Mese: agosto 2020

VISCIOLE AL COGNAC

VISCIOLE AL COGNAC

Ingredienti: 2 Kg. di visciole 1 Kg. di zucchero mezzo lt. di cognac Scegliere delle visciole ben mature e sane, accorciare il picciolo e sistemarle in un vaso capiente. A parte, in una casseruola versare il cognac e lo zucchero e porre sul fuoco a […]

CONFETTURA DI PRUGNE

CONFETTURA DI PRUGNE

Ingredienti Per 1 Kg. di  prugne passate 800 gr. di zucchero. Togliere il picciolo alle prugne, strofinarle con un panno umido e dividerle a metà, metterle in una pentola e se sono poco succose aggiungere due cucchiai di acqua. Farle cuocere finché saranno spappolate e […]

CONFETTURA DI SUSINE

CONFETTURA DI SUSINE

La susina o prugna è originaria dell’Asia Occidentale, è un frutto ricco di vitamine (A, B1, B2, C,) di calcio, fosforo e carotene; se ne coltivano molte varietà; una delle più pregiate è la Regina Claudia, la Vegina Claudia violetta, l’Angeleno, ecc.. personalmente per le mie confetture uso la Stanley e a dire la verità, piacciono veramente tanto!

Ingredienti:

  • Per 1 Kg. di susine
  • 700 gr. di zucchero

Le susine non andrebbero lavate, basta strofinarle con un panno umido, l’importante è che siano ben mature.

Togliere il picciolo, dividerle a metà e togliere il nocciolo; metterle in una terrina e ricoprirle con lo zucchero, mescolarle bene e lasciarle così per  12 ore.

Il giorno dopo versare il tutto in una pentola e si pone sul fuoco; si fa cuocere finché abbia  raggiunto la giusta consistenza.

Versarla bollente nei vasetti ben puliti e già sterilizzati in forno a 120° per 15 minuti (solo il vasetto senza il coperchio), ben caldo anche il vasetto.

Chiudere ermeticamente con sigilli nuovi e capovolgere fra una coperta fino a completo raffreddamento.

Una volta raffreddati completamente, rigirare i vasetti, controllare che i sigilli non presentino rigonfiamenti, etichettare e porre in dispensa.

 

GELATINA DI MORE

GELATINA DI MORE

Ingredienti per 1 Kg. di succo di more 750 gr. di zucchero acqua q.b. Dopo aver raccolto le more, lavarle e sgocciolarle poi metterle in una pentola e aggiungere acqua fino a ricoprirle appena e si fanno cuocere completamente. Versare il tutto su colino rivestito […]

MORE SCIROPPATE

MORE SCIROPPATE

Ingredienti: per 1 Kg. di more 300 gr. zucchero 200 gr. acqua E’ bene fare le conserve di more lo stesso giorno della raccolta, quindi dopo aver raccolto dei bei frutti, lavarli e metterli a scolare, tamponarli poi leggermente senza rovinarli e sistemarli nei vasetti […]

CONFETTURA DI MORE SENZA SEMI

CONFETTURA DI MORE SENZA SEMI

Ingredienti

per ogni Kg. di passata di more:

  • 600 gr. zucchero
  • succo di 1 limone
  • 2 cucchiai di acqua

Dopo aver raccolto le more, lavarle e metterle in una capiente pentola con 2 cucchiai di acqua.

Mettere sul fuoco e farle cuocere per renderle morbide; si formerà un bel succo scuro, mescolare da sotto a sopra in modo che tutte cuociano allo stesso modo.

Spegnere la fiamma e passarle, poche per volta, in un passaverdura o in un passa-pomodori; consiglio di usarne uno manuale perché il passa-pomodori elettrico, a causa dei molti semi, rischierebbe di rovinarsi.

Prendere il passato di more e pesarlo: per 500 gr di passato serviranno 300 gr. di zucchero; per un Kg. di passato serviranno 600 gr. di zucchero, ecc..

 

Mettere succo, zucchero e il succo di limone in una pentola dal fondo grosso o, comunque antiaderente; porre su fuoco e fare cuocere mescolando molto spesso all’inizio e verso la fine, quando comincia ad avere una giusta consistenza, mescolare continuamente.

Per verificare la giusta consistenza vale la prova piattino: fare cadere alcune gocce su un piattino, inclinarlo e se la confettura scende lentamente e non presenta aloni acquosi, è pronta.

Intanto si saranno messi i vasetti ben puliti e senza coperchio, nel forno caldo a 120° per circa 15 minuti o più.

Pronti i vasetti e pronta la confettura, invasare e chiudere con sigilli nuovi, capovolgere i vasetti su una coperta e ricoprirli molto bene in modo che raffreddino pian piano; così si formerà il sottovuoto.

Lasciarli fra la coperta finché i vasetti saranno completamente raffreddati.

Prelevarli, etichettare e riporre in dispensa.

NOTA: Quando i vasetti saranno freddi, capovolgerli dal verso giusto e qualora presentassero un rigonfiamento alla sommità del sigillo o se premendo un poco, col dito, emettessero il classico “clik-clak”, sarà bene eliminarli.

 

 

CARRE’ FARCITO DI SALSICCIA

CARRE’ FARCITO DI SALSICCIA

Ingredienti per 6 persone: Un carrè con 6 costole 100 gr. salsiccia sbriciolata 100 gr. prosciutto cotto 2 cucchiai parmigiano grattugiato 2 cucchiai senape 1 cucchiai amido di mais 1 cucchiai Marsala secco mezzo lt. vino bianco secco olio d’oliva semi di finocchio noce moscata […]

POLPETTE DI RICOTTA AI PISELLI

POLPETTE DI RICOTTA AI PISELLI

Ingredienti: 300 gr. ricotta fresca  2 cucchiai parmigiano 2 cucchiai pane grattugiato 1 uovo sale, pepe olio e.v.o. un pezzo di porro 8 pomodori Picadilly maturi un barattolo di piselli cotti a vapore un ciuffetto di prezzemolo qualche foglia di basilico   Lavare il porro, […]

POLPETTE DI RICOTTA E SPINACI

POLPETTE DI RICOTTA E SPINACI

Ingredienti:

  • 200 gr. ricotta
  • 250 gr. spinaci
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai circa di parmigiano grattugiato
  • pane grattugiato q.b.
  • corn flakes q.b.
  • olio e.v.o.
  • sale

Cuocere gli spinaci in poca acqua, scolarli e lasciarli stiepidire poi strizzarli molto bene.

In un tritatutto inserire gli spinaci poi versarli in una ciotola con la ricotta, l’uovo, un pizzico di sale, il parmigiano e amalgamare il tutto molto bene.

Nel caso in cui l’impasto risultasse troppo lento, aggiungere un poco di pangrattato.

Lasciare riposare in frigorifero per circa un’ora.

Intanto mettere un poco di corn flakes in un sacchetto per alimenti e con un batticarne, o con una bottiglia tritarli ma non in modo troppo uniforme e tenerli a parte.

Riprendere l’impasto e formare delle polpette non troppo piccole e  passarle sui corn flakes tritati.

Mettere le polpette sulla placca del ricoperta da carta forno, bagnarle con un filo di olio e mettere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

MILLEFOGLIE ALLA CREMA

MILLEFOGLIE ALLA CREMA

Ingredienti per 6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia per la crema: 2 uova mezzo lt. di latte 100 gr. zucchero 70 gr. farina 1 bustina di vanillina scorza di mezzo limone, solo la parte gialla per la glassa: 200 gr. zucchero a velo 6,5 […]