Ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 300 g. farina 00
- 150 g. burro a temperatura ambiente
- 120 g. zucchero
- 1 uovo + 1 tuorlo
- un pizzico di bicarbonato
Per la crema:
- 500 g. latte
- 60 g. farina di riso
- 130 g. zucchero
- 2 uova intere
- buccia grattugiata di un limone
- 40 g. pinoli
- zucchero a velo per decorare
Per preparare la pasta frolla mettere sulla spianatoia la farina col pizzico di bicarbonato, formare un incavo a cratere e al centro versare lo zucchero, l’uovo più il tuorlo, il burro morbido.
Impastare bene ma velocemente il tutto fino a formare un impasto omogeneo e liscio; formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
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Intanto preparare la crema: in una ciotola, con le fruste, sbattere molto bene le uova con lo zucchero poi aggiungere la farina di riso e il latte a filo, mescolando sempre per evitare la formazione di grumi; versare il tutto in una casseruola colando attraverso un colino per eliminare eventuali grumi, aggiungere la buccia grattugiata di limone e porre sul fuoco.
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Cuocere la crema lasciando addensare poi togliere dal fuoco, aggiungere la metà dei pinoli, mescolare e coprire con pellicola trasparente facendola aderire alla superficie, in questo modo si eviterà la formazione della crosticina e la crema avrà tutta la medesima consistenza; lasciarla raffreddare.
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Imburrare e infarinare leggermente una tortiera dal diametro di circa 25 cm. e accendere il forno a 200°.
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Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e posizionarla sul tagliere; togliere circa un terzo dell’impasto e metterlo a parte.
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Posizionare i 2/3 dell’impasto fra due fogli di carta-forno e col mattarello stendere la frolla come una piadina dallo spessore di circa 7 o 8 mm. , togliere il foglio di carta-forno e aiutandosi col foglio posizionato sotto, stendere la frolla nella tortiera ricoprendo sia il fondo che il bordo, sarà di aiuto per sigillare bene la torta.
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Versare la crema, completamente raffreddata, sopra la frolla.
Prendere l’impasto lasciato a parte in precedenza e, sempre fra due fogli di carta-forno, stendere un secondo disco che servirà per ricoprire completamente la torta.
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Sigillare bene il bordo rigirando verso l’interno la frolla in eccesso del primo disco.
Con un pennello bagnare tutta la superficie di latte e cospargere coi pinoli avanzati.
Infornare la torta, abbassare la temperatura a 180° e lasciare cuocere per circa 30-35 minuti.
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Quando sarà cotta, lasciarla raffreddare nella tortiera quindi capovolgerla e trasferirla sul piatto di portata cosparsa da zucchero a velo.