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PIADINA DOLCE – “e Brazadel”

PIADINA DOLCE – “e Brazadel”

.. e dopo la Ciambella di Ravenna, ecco “e Brazadel” o “il bracciadello” che, più di una ricetta, è una curiosità che sa di antico e di buono, per i bambini rappresentava una golosa merenda, peccato fosse disponibile solamente in periodi pre-festivi, quando infatti, si […]

CIAMBELLA ROMAGNOLA – La Brazadèla

CIAMBELLA ROMAGNOLA – La Brazadèla

La ciambella di Ravenna , in dialetto ” la brazadèla”  ha origini antiche, probabilmente è una variante del più antico balsone (balson) modenese. La ciambella romagnola  è un dolce povero, che veniva preparato in occasione delle feste; se ne preparavano diverse, si stendevano sui padelloni […]

ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA LIGHT

ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA LIGHT

Ingredienti:

  • 3 o 4 zucchine (dipende da quanto sono grosse)
  • 1 kg. di pomodori maturi
  • 1 mozzarella grossa o 2 più piccole
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • foglie di basilico
  • sale
  • olio e.v.o.
  • burro o margarina per ungere la teglia

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle verticalmente a fettine abbastanza sottili.

Lavare, pelare i pomodori e tagliarli a fettine eliminando i semi, salare leggermente e lasciarli sgocciolare.

Affettare la mozzarella e tagliarla a cubetti.

In un piatto fondo mettere un poco di acqua e un cucchiaio di olio d’oliva, mescolare e con questo bagnare un poco le fettine di zucchina poi adagiarle su un testo o una bistecchiera già posta sul fuoco e farle grigliare, tenendole al dente,  da ambo i lati, salarle leggermente.

Prendere una teglia da forno, imburrarla generosamente e disporre uno strato di zucchine, sopra fare uno strato  con le fettine di pomodoro, qualche fogliolina di basilico spezzettato, distribuire la mozzarella, un filo di buon olio d’oliva e ripetere con le zucchine, pomodoro, basilico, mozzarella, olio; terminare con zucchine e pomodoro, spolverare con  abbondante parmigiano grattugiato, un filo d’olio e porre in forno a 200° per circa 35, 40 minuti.

La parmigiana di zucchine sarà pronta quando sopra si sarà formata una bella crosticina dorata.

 

LASAGNE VERDI ALLA FERRARESE

LASAGNE VERDI ALLA FERRARESE

Ingredienti: 300 g. di farina 100 g. spinaci lessati 2 uova mezza cipolla 1 carota 1 costa di sedano 100 g. prosciutto crudo in una fetta 100 g. di polpa di manzo macinata 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro mezzo bicchiere di vino bianco 400 […]

MELE AL CARTOCCIO

MELE AL CARTOCCIO

Ingredienti: 4 mele renette Per la pasta: 300 g. farina 3 cucchiai olio di mais 1 bicchiere di succo di mela buccia grattugiata di un limone acqua q.b. Per il ripieno: alcuni biscotti secchi 2 cucchiai di uvetta sultanina ammollate in acqua tiepida 2 cucchiai […]

MELE FARCITE AL FORNO

MELE FARCITE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 mele renette belle grosse
  • 100 g. ricotta fresca
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 8 amaretti
  • 70 g. di mandorle tritate finemente
  • mezzo bicchiere di vino liquoroso (vin santo, passito, ecc..)

Lavare bene le mele e senza sbucciarle, col leva-torsolo eliminare il centro ma senza perforarle da parte a parte, sotto devono rimanere intatte, con la punta di un coltellino incidere le mele tutt’attorno, come se si volessero ricavarne delle fette.

Preparare la farcia: tritare gli amaretti e mescolarli alle mandorle tritate molto finemente, unire zucchero, cacao amaro e ricotta poi amalgamare molto bene il tutto e con questo riempire il centro delle mele.

Prendere una pirofila da forno, versare il mezzo bicchiere di vino liquoroso, adagiare le mele e porre in forno già caldo  a 200° per un’ora circa.

Sono ottime sia calde che fredde.

DOLCE DI SAN MICHELE

DOLCE DI SAN MICHELE

Il 29 settembre a Bagnacavallo, comune in provincia di Ravenna, si festeggia il patrono, San Michele Arcangelo; in antichità, per l’occasione, si preparavano dolci come focacce poi, pare che intorno all’anno 1000 d.C. venne creato questo dolce, del quale nel tempo si sono riportate alcune […]

TORTINO DI RICOTTA

TORTINO DI RICOTTA

NOTA: il tortino di ricotta può essere tagliato a quadretti o a losanghe ed essere servito anche come antipasto. Ingredienti per 4 persone: 400 g. ricotta di buona qualità 200 g. di erbe di campo o spinaci già cotti e strizzati 4 cucchiai parmigiano grattugiato […]

ARROSTO DI COPPA DI MAIALE

ARROSTO DI COPPA DI MAIALE

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg. di coppa di maiale
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • Rosmarino qualche rametto
  • Sale, pepe

Mescolare insieme un poco di sale e di pepe e con questo massaggiare la coppa di maiale  poi con lo spago per arrosti,  legarla ben stretta e inserire sotto lo spago alcuni rametti di rosmarino.

Accendere il forno alla temperatura di 200°.

Mettere la coppa in una casseruola che possa essere, poi, trasferita in forno e porla sul fuoco a fiamma vivace.

Fare rosolare bene e da ogni lato il ravvolto e quando sarà tutto ben rosolato, irrorare col vino bianco e trasferire la casseruola nel forno che dovrà essere già alla temperatura di 200°.

Lasciare cuocere per 60, 65 minuti poi sfornare, trasferire l’arrosto nel piatto di portata e servire subito.

BIBITA DI UVA FRAGOLA

BIBITA DI UVA FRAGOLA

Buonissima e ricca di vitamine, giusta per gli astemi e adatta anche ai bambini. Ingredienti per ogni persona: uva fragola q.b. a ricavare un bicchiere di succo 1 cucchiaio di sciroppo di lamponi acqua o selz ghiaccio (facoltativo) Prendere l’uva fragola e lavarla, spremerne il […]