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MINESTRA DI MIDOLLO D’OSSO

MINESTRA DI MIDOLLO D’OSSO

Da un libro del Commendatore Giovanni Manzoni, nato a San Lorenzo di Lugo (RA) nel 1921, grande studioso della terra di Romagna, riporto questa antica ricetta che veniva fatta in occasione della festa dei Santi Pietro e Paolo a fine giugno; la minestra era cotta 

PETTI DI POLLO ALLE ERBE

PETTI DI POLLO ALLE ERBE

Ingredienti per 4 persone 400 g. di fettine di petto di pollo non troppo sottili 1 limone 1 spicchio di aglio un trito di erbe aromatiche (prezzemolo, salvia, rosmarino) sale, pepe 20 g. di olio d’oliva Tamponare i petti di pollo per asciugarli bene. In 

CROSTONI ALLE MELANZANE

CROSTONI ALLE MELANZANE

Per un antipasto fresco e gustoso si possono cuocere le melanzane in anticipo e solo al momento di servire i crostoni distribuirle su ognuno; più di un semplice antipasto, anche per una sfiziosa merenda, perfetti per un’apericena.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fette grandi di pane casareccio ( oppure 8 fette se sono meno grandi )
  • 3 melanzane medie
  • 1 scalogno
  • 8 olive nere snocciolate
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
  • olio d’oliva q.b.
  • sale

Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a cubetti e cospargerle di sale, quando avranno perso l’acqua di vegetazione, tamponarle bene per asciugarle.

Tritare finemente lo scalogno e versarlo in una casseruola con un poco di olio d’oliva, quando inizia ad appassire aggiungere le melanzane e lasciarle insaporire per qualche minuto poi aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un poco di acqua quindi unire anche le olive snocciolate tagliate a metà.

Aggiustare di sale e lasciare cuocere per 15, 20 minuti circa, e alcuni minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato poi terminare la cottura .

Tostare le fette di pane e distribuire su ognuna le melanzane col sugo di cottura, irrorare con un filo di buon olio di oliva e servire.

Buone sia calde che fredde!

POMODORI RIPIENI DI PASTA AVANZATA

POMODORI RIPIENI DI PASTA AVANZATA

E’ avanzata della pasta già condita con rag’ o altro sugo ? Non buttiamola !! – manteniamola in frigorifero per il giorno dopo e prepariamo un altro piatto e sarà un successo!! Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori maturi di media grossezza pasta già cotta 

MELANZANE ALLA PROVENZALE

MELANZANE ALLA PROVENZALE

Si tratta di una ricetta classica per cui le varianti sono molteplici, io le preparo così, in modo veloce e semplice, si possono preparare in anticipo e servirle fredde, sono perfette nelle giornate afose: un ottimo contorno estivo facile e tanto gustoso. Ingredienti per 4 

FEGATINI DI POLLO AL VINO

FEGATINI DI POLLO AL VINO

A volte per preparare un secondo gustoso bastano pochi ingredienti come per questa ricetta, economica e veloce.

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g. di fegatini di pollo già privati della vescichetta del fiele e dei cuori
  • 70 g. di burro
  • un mazzetto di prezzemolo
  • olio d’oliva
  • vino bianco secco q.b.
  • sale, pepe

Lavare velocemente sotto acqua corrente i fegatini e lasciarli scolare poi tamponarli delicatamente per togliere l’acqua in eccesso.

Lavare anche il prezzemolo, eliminare gli steli e tritarlo.

Porre una casseruola o una pirofila da fuoco, su fiamma col burro e tre cucchiaiate di olio d’oliva e quando sarà spumeggiante aggiungere il prezzemolo tritato e i fegatini, lasciarli bene insaporire da una parte poi rigirarli.

Quando i fegatini non presenteranno più alcuna traccia di sangue, bagnarli con un bicchiere e mezzo scarso, di vino bianco secco.

Alzare leggermente la fiamma e lasciare che il vino evapori.

I fegatini cuociono in pochi minuti, quando saranno pronti e il vino sarà evaporato, salare e pepare, rimescolarli delicatamente e togliere la casseruola dal fuoco.

Servirli ben caldi magari nel tegame o nella pirofila di cottura.

CIAMBELLA SOFFICE AL CIOCCOLATO

CIAMBELLA SOFFICE AL CIOCCOLATO

Un modo per smaltire il cioccolato delle uova di Pasqua è questa deliziosa ciambella, facile e veloce inoltre per renderla ancora più “cioccolatosa”, può essere arricchita al suo interno, con pezzetti di cioccolato oppure, una volta cotta e raffreddata, può essere tagliata trasversalmente, bagnata con 

SALSA FREDDA AL TONNO

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La salsa fredda al tonno è adatta per condire verdure lessate come fagiolini, patate, cavolfiori inoltre è perfetta con le uova sode o per accompagnare arrosto, lesso e polpettoni; volendo può essere addizionata con salsa maionese già pronta, per aumentarne la quantità. Questa salsa può 

PANBAULETTO SOFFICISSIMO ANCHE COL BIMBY

PANBAULETTO SOFFICISSIMO ANCHE COL BIMBY

Con queste dosi vengono due pani bauletto; una volta sfornati, toglierli dagli stampi, lasciarli raffreddare su una griglia e affettarli solo quando saranno completamente raffreddati.

Nota: il pane così affettato, chiuso in un contenitore o nei sacchetti freezer, può essere congelato; ogni giorno sarà possibile scongelare solo il quantitativo necessario.

Ingredienti:

  • 300 ml. latte
  • 300 g. farina 00
  • 200 g. farina Manitoba
  • 60 g. olio di semi
  • mezzo cubetto lievito di birra
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 1 cucchiaino di sale fino

COL METODO CLASSICO:

In una ciotola versare il latte leggermente tiepido, unire il mezzo cubetto di lievito di birra e un cucchiaino abbondante di zucchero; lasciare che il lievito si sciolga, mescolare un poco poi aggiungere l’olio di semi, mescolare leggermente poi versare metà delle farine, mescolare e aggiungere il resto delle farine, sopra, al centro versare il sale fino e cominciare prima a mescolare poi a impastare.

L’impasto sarà molto morbido, quasi colloso; radunarlo ben amalgamato, chiudere con la pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore.

*Versarlo sul tagliere un poco infarinato, impastare un attimo poi dividerlo a metà.

Ogni metà stenderla col mattarello poi arrotolarla rigirandola su se stessa, senza premere; adagiare i rotoli ottenuti di 2 stampi da plum-cake; metterli a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa per un’ora.

Toglierli dal forno e accendere questo impostando il calore a 200° e quando sarà giunto a temperatura infornare per circa 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° e continuare per altri 10 minuti circa.

METODO COL BIMBY:

Nel boccale: latte, lievito di birra e zucchero: 37° – vel. 2 – tempo 2 minuti

aggiungere l’olio di semi: vel. 2 – per 10 sec.

Unire le farine e sopra il sale: 20 sec. – vel. 6 poi 3 minuti a ve. spiga.

Lasciarlo lievitare bel boccale fino al raddoppio

Versarlo sul tagliere e procedere come sopra *

BISCOTTONI MORBIDI

BISCOTTONI MORBIDI

Ottimi biscotti, morbidi e perfetti per la colazione o per una merenda golosa; è una ricetta semplice e veloce, richiede pochi ingredienti ma piaceranno molto sia ai grandi che ai bambini. Ingredienti: 400 g. di farina 00 1 bustina di lievito per dolci 80 g.