due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Ingredienti per 4 persone: 4 pesche grosse gialle 1 uovo grosso 35 g. zucchero 12 amaretti 24 mandorle sgusciate 150 ml marsala secco qualche fogliolina di menta fresca Tostare leggermente le mandorle poi tritarle finemente. Immergere per un minuto le pesche in acqua bollente così […]
E’ un antipasto veramente ricco, l’importante è scegliere fagiolini freschi e teneri, senza filo oppure lo si toglie, insieme alle due estremità quando si mondano.. Questo piatto può essere servito come piatto unico aumentando il numero delle uova, da 4 a 6 oppure a 8, […]
Ingredienti:
Prendere delle albicocche ben mature e sane, non importa lavarle basta pulirle con un panno umido poi togliere il nocciolo e versarle in una pentola.
Lavare, asciugare la mela e senza sbucciarla, tagliarla a spicchi sottili eliminando il torsolo; tagliarla a piccoli pezzetti e unirla alle albicocche.
Mettere la pentola sul fuoco senza aggiungere acqua o altro e, mescolando molto spesso per evitare che la frutta si attacchi al fondo, farla cuocere a fiamma bassa, finché sarà ben spappolata.
Togliere dal fuoco e passare a setaccio per eliminare le bucce quindi pesare la polpa e metterla in una casseruola; per ogni Kg. di polpa aggiungere 800 g. di zucchero e il succo filtrato, di un limone, mescolare e mettere sul fuoco.
–Intanto per sterilizzare i vasetti di vetro metterli nel forno a 120° (solo i vasetti, non i sigilli perché si deformerebbero) e tenerli in forno finché serviranno; i sigilli dovranno essere nuovi e confezionati.-
Mescolare molto spesso e continuare la cottura finché la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza; vale la prova piattino: versando alcune gocce su un piattino e inclinandolo, la marmellata non deve correre ma scivolare molto lentamente e attorno alle goccie non deve formarsi un alone bagnato.
Una volta pronta la confettura, estrarre i vasetti bollenti dal forno, usando guanti da forno e riempirli fino a 1 cm dal bordo, chiuderli coi sigilli e metterli capovolti fra una coperta e lasciarli così fino a completo raffreddamento, ci vorrà più di un giorno poi capovolgerli, si sarà formato il sottovuoto; etichettare e riporre in dispensa.
Nota: nel caso in cui non si fosse formato il sottovuoto, cambiare il sigillo, avvolgere i vasetti in fogli di carta, mettere in pentola coprendo completamente da acqua ( l’acqua deve essere abbondante e passare sopra i tappi di 3 o 4 cm., fare bollire piano, per 20 minuti, lasciare raffreddare nella pentola immersi nell’acqua.
Un dessert particolare, bello a vedersi, fresco e tanto, tanto piacevole; è certamente molto apprezzato nelle giornate calde. Ingredienti per 4-6 persone: 2 mele 1 cetriolo 200 g. di lamponi 200 g. di fragoline di bosco un grappolo di ribes rosso 60 g. di zucchero […]
Le uova ai gamberetti possono essere servite per un raffinato antipasto oppure per una gustosa cena particolarmente adatto nelle serate estive. Ingredienti: 8 uova 1 confezione di gamberetti surgelati già puliti 1 pomodoro cuore di bue (polposo e sodo) maionese q.b. un cucchiaio abbondante di […]
Ingredienti:
Pelare le cipolle, tagliarle a fette e farle sbollentare in acqua bollente salata per pochi minuti poi scolarle e lasciarle sgocciolare molto bene.
Lavare le patate, pelarle e affettarle, lessarle al dente in acqua bollente salata quindi scolarle.
Lavare il pomodoro e tagliarlo a fettine sottili, salarlo leggermente e lasciarlo a parte in modo che perda il suo liquido.
Imburrare una teglia da forno, sul fondo, alternandole, distribuire le fettine di patata e le cipolle e ricoprirle con la salsa besciamella (v. ricetta in condimenti, sughi e salse); ricoprire con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e infornare a forno già caldo, a 190°-200° finché si sarà formata una bella crosticina appena dorata.
Togliere il sale dalle fettine di pomodoro e tamponarle leggermente; togliere la pirofila dal forno e ricoprire la superficie con le fettine di pomodoro, infornare nuovamente per 10 minuti.
Servire il gratin caldo nella pirofila di cottura.
Questa gustosissima crema fredda di pomodoro è la soluzione ideale per le giornate calde e afose inoltre è un piatto “povero” ma ricco di “salute”, adatto anche per chi segue una dieta o per gli intolleranti al glutine.. Ingredienti per 4 persone: 1Kg. di pomodori […]
Ingredienti per 4 persone: 4 coppette ( si possono usare anche coppette di cialda) 120 g. latte condensato 120 g. yogurt naturale intero ( o magro) 20 g. zucchero 2 albumi 150 g. di fragole 2 kiwi gialli 4 prugne 1 rametto di menta Mondare […]
Ingredienti per 20 tortini circa:
Versare adagio, in un colabrodo le albicocche sciroppate in modo che possano sgocciolare molto bene.
Prendere i pirottini monoporzione in alluminio e imburrarli leggermente; sul fondo di ciascuno sistemare una mezza albicocca.
A parte preparare l’impasto: sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero, l’estratto di vaniglia poi aggiungere, una alla volta, le uova e sbattere bene fino ad ottenere un bel impasto schiumoso e soffice.
Mescolare insieme la farina, la fecola e il lievito e integrare pian piano alla crema di uova e burro, mescolare e amalgamare il tutto ottenendo un impasto liscio e morbido.
Accendere il forno impostando la temperatura a 170°-180°.
In ogni stampino, sopra le albicocche, versare 2 cucchiaini da tè dell’impasto preparato e mettere, poi, tutti gli stampini sulla placca da forno e infornare.
Lasciare cuocere per 30, 35 minuti circa; quando saranno pronti sfornarli, capovolgerli per togliere i tortini dagli stampini e adagiarli nel piatto da portata.
A parte sciogliere un poco di confettura di albicocche in un pentolino e quando sarà ben liscia versarla in modo uniforme sui tortini, volendo si possono guarnire con granella di zucchero; servire i tortini quando saranno raffreddati completamente contornati dalle albicocche rimaste tagliate a spicchi o a pezzetti .
E’ una ricetta un poco laboriosa ma ne vale veramente la pena, questo piatto adatto anche per pranzi importanti è veramente squisito! Ingredienti 1 fagiano già pulito 80 g di burro 2 di cucchiai olio d’oliva 1 fettina di pancetta 2 foglie d’alloro 1 spicchio […]
E’ una ricetta un poco laboriosa ma ne vale veramente la pena, questo piatto adatto anche per pranzi importanti è veramente squisito!
Ingredienti
Tagliare il fagiano, già pulito, in piccoli pezzi tenendo a parte il fegato e il cuore; lavare sotto acqua corrente, velocemente il tutto e tamponare i pezzi per asciugarli un poco, lavare molto bene il fegato e soprattutto il cuore.
In una casseruola mettere il burro e l’olio, aggiungere la fettina di pancetta a pezzetti, lo spicchio di aglio sbucciato e le foglie d’alloro; mettere sul fuoco e appena la pancetta inizia a rosolare adagiare i pezzi di fagiano tranne cuore e fegato.
Lasciare dorare lentamente i pezzi di fagiano da tutti i lati, salare e pepare.
A parte, mettere sul fuoco il brandy in un tegamino tenendolo inclinato verso la fiamma e facendo in modo che il brandy prenda fuoco, togliere dal fornello senza spegnere la fiamma nel tegamino e lasciare che bruci tutto l’alcool poi versarlo sul fagiano.
Quando il brandy sarà evaporato, bagnare la carne con un bicchiere di vino bianco secco, rigirare ogni tanto i pezzi e scuotere la casseruola, tenere la fiamma medio-bassa e quando anche il vino sarà evaporato ma il fondo di cottura non sarà troppo scarso, togliere i pezzi di fagiano e trasferirli in un piatto.
Nel fondo di cottura, su fuoco basso, mettere il fegato e il cuore ben lavati in precedenza e lasciarli soffriggere per alcuni minuti quindi eliminare lo spicchio di aglio e le foglie d’alloro; versare cuore, fegato e fondo di cottura in un mixer e tritare bene il tutto.
Nella stessa casseruola adagiare i pezzi di fagiano, irrorarli con il trito del mixer, unire due o tre mestoli di brodo e rimettere sul fuoco; lasciare cuocere per 30 minuti col coperchio a fuoco medio e quando inizierà il bollore mettere la fiamma al minimo mescolando delicatamente ma abbastanza spesso e controllando che non asciughi troppo, nel caso servisse, aggiungere un poco di brodo bollente.
Dopo i 30 minuti, aggiungere le olive precedentemente ben lavate in acqua fredda per togliere la salamoia e sgocciolate; rimettere il coperchio e lasciare cuocere ancora per 15, 20 minuti sempre a fiamma bassa; mescolare delicatamente
Servire questo squisito piatto caldo, cosparso di olive e fondo di cottura.