contorni

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di asparagi 4 o 5 pomodori  50 g. parmigiano grattugiato 2 spicchi di aglio timo sale olio d’oliva Pulire gli asparagi, lavarli e privarli della parte bianca e dura del fusto. Legarli a mazzetti e cuocerli in verticale in […]

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. asparagi parmigiano grattugiato 100 g. burro sale Pulire e lessare gli asparagi in abbondante acqua. Aggiungere un pizzico di sale grosso e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Scolarli e lasciarli sgocciolare molto bene poi adagiarli nel piatto di […]

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di asparagi 2 uova 2 fette di prosciutto cotto 60 g. fontina 2 cucchiai di parmigiano grattugiato sale burro q.b.   Lavare e nettare gli asparagi, lessarli molto al dente tenendo le punte verso l’alto, scolarli e lasciarli sgocciolare […]

Ingredienti per 4 – 5 persone: 1 Kg. asparagi una tazza  di salsa maltese (vedi ricetta) un pizzico di zafferano Lavare molto bene e nettare gli asparagi. Legarli in cinque mazzetti e cuocerli in acqua; quando saranno lessati al dente, scolarli e porli sul piatto […]

Ingredienti per 4 persone: 500 g. di finocchi 1 bicchiere di brodo vegetale 50 g. parmigiano 50 g. burro Lavare bene i finocchi e togliere la parte più dura. Tagliarli a spicchi abbastanza sottili e metterli in un tegame col burro. Porre sul fuoco e […]

Un  contorno classico ma sempre piacevole per accompagnare tanti piatti diversi, è l’ideale per cotechini, umidi e arrosti; quella che riporto qui sotto è la ricetta basica, inoltre le patate vengono cotte in acqua già pelate per lavorarle ancora bollenti ed avere così il risultato […]

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane 2 spicchi di aglio prezzemolo 2 cucchiai pane grattugiato sale olio d’oliva Lavare le melanzane e col pelapatate togliere buona parte della buccia; tagliarle a pezzetti non troppo grossi e versarli in una terrina, salare, coprire con un tovagliolo […]

Ingredienti per 4 persone: 4 o 5 melanzane (dipende da quanto sono grosse) 500 g. pomodori 1 scalogno farina q.b. 1 mozzarella grossa 4 cucchiai parmigiano grattugiato basilico, timo sale olio per friggere olio d’oliva e burro q.b. Lavare le melanzane e tagliarle a fettine […]

Questa ricetta, derivata dalla tradizione contadina, è qui riportata come l’ho trovata in un vecchio taccuino, con le cipolle bianche che vengono fatte macerare (ma che si possono sostituire con 2 cipolle di Tropea, in questo caso senza macerazione) e come pomodori io uso i […]

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pancarré  500 g. patate 400 g. broccoli burro q.b. sale, pepe 100 g. fontina 150 g. latte 1 cucchiaino farina 1 cucchiaio raso di parmagiano grattugiato 2 tuorli d’uovo olio e.v.o.  Lessare le patate e separatamente anche i […]