primi piatti

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

Ingredienti per 4 persone: 500 g. di patate 500 g. di porri 200 g. panna da cucina 50 g. di burro 1 lt. di brodo vegetale sale, pepe parmigiano grattugiato alcune fette di pane da toast  Lavare bene i porri e le patate. Pelare le […]

POLENTA AI FUNGHI

POLENTA AI FUNGHI

Ingredienti per 4 persone: 300 g. farina di mais 20 g. burro 400 g. funghi freschi misti 4 cucchiai di passata di pomodoro 1 cipolla non troppo grossa 1 spicchio di aglio olio e.v.o.  sale Mettere sul fuoco una pentola con 2 lt. scarsi di […]

CANNELLONI CON SPINACI E SALSICCIA

CANNELLONI CON SPINACI E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone: 300 g. farina 4 uova 200 g. spinaci puliti 150 g. di salsiccia 1 scalogno mezzo bicchiere di vino rosso 100 g. parmigiano grattugiato + altro q.b. sale, pepe 1/2 l. besciamella (v. ricetta in “condimenti, sughi e salse”) 60 g. […]

ZUPPA IMPERIALE EMILIANA

ZUPPA IMPERIALE EMILIANA

La “zuppa imperiale emiliana” o di Bologna, si differenzia da quella romagnola in quanto, in quest’ultima è previsto il semolino in sostituzione della farina e del pangrattato e non viene usato il lievito; ( v. ricetta in “primi piatti” ) Ingredienti per 4 persone: 4 uova […]

ZUPPA DI CIPOLLE AL VINO

ZUPPA DI CIPOLLE AL VINO

Ingredienti per 5, 6 persone: 1500 g. di cipolle fresche 30 g. olio  30 g. + 40 g. burro  500 g. vino bianco secco 500 g. brodo vegetale 3 chiodi di garofano 3 spicchi di aglio sale, pepe crostini di pane Pulire le cipolle, affettarle […]

ZUPPA DI CAVOLO NERO E CECI

ZUPPA DI CAVOLO NERO E CECI

Ingredienti per 4 persone: 2 mazzi di foglie di cavolo nero 250 g. ceci in barattolo cotti a vapore ( io uso Valfrutta) un pezzo di porro, circa 10 cm. 1 costa di sedano 2 carote 1 spicchio di aglio 1 rametto di rosmarino  4 […]

CRESPELLE AGLI SPINACI E RICOTTA

CRESPELLE AGLI SPINACI E RICOTTA

Ingredienti: Per le crespelle: 100 g. farina 250 g. latte 2 uova sale burro q.b. Per  il ripieno: 700 g. spinaci freschi 200 g. ricotta 200 g. formaggio a pasta filata 30 g. parmigiano grattugiato + 2 cucchiai  30 g. burro sale Preparare la pastella […]

LASAGNE VERDI ALLA FERRARESE

LASAGNE VERDI ALLA FERRARESE

Ingredienti: 300 g. di farina 100 g. spinaci lessati 2 uova mezza cipolla 1 carota 1 costa di sedano 100 g. prosciutto crudo in una fetta 100 g. di polpa di manzo macinata 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro mezzo bicchiere di vino bianco 400 […]

CREMA DI POLLO

CREMA DI POLLO

NOTA: per questa ricetta si lessa una gallina piccola intera e si usa solo il petto; la restante carne oltre ad essere consumata così, la si può utilizzare per molte altre ricette: dal bollito avanzato ai funghi, crocchette di pollo avanzato, zucchine ripiene con carne […]

PASSATELLI IN BRODO DI PESCE

PASSATELLI IN BRODO DI PESCE

Ingredienti per 4 persone: 4 uova  200 g. parmigiano grattugiato 200 g. pane grattugiato (fatto con pane comune, non condito) scorza grattugiata di limone un pizzico di noce moscata 1 Kg. di pesce bianco ( rombo, sogliole, dentice, nasello, orata, branzino, ecc…) 2 coste di […]