Mese: ottobre 2019

SALSA MORNAY

SALSA MORNAY

Questa salsa, a base di besciamella, è veramente ottima per pietanze da gratinare o per accompagnare piatti di pesce, uova e verdure o negli antipasti. Ingredienti: besciamella 50 gr. di formaggio grattugiato 250 gr. panna da cucina 1 tuorlo d’uovo sale q.b. Preparare una besciamella, […]

BESCIAMELLA O SALSA BECHAMEL

BESCIAMELLA O SALSA BECHAMEL

Una delle salse più usate in cucina è la besciamella o sauce à la bechamèl in quanto si sa che è nata nel XVII secolo ma è incerta l’origine, contesa fra Italia e Francia; la prima la vuole di origine toscana nota come salsa colla, […]

CASSONI FRITTI

CASSONI FRITTI

Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg. di spinaci
  • uvetta sultanina
  • sale, pepe
  • quanto una noce di burro
  • olio per friggere

per la sfoglia:

  • 300 gr. di farina
  • 3 uova
  • sale
  • mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato

Lavare gli spinaci e senza scolarli troppo, metterli in una pentola senza l’aggiunta di altra acqua e farli cuocere.

Intanto mettere l’uvetta sultanina in ammollo in un poco di acqua tiepida.

Appena gli spinaci sono cotti, scolarli, farli raffreddare poi strizzarli.

Tritarli e metterli in una padella con un poco di burro, unire l’uvetta sultanina scolata dall’acqua, aggiungere sale e pepe quanto basta e fare saltare a fuoco vivo per qualche minuto poi togliere dal fuoco.

A parte, sulla spianatoia,  mettere la farina  a fontana con le uova al centro, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino raso di bicarbonato sparso sulla farina.

Impastare  fino ad ottenere un impasto liscio, formare una palla.

Suddividerla in 6 pezzetti da stendere col mattarello formando 6 piadine abbastanza sottili.

Su metà di ognuna stendere una parte di spinaci, ripiegare e chiudere il bordo coi rebbi di una forchetta.

Friggere i cassoni in abbondante olio bollente, rigirarli e farli ben dorare da entrambe le parti.

Scolare i cassoni su carta assorbente e servire caldi.

 

RISO E ZUCCHINE

RISO E ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di riso 4 zucchine un pezzetto di porro olio e.v.o. brodo vegetale sale 1 cucchiaino di curry prezzemolo Lavare e spuntare le zucchine, grattugiarle a julienne e tenerle a parte. Lavare un pezzetto di porro, affettarlo finemente e metterlo […]

BISCOTTI ALLE MELE E UVETTA

BISCOTTI ALLE MELE E UVETTA

Biscotti morbidi e buoni, è una ricetta facile e adatta anche per chi presenta intolleranze al glutine, è sufficiente sostituire la farina con farina di riso, il risultato è ugualmente ottimo! Ingredienti: 2 mele 150 gr. di uvetta sultanina 1 bicchierino di limoncello 2 uova […]

RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA

RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti:

  • 400 gr. di zucca già mondata
  • 4 pezzi di salsiccia 
  • 300 gr. di riso
  • brodo vegetale circa 1 lt.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • un pezzetto di porro
  • olio e.v.o.
  • sale, pepe

Mondare la zucca togliendo la buccia esterna e i filamenti coi semi dell’interno, lavarla velocemente sotto acqua corrente e tagliarla a pezzetti.

In una casseruola abbastanza capiente mettere il pezzo di porro precedentemente lavato e tagliato finemente con un poco di buon olio d’oliva, mescolare e dopo qualche istante aggiungere la zucca tagliata e la salsiccia a tocchetti.

Rigirare, mescolando adagio e dopo un paio di minuti aggiungere qualche cucchiaio di brodo, lasciare cuocere per pochi minuti poi aggiungere il riso.

Mescolare e irrorare col vino bianco, fare tostare un poco il tutto.

Mescolare in modo che il riso non si attacchi  e versare poco per volta una parte di brodo; aggiustare di sale e pepe e aggiungere altro brodo quando serve, in modo da mantecare continuando la cottura.

Quando il riso sarà cotto impiattare e servire con una spolverata di parmigiano.

VELLUTATA DI ZUCCA

VELLUTATA DI ZUCCA

Un piatto veramente gradevole, indicato anche alle persone intolleranti al glutine e al lattosio, specialmente adatto per le prime giornate autunnali quando si apprezzano i piatti morbidi e caldi ma che ricordano i colori dell’estate.  Ingredienti: 500 gr. di polpa cruda di zucca 1 patata […]

ESTRATTO DI VANIGLIA

ESTRATTO DI VANIGLIA

Preparare l’estratto di vaniglia è semplicissimo e ci permette di avere a disposizione un aroma per creme, dolci, bevande e altro, assolutamente naturale; inoltre ne basta mezzo cucchiaino per aromatizzare quanto un intero baccello.  Ingredienti: 4 cucchiai colmi di zucchero di canna 50 ml. di […]