primi piatti

FUSILLI AI PEPERONI CRUSCHI

FUSILLI AI PEPERONI CRUSCHI

“cruschi” significa croccanti, sono una qualità di bei peperoni rossi, dolci a basso contenuto di acqua che, in Basilicata, nel comune di Senise, hanno ottenuto il marchio IGP; vengono infilati con ago e spago fino a formare grappoli o collane che, esposti al sole estivo, […]

ZUPPA D’ORZO E PISELLI

ZUPPA D’ORZO E PISELLI

Ingredienti per 4 persone: 200 g. di orzo perlato 250 g. di piselli surgelati circa 1 lt. di brodo di carne 50 g. di pancetta affumicata 1 cipollotto o un pezzo di porro 60 g. di parmigiano grattugiato 20 g. di burro olio e.v.o. prezzemolo […]

GNOCCHI ALLA ROMANA

GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredienti per 4 persone: 300 g. semolino 1l. e mezzo di latte 80 g. di burro 2 uova parmigiano grattugiato sale Versare il latte in una casseruola e portarlo a bollore, salare e sempre mescolando, versare a pioggia il semolino. Lasciare cuocere per 10 minuti […]

GNOCCHI DI PATATE E OLIVE AL POMODORO

GNOCCHI DI PATATE E OLIVE AL POMODORO

Gli gnocchi di patate alle olive rappresentano un gustoso diversivo ai classici gnocchi di patate, si possono condire in diversi modi, qui li propongo con pomodorini e basilico, a piacimento si possono aggiungere alcune olive nere nella padella poco prima di servire. Ingredienti: 1 Kg. […]

TAGLIATELLE ALLE ACCIUGHE

TAGLIATELLE ALLE ACCIUGHE

Ingredienti per 4 persone: 500 g. di tagliatelle (fettuccine) fresche 1 mozzarella 3 tuorli di uova biologiche 8 filetti di acciuga 80 g. di burro sale, pepe Versare i tuorli d’uovo in una ciotola e mescolarli poi aggiungere i filetti di acciuga puliti e spezzettati […]

TORTELLACCI VERDI ALLA RICOTTA E NOCI

TORTELLACCI VERDI ALLA RICOTTA E NOCI

Ingredienti per 4 persone: per la pasta: 400 g. di farina 3 uova 150 g. di spinaci per il ripieno: 300 g. di ricotta sgocciolata e soda 100 g. di formaggio fresco 100 g. di parmigiano grattugiato 40 g. di noci sale, noce moscata per […]

SPATZLE AGLI SPINACI CON CREME FRAICHE E NOCI

SPATZLE AGLI SPINACI CON CREME FRAICHE E NOCI

Ingredienti per 4 persone: 300 g. di farina 300 g. di spinaci già lessati e strizzati 1 bicchiere scarso di acqua 3 uova piccole o 2 grandi noce moscata grattugiata sale, pepe mezza cipolla bianca 20 noci sgusciate 1 cucchiaio di semi di papavero olio […]

PENNE ALLA RICOTTA

PENNE ALLA RICOTTA

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di penne 200 g. ricotta vaccina 2 tuorli d’uovo biologici 50 g. burro 50 g. di parmigiano grattugiato 1/2 tazza di brodo vegetale sale, pepe In una zuppiera o insalatiera versare la ricotta sgocciolata e sminuzzarla, aggiungere i due […]

TAGLIOLINI ROSA E NERO

TAGLIOLINI ROSA E NERO

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di tagliolini 1 scalogno 1 cucchiaio di burro 2 cucchiai di olio d’oliva 1 bicchierino di Vodka 300 g. di salmone affumicato caviale nero q.b. 200 g. di panna da cucina sale, pepe Mettere sul fuoco una pentola con […]

CRESPELLE CON CARCIOFI E FUNGHI

CRESPELLE CON CARCIOFI E FUNGHI

Ingredienti per 4 persone: 4 uova 8 cucchiai colmi di farina 250 ml. di latte 400 g. di ricotta vaccina 4 cuori di carciofo 400 g. di funghi porcini 1 scalogno o cipollina piccola 1 spicchio di aglio 50 g. parmigiano grattugiato brodo di carne […]