Il “Cacciatello” è un dolce antico, una ricetta ritrovata fra le memorie di mia nonna, del sapore unico e veramente buono. Veniva cotto nel camino, sostenuto dagli alari, coperto da un largo coperchio che non sigillava, per fare fuoriuscire il vapore. Le braci, non troppo vivaci per mantenere una cottura lenta, lenta, venivano posizionate sotto, fra gli alari e sopra il coperchio e venivano sempre monitorate per mantenere una temperatura giusta e costante e che non facesse mai giungere a bollore.   Gli ingredienti sono pochi ma per un buon risultato occorre farlo con tanto amore…

Ingredienti per una tortiera dal diametro ci circa 20/22 cm.:

• 150 gr di farina 
• 90 gr. di acqua
• 5 uova intere più un tuorlo a temperatura ambiente
• 180 gr di zucchero
• 1/2 litro di latte 
• buccia di un limone
• stecca di cannella, un pezzetto
• 6 chiodi di garofano

Innanzitutto preparare una sfoglia sottile con solo farina e acqua: mettere sul tagliere la farina a fontana e integrare l’acqua a poco a poco, mescolare e impastare, formare una palla e tirare una sfoglia col mattarello.

Prendere questa sfoglia sottile e rivestire la tortiera ricoprendo anche i bordi e cercando di evitare la formazione di pieghe.

Preparare la crema: in una garza mettere la scorza del limone, solo la parte gialla, la cannella e i chiodi di garofano, legare con filo di cotone formando un sacchettino.

In una ciotola montare le uova con lo zucchero e aggiungere, poco alla volta il latte, mescolare bene. Versare questo, in un pentolino attraverso un colino, aggiungere il sacchettino con gli aromi e porre a bagnomaria su fuoco mescolando sempre finché inizierà ad addensarsi evitando però di raggiungere la bollitura.

Quando la crema si sarà addensata, toglierla dal fuoco, togliere il sacchettino premendolo con un cucchiaio e versare la crema nella tortiera rivestita di sfoglia.

Infornare in forno già caldo a 150° circa per 1 ora e 20/30 minuti.

Controllare la cottura con uno stecchino.

Nota: Il “Cacciatello”  non deve diventare colorato in superficie e la cottura deve essere effettuata a bassa temperatura e non  arrivare a bollore per evitare la formazione di bolle e assicurare così, l’omogeneità della crema.

Può capitare di avere delle chiare d’uovo e di non sapere come utilizzarle, ecco, questo dolce fa proprio al caso!

Ingredienti:

• 8 albumi (chiare d’uovo)
• 250 gr. di farina di mandorle
• 200 gr. di zucchero
• 60 gr. di farina 00
• 30 gr. di pinoli

Si montano a neve le chiare d’uovo con due gocce di limone.

A parte si mescolano insieme zucchero e farina di mandorle e si aggiungono mescolando dal basso verso l’alto alle chiare montate; allo stesso modo si unisce la farina, sempre molto lentamente.

Si versa il tutto in uno stampo dal diametro di circa 25 cm., imburrato e infarinato.

Si spargono i pinoli e si inforna, a forno già caldo, a 180° per 40 minuti circa.

E’ un poco laborioso ma ne vale veramente la pena,  lo si può preparare il giorno prima e se non si gradisce la forma a rotolo è possibile tagliare a metà la pasta biscotto appena cotta, ottenendo così due rettangoli da farcire  e la crema ganasce potrà ricoprire, comunque, la superficie.

Ingredienti:

per il rotolo:

• 100 gr. di farina
•   50 gr. di fecola di patate
• 150 gr. di zucchero
•  4 uova a temperatura ambiente
•  buccia di limone grattugiata
•  mezza bustina di lievito
• un pizzico di sale   

per la farcia:

• 250 gr. mascarpone
• 80 gr. zucchero a velo
• 100 gr. di panna da montare
• 80 gr. cioccolata bianca
• due cucchiaiate di gocce di cioccolato fondente

per la copertura:

• 100 gr. cioccolato fondente grattugiato
• 100 gr. panna da montare
• 15 gr. di burro

Innanzitutto per  preparare la pasta biscotto (Pan di Spagna) si mescolano insieme. farina, fecola e lievito. A parte, si montano molto bene le uova con un piccolo pizzico di sale incorporando lo zucchero.

Si unisce la buccia grattugiata  fine del limone e  mescolando dal basso verso l’alto, si incorporano le farine.

Si versa il composto sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno e si fa cuocere in forno già caldo a 180° per 13-15 minuti.

Trascorso questo tempo, si sforna e lo si arrotola fra un canovaccio leggermente inumidito. Si lascia raffreddare così.

Ora si può preparare la crema per farcire il rotolo: in un tegame non troppo largo, su fiamma bassa,  si versa la panna e si aggiunge la cioccolata bianca a piccoli pezzi, si mescola e quando sarà sciolta si toglie dal fuoco.

A parte si mescola molto bene il mascarpone con lo zucchero a velo poi pian piano, poco alla volta, si incorpora la panna-cioccolata e si mescola bene per amalgamare il tutto, quindi si aggiungono le gocce di cioccolato, si mescola il tutto e la farcia è pronta!

Ora si prepara la crema ganache per la copertura del rotolo: in un tegame, a fiamma bassa, si versa la panna col burro, un attimo prima che bolla, si toglie dal fuoco e si versa il cioccolato fondente grattugiato mescolando molto bene con una frusta; il cioccolato si deve sciogliere completamente.

A questo punto si può assemblare il dolce:

Si prende il Pan di Spagna ancora arrotolato nello strofinaccio e delicatamente lo si srotola (sopra lo stesso strofinaccio che vi servirà di aiuto per arrotolarlo poi); con una spatola si versa sopra la farcia e la si livella su tutta la superficie.

Si arrotola pian piano aiutandosi con lo stesso strofinaccio; lo si pone in un piatto da dolce e lo si ricopre con la crema ganache; a piacere si può decorare con un ciuffetti di panna montata. Si pone in frigorifero fino al momento di servilo, a questo punto aspettatevi i complimenti per la BONTA’!!!!