, versare sopra ognuna un poco delle uova sbattute rimaste e rigirarle in modo da farle dorare anche dall’altro lato, spolverare col prezzemolo tritato e quando avranno preso un bel colore dorato, toglierle dalla padella e adagiarle su una carta assorbente, trasferirle nel piatto da portata e servire le cotolette di pane calde e accompagnate da una insalata verde.

FILETTO ROBESPIERRE

FILETTO ROBESPIERRE

Questa ricetta è facilissima e semplicissima, perfetta per ospiti improvvisati o se c’è poco tempo per cucinare eppure è gustosa, si presenta bene se servita su un piatto con foglioline di insalata verde e pomodorini, io amo accompagnare ai Filetti Robespierre un buon purè di […]

BRACIOLE D’AGNELLO SCOTTADITA

BRACIOLE D’AGNELLO SCOTTADITA

Ingredienti per 4 persone: 2,800 Kg. di bracioline d’agnello (abbacchio) 200 g. di olio d’oliva 1 bicchiere di vino bianco secco aglio, rosmarino sale, pepe Preparare 4 bracioline per porzione, col batticarne spianarle bene. Condire la carne con un poco di sale, pepe, rosmarino e […]

TORTA POVERA DI PERE

TORTA POVERA DI PERE

Si tratta di una torta fatta con pochi ingredienti e per renderla più ricca si possono aggiungere amaretti sbriciolati al pane grattugiato.

Ingredienti:

  • 1 Kg. di pere non troppo mature
  • 1 bicchiere di acqua
  • 2 dl. di marsala secco
  • 100 g. di zucchero
  • 500 g. di pane grattugiato
  • 100 g. di burro

Sbucciare le pere, tagliarle a fettine eliminando il torsolo, metterle in una casseruola con l’acqua, il marsala e lo zucchero; farle cuocere evitando che si spappolino; siccome deve risultare un mestolo abbondante di sciroppo, se serve, durante la cottura, aggiungere ancora un poco di acqua.

Imburrare una tortiera e sul fondo distribuire un terzo di pane grattugiato, sopra distribuire metà delle pere cotte e metà dello sciroppo.

Fare un secondo strato di pane grattugiato, di pere e tutto il succo rimasto, con un cucchiaio premere un poco la superficie; sopra coprire con il pane grattugiato rimasto e distribuire il burro fuso, spolverizzare con due cucchiai di zucchero e infornare a 180°, nel forno già caldo, per 30, 40 minuti circa, finché si sarà formata una crosticina dorata.

PEELING ALLE MENDORLE

PEELING ALLE MENDORLE

Questo peeling ha un’azione delicata per cui è adatta ad ogni tipo di pelle, la schiarisce, elimina le cellule morte e indurite, la pelle risulta così, essere più morbida e liscia inoltre favorisce l’irrorazione sanguigna. Per prepararla serve: 1 cucchiaio di farina i mandorle 1 […]