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CIAMBELLA ALLA ZUCCA

CIAMBELLA ALLA ZUCCA

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FRITTATA ALLE ERBETTE

FRITTATA ALLE ERBETTE

Questa semplice frittata è gustosa e può essere servita anche fredda e tagliata a losanghe per accompagnare un aperitivo. Ingredienti per 4 persone: 7 o 8 uova, dipende dalla dimensione 1 mazzo di bietole dalle foglie giovani e non troppo grosse 4 cucchiai colmi di […]

PANINI ALLE OLIVE CON LIEVITO DI BIRRA

PANINI ALLE OLIVE CON LIEVITO DI BIRRA

Ingredienti:

  • 500 g. farina (metà 00 e metà manitoba)
  • 300 g. acqua
  • 1 cucchiaino miele o zucchero
  • 1  cubetto lievito di birra fresco
  • 30 g. olio e.v.o.
  • 1 cucchiaino sale
  • 100 g. olive verdi in salamoia, snocciolate.

In una ciotola capiente versare l’acqua a temperatura ambiente, aggiungere il miele e il cubetto di lievito.

Fare sciogliere il lievito poi aggiungere l’olio, mescolare e integrare le farine poco alla volta, per ultimo il sale.

Mescolare con una mano integrando il tutto poi versare sul tagliere e impastare a lungo.

Sbattere l’impasto sul tagliere per tre o quattro volte poi formare una palla, metterlo in una ciotola leggermente unta e lasciare lievitare al riparo da correnti d’aria per un paio di ore.

Riprendere l’impasto, sgonfiarlo, unire le olive strizzate bene e sminuzzate a pezzetti, impastare un poco e formare dei panini (o se si preferisce si può formare un unico pane oppure lo si può stendere sulla teglia rivestita da carta forno) sistemarli abbastanza distanziati nella teglia rivestita da carta forno.

Lasciare lievitare per circa 3 ore nel forno spento con la luce accesa.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellare delicatamente la superficie con un poco di olio mescolato ad altrettanta acqua e cuocere in forno già caldo a 190° per circa 30 minuti, più o meno, secondo la forma di pane che si è scelta.

Una volta completamente raffreddato si può conservare in freezer.

 

 

PANE ALLE OLIVE CON LIEVITO MADRE

PANE ALLE OLIVE CON LIEVITO MADRE

Ingredienti: 160 g. lievito madre già rinfrescato 500 g. farina 00 300 ml. acqua 1 cucchiaino miele (o zucchero) 10o g. olive verdi in salamoia snocciolate 20 g. olio e.v.o. 1 e mezzo cucchiaino sale fino PER RINFRESCARE IL LIEVITO: Togliere dal frigorifero il lievito […]

RISOTTO IN BIANCO AL TARTUFO

RISOTTO IN BIANCO AL TARTUFO

Ingredienti per 6 persone: 600 gr riso una ferra di prosciutto cotto di circa 100 gr. 50 gr. lardo brodo vegetale parmigiano grattugiato burro q.b. tartufo bianco Tagliare molto molto finemente il lardo e a dadini il prosciutto cotto. In una casseruola mettere un pezzetto […]

CROSTINI AL TARTUFO

CROSTINI AL TARTUFO

Nota: per pulire il tartufo è necessario uno spazzolino che servirà per togliere le impurità, il tartufo non va mai lavato, quello bianco è meglio non sottoporlo a cottura, perderebbe parte dell’aroma; il tartufo nero, scorzone, si può cuocere. Per questa ricetta se si usa tartufo bianco lo si metterà sopra i crostini già caldi, prima di servirli; se verrà usato tartufo nero, lo si potrà mettere sul pane e tostare.

Ingredienti:

  • fette di pane tipo toscano
  • 1 o più  tartufo bianco
  • 100 gr. parmigiano grattugiato
  • 100 gr. burro
  • 1 mestolo brodo vegetale
  • 1 spicchio aglio
  • succo di mezzo limone
  • sale, pepe

In una piccola casseruola versare un mestolo di brodo vegetale, aggiungere uno spicchio di aglio e mettere sul fuoco.

Appena inizia a bollire, togliere lo spicchio di aglio e aggiungere il burro a pezzetti, mescolare e aggiungere anche il parmigiano grattugiato e il succo di mezzo limone.

Mescolare velocemente finché burro e parmigiano siano sciolti, aggiungere il pepe e pochissimo sale, mescolare e togliere dal fuoco.

Tostare le fette di pane, tagliarle a metà o in 3 parti, spalmarle con la salsa di parmigiano e servirle calde cosparse di tartufo.

Col tartufo nero:

insieme al pepe e pochissimo sale, mescolare, unire le fettine di tartufo nero, lasciarla sul fuoco ancora un istante poi togliere dal fuoco e spalmare le fette di pane già leggermente tostate.

Servire le fette di pane ben calde.

SALSICCIA STUFATA CON PATATE E FAGIOLI

SALSICCIA STUFATA CON PATATE E FAGIOLI

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BRACIOLE DI LONZA ALLA BIRRA

BRACIOLE DI LONZA ALLA BIRRA

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 belle braciole di lonza
  • 3 cipolle rosse
  • 1 bicchiere di birra
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • sale, pepe
  • olio e burro q.b.
  • farina q.b.

In una capiente padella mettere un pezzetto di burro e un poco di olio d’oliva, mettere sul fuoco.

Infarinare le braciole di lonza e adagiarle nella padella per farle dorare da ambo le parti per qualche minuto.

Intanto pelare e affettare le cipolle, versarle nella padella sopra le braciole e dopo qualche minuto rigirare la carne in modo che le cipolle vengano a trovarsi anche a contatto col fondo della padella.

Farle ammorbidire e appassire un poco poi aggiungere un bicchiere da acqua, di birra e lasciare cuocere.

 

Quando la birra sarà evaporata, aggiungere un bicchiere di brodo vegetale e lasciare cuocere abbassando la fiamma.

Quando anche il brodo sarà quasi completamente evaporato , salare e pepare, lasciare cuocere ancora qualche minuto  prima di servire la carne cosparsa del sugo di cottura.

 

CROSTATINE AL MASCARPONE

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