Mese: gennaio 2020

BURRO  MONTPELLIER

BURRO MONTPELLIER

OTTIMO PER ACCOMPAGNARE PIATTI DI CARNE BIANCA O PESCE BOLLITO:   Ingredienti: 100 gr. di Burro di buona qualità 2 uova spinaci, prezzemolo, cerfoglio, aglio capperi, cetriolini, acciughe olio, aceto, sale, pepe. A parte rassodare solo uno delle due uova e tenerlo a parte. In […]

BURRO ALLA MAITRE D’HOTEL

BURRO ALLA MAITRE D’HOTEL

  OTTIMO PER ACCOMPAGNARE PESCI BOLLITI: Lavorare con una spatola 100 gr. di burro di buona qualità, tenuto già a temperatura ambientale, aggiungere un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Si otterrà una crema morbida che […]

ROMBO MARINATO AL FORNO

ROMBO MARINATO AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 rombo di circa 1 kg e mezzo
  • 2 cucchiai di maizena
  • 5 o 6 cucchiai di salsa di pomodoro
  • succo di un limone
  • olio e.v.o.
  • salvia, rosmarino, sale e pepe

Sventrare, squamare e lavare il rombo e metterlo a marinare per un’ora circa con l’olio di oliva mescolato al succo di limone, rosmarino, salvia tritati, sale e pepe.

Trascorsa l’ora, mescolare la salsa di pomodoro con la maizena e versarla in una pirofila, adagiare il rombo con tutto il condimento e porre in forno già caldo a 160° per circa 25/30 minuti.

Sfornare, mettere il rombo sul piatto di portata e irrorare col sugo di cottura.

ZUPPA CAMPANA

ZUPPA CAMPANA

  Ingredienti per 6 persone: 2 kg. circa di pesce misto 500 gr. di cozze 500 gr. di vongole 600 gr. di pomodori maturi 1 bicchiere di vino rosso corposo olio e.v.o. 2 spicchi di aglio sale, pepe q.b. fette di pane per accompagnare la […]

STRUDEL RENETTA

STRUDEL RENETTA

Ingredienti: per l’impasto: 7 cucchiai colmi di farina 00 100 gr. di margarina 1 cucchiaino di lievito 2 uova più un tuorlo per spennellare   per il ripieno: 5 mele renetta una manciata di gherigli di noce una manciata di uvetta sultanina ammollata in un […]

TORTA DI MELE E MANDORLE

TORTA DI MELE E MANDORLE

Ingredienti:

  • 200 gr. farina
  • 4 uova
  • 200 gr. burro a temperatura ambiente
  • 200 gr. zucchero
  • 3 mele
  • qualche cucchiaio di marmellata (di prugne o di albicocche)
  • 50 gr. di mandorle pelate e tritate
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • scorza di un limone grattugiata

Lavorare molto bene il burro con lo zucchero, aggiungere una per volta sempre mescolando, le uova poi la scorza del limone grattugiata.

A cucchiaiate aggiungere la farina mescolata al lievito, per ultime unire le mandorle tritate.

Amalgamare tutto molto bene e versare in uno stampo apribile, imburrato e infarinato.

Pelare le mele, privarle del torsolo e affettarle a spicchi abbastanza sottili.

Adagiare gli spicchi sull’impasto e per ultimo stendere la marmellata sopra cercando di uniformarla.

Porre in forno già caldo a 180° per circa 35/40 minuti.

 

CAPPELLO DEL PRETE IN SALSA DI VERDURE

CAPPELLO DEL PRETE IN SALSA DI VERDURE

Ingredienti: 1 Kg. circa di manzo cappello del prete 500 gr. circa di brodo di carne o vegetale 1 bicchiere da acqua di vino bianco secco 3 cipolle piccole 2 carote 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio, rosmarino, timo olio d’oliva un pezzetto […]

RISO AI FUNGHI CARDONCELLI

RISO AI FUNGHI CARDONCELLI

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. riso 400 gr. funghi cardoncelli porro sale, pepe prezzolo olio e.v.o. circa 1 lt. di brodo Pulire i funghi, tagliarli a pezzetti e alcuni a fettine. In un wok  o in una padella capiente e fonda, mettere un pezzetto […]

ORECCHIETTE BROCCOLI E PANCETTA

ORECCHIETTE BROCCOLI E PANCETTA

Ingredienti per 2 persone:

  • Orecchiette
  • 1 fetta di pancetta
  • 1 fiore di broccolo
  • 1 spicchio di aglio
  • curry
  • peperoncino piccante
  • sale
  • olio d’oliva q.b.

Innanzitutto lavare il broccolo, staccare le cimette e cuocerle a vapore, poi tenerle a parte.

In una pentola mettere l’acqua con un poco di sale, porre su fuoco e quando inizia a bollire buttare le orecchiette, generalmente cuociono in 18/20 minuti se non sono di pasta fresca.

Intanto in una padella abbastanza capiente versare un poco di olio, lo spicchio di aglio a cui si sarà tolto il germoglio centrale; unire la pancetta tagliata a listarelle abbastanza sottili, un poco di curry e un pizzico di peperoncino, rigirare e togliere lo spicchio di aglio appena colorato; quando la pancetta inizia a rosolare aggiungere i broccoletti e schiacciarli un poco con una forchetta.

A questo punto le orecchiette dovrebbero essere cotte al dente, scolarle salvando un poco di acqua di cottura e versarle nella padella coi broccoli, rigirare e aggiungere 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura.

Cuocere per un paio di minuti, mescolando  per amalgamare bene il  tutto, spegnere la fiamma e servire calde.

LIQUORE ALLA MENTA

LIQUORE ALLA MENTA

Ingredienti: 50 gr. di foglie fresche di menta piperita 300 gr. di zucchero 150 gr. di acqua 500 gr. di alcool a 60° In un vaso di vetro a chiusura ermetica mettere le foglie di menta e aggiungere l’alcool a 60°, chiudere e lasciare in […]