primi piatti

TAGLIOLINI AI CALAMARI E BROCCOLI

TAGLIOLINI AI CALAMARI E BROCCOLI

I tagliolini si possono acquistare già pronti oppure prepararli:  sul tagliere versare a fontana 300 g. di farina, al centro rompere 3 uova poi impastare bene, fare una palla omogenea e liscia poi col mattarello tirare una sfoglia sottile, infarinando di tanto in tanto, fare […]

STROZZAPRETI

STROZZAPRETI

Per preparare gli strozzapreti, si fanno delle striscioline lunghe e strette, da una sfoglia non troppo sottile, arrotolate fra le mani; la lunghezza dipende un po’ dal formato che si desidera, dai 5 ai 10 cm circa. Il nome scherzoso deriva dal fatto che in […]

NIDI DI RONDINE PROSCIUTTO E FORMAGGIO

NIDI DI RONDINE PROSCIUTTO E FORMAGGIO

I “Nidi di Rondine con prosciutto e formaggio ” sono un classico della tradizione romagnola, più che un primo, è un piatto completo e veramente buono! Nel ripieno si possono aggiungere al formaggio, dei funghi cotti in padella, il risultato sarà sempre strepitoso! Ne esistono […]

RISO CON ZUCCHINE AL FORNO

RISO CON ZUCCHINE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone: 300 g. riso 4 zucchine medie 80 g. emmenthal tagliato a cubetti piccoli 1 uovo parmigiano grattugiato q.b. 50 g. burro mezzo bicchiere olio d’oliva 1 spicchio aglio pane grattugiato sale, pepe Lavare e spuntare le zucchine poi tagliarle finemente. In […]

SPAETZEL  DI RISO AL PROSCIUTTO

SPAETZEL DI RISO AL PROSCIUTTO

Per questa ricetta è possibile usare sia la farina di riso, adatta per chi fosse intollerante al glutine, sia la farina di grano, saranno comunque sempre buoni, gustosi e facili, facili.   Ingredienti per 4 persone: 250 g. farina di riso (o di grano tenero) […]

TORTELLONI ALLA BOSCAIOLA

TORTELLONI ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti per 4 persone per la sfoglia: 4 uova 400 g. farina per il ripieno: 500 g. funghi coltivati 200 g.  macinato di salsiccia  1 uovo 50 g. parmigiano grattugiato pane secco grattugiato q.b. un bicchiere da vino di vino bianco secco burro e olio […]

GARGANELLI, SPECK, NOCI, RICOTTA

GARGANELLI, SPECK, NOCI, RICOTTA

I “garganelli” sono anche conosciuti col nome di “maccheroni al pettine”,per prepararli in casa seguire la ricetta nella categoria “primi piatti”; in alternativa si trovano anche nella pasta fresca o secchi, conservati in sacchetti nei supermercati.  Ingredienti per 4 persone: 400 g. garganelli freschi 200 […]

RISO IN BRODO DI OSSA DI MAIALE

RISO IN BRODO DI OSSA DI MAIALE

Nelle campagne romagnole quando si macellava il maiale, del quale non si buttava proprio niente, neppure orecchie, musetto, coda, ossa, zampette, ecc.. che venivano conservate sotto sale per il lungo periodo invernale; si usava preparare questo sostanzioso piatto ed era una prelibatezza e veniva servito […]

RISO COL CAVOLFIORE

RISO COL CAVOLFIORE

Nelle campagne romagnole si coltivavano verze e cavolfiori perché rappresentavano una delle maggiori risorse per l’inverno; questo è uno dei piatti più poveri  ma buono e gustoso adatto nelle giornate fredde e per preparalo, spesso si utilizzavano i cavolfiori piccoli, di scarto, che non potevano […]

GNOCCHI DI PATATE

GNOCCHI DI PATATE

Preparare gli gnocchi di patate è abbastanza semplice, serve solo un po’ di pazienza e, sembra incredibile ma se si preparano in armonia e con amore, diventeranno buonissimi! Certo servono patate buone e la farina, il cui peso qui è indicativo, può essere aumentata  di […]