primi piatti

Ingredienti per 12 crepes: per le crepes (vedi ricetta base) oppure: 300 ml. latte 100 g. farina 2 uova un pizzico di sale 20 g. burro a temperatura ambiente per la farcitura: 500 g. spinaci 300 g. ricotta di buona qualità 50 g. parmigiano grattugiato […]

Ingredienti per 4 persone: 400 g. riso scarsi 1 scalogno burro e olio 1 bicchiere da acqua di birra 1 l. brodo vegetale sale parmigiano grattugiato Tritare lo scalogno e metterlo in una casseruola con un pezzetto di burro e un poco di olio; quando […]

Gli Orecchioni sono dei grossi tortellini ripieni di pochi e semplici ingredienti ma molto buoni e versatili; nella tradizione romagnola venivano conditi con un buon ragù alla romagnola (vedi ricetta in condimenti, sughi e salse) ma questi tortelloni magri possono essere conditi con un semplice […]

Ingredienti per 4-6 persone: 1 kg. patate a pasta bianca 300 g. farina sale 80 g. Emmental grattugiato 80 g. fontina 80 g. gorgonzola dolce 40 g. parmigiano grattugiato 50 ml. latte quanto una noce di burro Preparare gli gnocchi come di consueto: lavare le […]

Ingredienti per 4/5 persone: 1 kg. patate a pasta bianca 300 g. farina sale un cucchiaio di burro 150 g. gorgonzola 250 g. panna parmigiano grattugiato Lavare le patate, lessarle con la buccia in abbondante acqua, scolarle, pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate. Versarle […]

Ingredienti per 4 persone: per i passatelli: 120 g. pane grattugiato (da pane scondito adatto per i passatelli) 150 g. parmigiano grattugiato 4 uova sale fino noce moscata grattugiata q.b.  per il sugo: 500 g. gamberetti 1 bicchierino cognac 1 scatola pomodori pelati 1 peperoncino […]

Ingredienti: 400 g. cous cous  un pezzo di porro 3 melanzane di media grandezza 1 peperone giallo o rosso 1 peperoncino rosso salsa di pomodoro sale, pepe curry  olio e.v.o. Pulire il peperone, aprirlo e togliere i semi poi passarlo sulla fiamma per abbrustolirlo leggermente […]

Ingredienti per 4/5 persone: 500 g. penne lisce 120 g. prosciutto crudo in una sola fetta 250 g. piselli (o un barattolo di piselli già cotti a vapore) 200 g. passata di pomodoro olio d’oliva sale, pepe 1 spicchio di aglio un pizzico di zucchero […]

Con questa ricetta si lascia la Romagna per fare un salto nel Lazio ma ne vale la pena, questa ricetta è tanto semplice quanto gustosa, adattissima per ospiti arrivati all’ultimo minuto! Ingredienti per 4 persone: 400 g. Bucatini 250 g. Guanciale pepato 100 g. Pecorino […]

Si sa che le ricette tradizionali, tramandate e riviste, variano da luogo a luogo e la ricetta del “calzagatti” segue la regola: ne esistono molte varianti: modenesi, emiliane,  romagnole; senza pancetta, con pancetta abbrustolita a parte, ecc.. Questa ricetta è veramente gustosa e la si […]