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BRODO DI CARNE ALLA MANIERA ROMAGNOLA

BRODO DI CARNE ALLA MANIERA ROMAGNOLA

Come ho già specificato in “rimedi della nonna “,  per ottenere un buon brodo non si avrà un buon bollito ma un “lesso”  che, comunque, si  serve accompagnato dal salame matto affettato e da salsa verde, insalata russa o da altre salse adatte.. Il lesso […]

MARITOZZI CON L’UVETTA

MARITOZZI CON L’UVETTA

Ingredienti: 550 gr. farina (metà 00 e metà manitoba) un cubetto di lievito di birra, 25 gr. 150 gr. zucchero 120 gr. uvetta sultanina 3 uova 200 ml. latte 40 ml. olio di semi scorza grattugiata di un limone Per prima cosa mettere l’uvetta sultanina […]

GARGANELLI ALLE VERDURE DELL’ORTO

GARGANELLI ALLE VERDURE DELL’ORTO

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. garganelli freschi (V. ricetta) o altra pasta corta
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina abbastanza grossa o 2 piccole
  • un pezzetto di porro
  • 1 scalogno
  • 8 pomodori Piccadilly
  • qualche foglia di basilico
  • 1 o 2 peperoncini
  • sale
  • olio e.v.o.
  • ricotta stagionata, secca e salata (facoltativo)

Lavare la verdura, spuntare e pelare la melanzana, tagliarla a piccoli dadini e metterla a parte; spuntare la zucchina e grattugiarla con la grattugia a fori larghi.

Tritare lo scalogno e affettare molto finemente il pezzetto di porro, versarli in una padella capiente con l’olio e mettere sul fuoco.

Rigirare  e dopo poco aggiungere  la melanzana, la zucchina, i pomodori tagliati in 4 parti, alcune foglie di basilico e il peperoncino; salare e mescolare, abbassare la fiamma e lasciare cuocere.

Intanto mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando inizia a bollire aggiungere un bel pizzico di sale grosso e versare la pasta.

Mescolare le verdure e per evitare che asciughino, aggiungere un poco di acqua bollente, usare quella di cottura della pasta.

Prima che la pasta sia al dente, con un ramaiolo raccoglierla e versarla nella padella, aggiungendo a mano a mano e poco alla volta, la sua acqua di cottura bollente, mescolare e portare a  completa cottura della pasta e delle verdure.

La pasta dovrà risultare asciutta, non brodosa ma ben condita da tutte le verdure.

Terminare con un giro di buon olio d’oliva e servire con una generosa grattugiata di ricotta stagionata e una fogliolina di basilico fresco.

 

GARGANELLI POMODORO E BASILICO

GARGANELLI POMODORO E BASILICO

Un primo facile e gustoso servito caldo, che può diventare una pasta fredda adatta nelle afose giornate estive; in questo caso per renderla ancora più sfiziosa, oltre alla salsa di pomodoro che, comunque, deve essere aggiunta alla pasta appena scolata, servirla con l’aggiunta di  una […]

SOFFICIOSA ALLA MENTA

SOFFICIOSA ALLA MENTA

Questa pasta, una volta raffreddata completamente,  si presta benissimo per essere farcita con una crema al cioccolato o ricoperta da una glassa al cioccolato e cosparsa di granella di cocco. Ingredienti: 3 uova 150 gr. zucchero 70 gr. olio di semi 130 gr. latte 200 […]

ARROSTICINI CON PERLINE

ARROSTICINI CON PERLINE

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. di polpa scelta di agnello
  • 5 melanzane Perlina
  • 4-6 pomodori 
  • rosmarino
  • salvia
  • maggiorana
  • 2 spicchi di aglio
  • sale, pepe
  • olio e.v.o.

Passare molto velocemente sotto acqua corrente un rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia, un pizzico di maggiorana e tritare il tutto con i due spicchi di aglio pelati e privati del centro; mettere il trito in una ciotola, aggiungere un poco di sale e di pepe e irrorare il tutto con l’olio d’oliva.

Tagliare la polpa di agnello in piccoli pezzetti e aggiungerli nella ciotola col trito di erbe.

Mescolare bene in modo che tutta la carne sia ben condita, porre in frigorifero e lasciarla così per almeno un paio di ore.

A parte, dopo aver  lavato i pomodori e le melanzane perline, spuntare queste ultime e tagliarle a rondelle dallo spessore di circa 1 cm., tagliare a pezzi anche i pomodori e tenerli divisi dalle melanzane.

Prendere gli stecconi per formare gli spiedini e alternare uno o due pezzetti di carne, una rondella di melanzana, un pezzo di pomodoro e continuare così fino a riempire lo stecco.

Mettere su fiamma un tegame antiaderente, adagiare gli spiedini irrorandoli col sugo che si era formato nella ciotola, chiudere col coperchio.

Durante la cottura rigirare gli spiedini due o tre volte, cuocere a fiamma moderata per 15-20 minuti, servire caldi.

RAVIOLI DI SPINACI AL BURRO E SALVIA

RAVIOLI DI SPINACI AL BURRO E SALVIA

Ingredienti per 4 persone: per la pasta sfoglia: 300 gr. farina 3 uova per il ripieno dei ravioli: 500 gr. spinaci 200 gr. ricotta 50 gr. parmigiano grattugiato sale per il condimento: 50 gr. burro salvia parmigiano grattugiato Per prima cosa, lavare e cuocere per […]

INVOLTINI DI MANZO

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Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di manzo abbastanza sottili e larghe 8 fettine di pancetta tagliata sottile senape q.b. sale, pepe 2 pomodori grossi 2 cipolle 1 cucchiaino raso di farina mezzo bicchiere vino rosso corposo burro q.b. olio q.b. Affettare molto sottilmente le […]

TRIGLIE ALLA LIVORNESE

TRIGLIE ALLA LIVORNESE

Ingredienti per 6 triglie:

  • 6 triglie
  • 400 gr. pomodori sodi 
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio di aglio
  • poco prezzemolo, timo, una foglia di alloro
  • farina q.b.
  • olio d’oliva

Pulire eviscerare e lavare le triglie, tamponarle con un tovagliolo e infarinarle velocemente.

In una capiente padella scaldare una cucchiaiata abbondante di olio, stendere le triglie, salare e pepare; cuocerle per 5 minuta da un lato e dall’altro rigirandole delicatamente.

Prelevare le triglie senza romperle,  adagiarle in un piatto di servizio e tenerle in caldo.

Versare abbondante olio in una casseruola, unire la cipollina tritata finemente e lo spicchio di aglio schiacciato; appena la cipolla imbiondisce togliere lo spicchio di aglio e aggiungere il timo e la foglia di alloro tritata, mescolare e aggiungere i pomodori lavati, privati dai semi e frullati; salare e pepare leggermente.

Cuocere questa salsa facendola addensare per circa 10, 15 minuti poi versarla bollente sulle triglie.

Cospargere di prezzemolo tritato e servire.

ORATA AL VINO ROSSO

ORATA AL VINO ROSSO

Ingredienti : 1 orata di circa 1Kg. e mezzo già eviscerata e pulita 400 gr. pomodori 1 scalogno un mazzetto guarnito formato da timo, prezzemolo e alloro 1 bicchiere di vino rosso secco 1 bicchiere di acqua 100 gr. burro sale, pepe In una casseruola […]