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TRIGLIE ALLA LIVORNESE

TRIGLIE ALLA LIVORNESE

Ingredienti per 6 triglie: 6 triglie 400 gr. pomodori sodi  1 cipolla piccola 1 spicchio di aglio poco prezzemolo, timo, una foglia di alloro farina q.b. olio d’oliva Pulire eviscerare e lavare le triglie, tamponarle con un tovagliolo e infarinarle velocemente. In una capiente padella […]

ORATA AL VINO ROSSO

ORATA AL VINO ROSSO

Ingredienti : 1 orata di circa 1Kg. e mezzo già eviscerata e pulita 400 gr. pomodori 1 scalogno un mazzetto guarnito formato da timo, prezzemolo e alloro 1 bicchiere di vino rosso secco 1 bicchiere di acqua 100 gr. burro sale, pepe In una casseruola […]

POLLO IN UMIDO

POLLO IN UMIDO

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 pollo tagliato a pezzi piccoli
  • 3 fettine di pancetta
  • 400 gr. di pomodori pelati
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 spicchi di aglio
  • un poco di prezzemolo
  • sale, pepe
  • olio e.v.o.

In una padella versare un poco di olio, la pancetta tagliata a pezzetti e i due spicchi di aglio svestiti.

Portare sul fuoco e lasciare rosolare leggermente poi unire i pezzi del pollo, farli rosolare rigirandoli spesso, togliere gli spicchi di aglio e quando la carne sarà rosolata, versare il bicchiere di vino e lasciarlo evaporare.

Abbassare la fiamma e aggiungere i pelati con un pizzico di zucchero, serve per togliere l’acidità dei pomodori; chiudere con un coperchio e lasciare cuocere per un’ora circa o poco più, rigirando i pezzi di pollo abbastanza spesso e in caso il tutto risultasse troppo asciutto, bagnare con un poco di acqua bollente per continuare la cottura.

Circa a metà tempo aggiungere il sale e il pepe e poco prima del termine cospargere col prezzemolo tritato. Lasciare insaporire bene e servire.

NOTA: Il piatto non deve risultare troppo asciutto, anzi i pezzi di pollo devono trovarsi accompagnati dalla saporita salsa al pomodoro.

 

ORZO ESTIVO

ORZO ESTIVO

Ingredienti per 4 persone: 320 gr. orzo  un pezzetto di porro 8 – 10 pomodori Piccadilly 3 zucchine  qualche foglia di basilico sale curry olio e.v.o. Mettere sul fuoco una pentola con acqua e un pizzico di sale, aggiungere l’orzo e fare cuocere per 15-20 […]

SALMONE ALLA MAITRE D’HOTEL

SALMONE ALLA MAITRE D’HOTEL

Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di salmone fresco olio d’oliva sale per il burro alla Maître d’Hôtel: 100 gr. burro di buona qualità un ciuffetto di prezzemolo tritato una spruzzata di succo di limone  sale In un poco di olio d’oliva aggiungere un poco […]

SALMONE AI FIOCCHI DI MAIS E ANACARDI

SALMONE AI FIOCCHI DI MAIS E ANACARDI

Ingredienti per 4 persone

  • 4 tranci di salmone fresco
  • due manciate di fiocchi di mais
  • due cucchiai di anacardi
  • pane grattugiato q.b.
  • sale
  • olio d’oliva

Tritare finemente gli anacardi e tenere a parte.

Sfarinare non troppo finemente, in un mortaio, i fiocchi di mais, versarli in un piatto e unire un poco di pangrattato, un pizzico di sale e aggiungere gli anacardi tritati;  mescolare il tutto.

Passare le fette di salmone nel trito preparato, premere leggermente in modo da farlo aderire bene in entrambe le parti.

Metterle in una pirofila, bagnare con un filo di olio d’oliva e porre in forno a 190° .

Il tempo di cottura è abbastanza breve, dipende comunque, dallo spessore dei tranci.

Servire i tranci accompagnati da insalata mista con l’aggiunta di anacardi e semi di girasole.

ORATE ALLA GRIGLIA

ORATE ALLA GRIGLIA

Ingredienti per 4 persone. 2 orate abbastanza grosse olio d’oliva q.b. sale, pepe per il condimento: 40 gr. di burro succo di mezzo limone prezzemolo tritato un rametto di rosmarino Squamare le orate, pulirle e sviscerarle; lavarle bene e asciugarle tamponando con un tovagliolo. Spennellarle […]

SGOMBRI FRITTI

SGOMBRI FRITTI

Per questa ricetta è bene scegliere pesci non troppo grossi. E’ una ricetta veloce quanto gustosa, ottima in estate da accompagnare con una fresca insalatina mista. Ingredienti per 4 persone: 5 o 6 sgombri freschissimi e non troppo grossi farina q.b. latte olio per friggere […]

SGOMBRO AL FORNO

SGOMBRO AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 sgombri abbastanza grossi
  • 8 cucchiai di pangrattato
  • il succo di mezzo limone
  • olio d’oliva
  • prezzemolo
  • uno spicchio di aglio
  • sale, pepe

Pulire, sventrare e lavare gli sgombri e farli sgocciolare bene, tamponarli per asciugarli  un po’.

A parte in una ciotola mettere il pangrattato, il prezzolo e l’aglio tritati, un pizzico di sale e di pepe; unire il succo di limone e un poco di buon olio d’oliva; mescolare tutto bene.

Inserire parte del pangrattato condito nel ventre del pesce e arrotolare gli sgombri sempre nel pangrattato in modo da condire anche la pelle.

Mettere gli sgombri in una pirofila, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno per 25/30 minuti a 180°.

Servirlo accompagnato da spicchi di limone.

FILETTI DI SGOMBRO ALLE VERDURE

FILETTI DI SGOMBRO ALLE VERDURE

Ingredienti per 4 persone: 4 sgombri Un bicchiere di vino bianco secco 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota 1 foglia di alloro un poco di prezzemolo sale qualche grano di pepe per la salsa: Succo di mezzo limone olio d’oliva q.b. 1 spicchio […]