Ingredienti
per ogni Kg. di passata di more:
- 600 gr. zucchero
- succo di 1 limone
- 2 cucchiai di acqua
Dopo aver raccolto le more, lavarle e metterle in una capiente pentola con 2 cucchiai di acqua.
Mettere sul fuoco e farle cuocere per renderle morbide; si formerà un bel succo scuro, mescolare da sotto a sopra in modo che tutte cuociano allo stesso modo.
Spegnere la fiamma e passarle, poche per volta, in un passaverdura o in un passa-pomodori; consiglio di usarne uno manuale perché il passa-pomodori elettrico, a causa dei molti semi, rischierebbe di rovinarsi.
Prendere il passato di more e pesarlo: per 500 gr di passato serviranno 300 gr. di zucchero; per un Kg. di passato serviranno 600 gr. di zucchero, ecc..
Mettere succo, zucchero e il succo di limone in una pentola dal fondo grosso o, comunque antiaderente; porre su fuoco e fare cuocere mescolando molto spesso all’inizio e verso la fine, quando comincia ad avere una giusta consistenza, mescolare continuamente.
Per verificare la giusta consistenza vale la prova piattino: fare cadere alcune gocce su un piattino, inclinarlo e se la confettura scende lentamente e non presenta aloni acquosi, è pronta.
Intanto si saranno messi i vasetti ben puliti e senza coperchio, nel forno caldo a 120° per circa 15 minuti o più.
Pronti i vasetti e pronta la confettura, invasare e chiudere con sigilli nuovi, capovolgere i vasetti su una coperta e ricoprirli molto bene in modo che raffreddino pian piano; così si formerà il sottovuoto.
Lasciarli fra la coperta finché i vasetti saranno completamente raffreddati.
Prelevarli, etichettare e riporre in dispensa.
NOTA: Quando i vasetti saranno freddi, capovolgerli dal verso giusto e qualora presentassero un rigonfiamento alla sommità del sigillo o se premendo un poco, col dito, emettessero il classico “clik-clak”, sarà bene eliminarli.