contorni

PISELLINI DEL FATTORE

PISELLINI DEL FATTORE

Ingredienti per 5-6 persone: 500 g. pisellini novelli sgranati 6 cipolline borettane 2 fettine di pancetta  Un bouquet formato da: prezzemolo, mentuccia, timo, 1 foglia di alloro burro e olio q.b. sale, pepe. Pelare le cipolline lasciandole intere. Tagliare a pezzetti la pancetta. In una […]

PATATE ALLA BIRRA

PATATE ALLA BIRRA

Si tratta di una semplice ricetta, di cui ne esistono diverse varianti, questa che riporto è molto vecchia, tramandata nei secoli e rivista solo in pochi particolari come l’utilizzo del burro al posto dello strutto, vale la pena provarla perché è proprio gustosa. Ingredienti: 500 […]

FINOCCHI IN UMIDO

FINOCCHI IN UMIDO

Ingredienti per 4, 5 persone: 4 finocchi 500 g. pomodori pelati parmigiano grattugiato sale, pepe olio q.b. Scegliere dei bei finocchi freschi e rotondi, tagliarli a 8 spicchi se i finocchi sono grossi oppure in 4 parti se i finocchi sono piccoli. Lavarli bene e […]

FINOCCHI ALLE UOVA SODE

FINOCCHI ALLE UOVA SODE

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. abbondante di finocchi 3 uova 2 scalogni 40 g. di burro 1 mazzetto di prezzemolo sale, pepe Rassodare le uova cuocendole per 9 minuti, raffreddarle sotto acqua corrente e tenerle a parte. Pulire i finocchi eliminando le barbe e […]

FUNGHI TRIFOLATI

FUNGHI TRIFOLATI

Ingredienti per 2-3 persone: 500 g. funghi champignon  2 spicchi di aglio sale, pepe olio d’oliva q.b. 2 cucchiai di pane grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato  Pulire i funghi e tagliarli a spicchi non troppo piccoli, 6 o 8 pezzi per ogni fungo. In […]

PATATE SFIZIOSE

PATATE SFIZIOSE

Ingredienti per 4 persone: 4 o 5 patate  sale, pepe una tazza di pane grattugiato rosmarino 3 foglie di salvia 1 spicchio di aglio olio d’oliva 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Mettere sul fuoco una casseruola con acqua e portare a bollore. Accendere il forno […]

CIPOLLINE BORETTANE IN AGRODOLCE

CIPOLLINE BORETTANE IN AGRODOLCE

La cipolla Borettana è bianca con la buccia dorata, di piccole dimensioni e schiacciata; si presta a molte ricette ed è ideale per la preparazione in agrodolce; questa è la ricetta tradizionale classica. Ingredienti per 4 persone: 500 g. di cipolline mezzo bicchiere di vino […]

CUORI DI CARCIOFI IN FONDUTA

CUORI DI CARCIOFI IN FONDUTA

Ingredienti per 6 persone: 12 cuori di carciofo 1 spicchio di aglio 3 cucchiai olio d’oliva 150 g. fontina 250 g. latte 1 tuorlo d’uovo sale Se si usano carciofi interi, occorre lavarli, asciugarli, togliere le blatte e tenere i cuori; oppure si possono acquistare […]

COSTE E PATATE IN UMIDO

COSTE E PATATE IN UMIDO

Si tratta di un ottimo contorno adatto per  carni di maiale, manzo, stufati. Ingredienti per 5, 6 persone: 500 g. di coste 500 g. patate 2 scalogni paprica piccante coriandolo in polvere sale olio d’oliva 2 mestoli di brodo vegetale Dopo aver lavato le coste, […]

FRITTELLE CON VERDURE AVANZATE

FRITTELLE CON VERDURE AVANZATE

Ingredienti: 500 g. di verdure avanzate: bietole, spinaci, zucchine, fiori di zucca, ecc.. 3 uova 100 g. farina 80 g. parmigiano grattugiato mezzo bicchiere di latte  sale, pepe, noce moscata olio per friggere Se si hanno avanzi di verdure già cotte, andranno benissimo altrimenti: Mondare […]