primi piatti

BASSOTTI

BASSOTTI

Anche questa ricetta appartiene al passato; veniva preparata per le giornate di festa invernali o quando rimaneva un poco di buon brodo; la cottura veniva fatta nel forno della stufa a legna e i pochi ingredienti cuocendo, sprigionavano un buon profumo che inondava la cucina. […]

TARDURA

TARDURA

Parliamo di una ricetta antica che ormai fa parte delle tradizioni perdute: la “Tardura”, era una minestra tipica delle festività pasquali, l’importante era il brodo che doveva essere buono e di carne, fatto bollire piano piano per diverse ore e schiumato spesso per evitare che […]

GARGANELLI AGLI ASPARAGI E RICOTTA

GARGANELLI AGLI ASPARAGI E RICOTTA

E’ un primo che conquisterà tutti, delicato e ottimo sia caldo che freddo, adattissimo per pranzi estivi, da provare! Ingredienti per 4 persone 300 g. garganelli freschi (o altra pasta fresca tipo tagliolini) 700 g. asparagi 200 g. ricotta fresca Mezzo porro Parmigiano fresco q.b. […]

RISO BASMATI AGLI SPINACI

RISO BASMATI AGLI SPINACI

Ingredienti per 4 persone: 350 g. riso basmati 10 cm. di porro 400 g. spinaci sale burro chiarificato q.b. 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio d’oliva parmigiano grattugiato Risciacquare il riso basmati e lasciarlo a bagno nell’acqua. Intanto lessare gli spinaci dopo averli […]

GNOCCHI DI RICOTTA E ORTICHE

GNOCCHI DI RICOTTA E ORTICHE

Ingredienti per 4 persone: 500 g. ricotta di pecora 2 uova 250 farina 00 circa 300 g. di foglie e cime di ortiche 100 g. parmigiano grattugiato sale, pepe, noce moscata burro, 2 foglie di salvia e parmigiano per condire Dopo aver lavato bene le […]

TAGLIATELLE IN CREMA DI CECI E VONGOLE

TAGLIATELLE IN CREMA DI CECI E VONGOLE

Ingredienti per 4 persone: 400 g. tagliatelle  500 gr. vongole fresche 400 gr. ceci  mezzo bicchiere di vino bianco secco 3 spicchi di aglio olio d’oliva sale, pepe  un cucchiaio di prezzemolo tritato  Per prima cosa occuparsi delle vongole, eliminare eventuali vongole già aperte o […]

TAGLIATELLE CON GLI STRIGOLI

TAGLIATELLE CON GLI STRIGOLI

Ingredienti per 4 persone: 400 g. farina 0 4 uova 200 g. strigoli (Silene Vulgaris) 40 g. pancetta 400 g. salsa di pomodoro 1 scalogno o 1 cipollina 1 spicchio di aglio mezzo bicchiere vino bianco secco olio d’oliva sale Per prima cosa preparare le […]

TROFIE AL PESTO E GAMBERETTI

TROFIE AL PESTO E GAMBERETTI

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di trofie fresche 400 g.di gamberi 1 bicchierino brandy olio d’oliva 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di pesto alla genovese (vedi ricetta in: condimenti, sughi e salse) oppure prepararlo con: 50 g. foglie di basilico sane e fresche […]

CREMA DI CARCIOFI

CREMA DI CARCIOFI

Questa crema dal gusto delicato rappresenta un ottimo primo piatto; va servita accompagnata da crostini di pane abbrustoliti. Ingredienti per 5, 6 persone: 3 carciofi  1 cipolla di circa 70 g. 2 cucchiaiate di olio d’oliva 40 g. burro 60 g. farina 500 g. latte […]

LASAGNE CON ZUCCHINE

LASAGNE CON ZUCCHINE

Ingredienti per 6 persone: Per la sfoglia: 300 g. di farina 0 3 uova  per la besciamella: 1 lt. di latte 90 g. burro 60 g. farina sale fino, noce moscata Per il condimento: 1 Kg. zucchine nostrane 1 scalogno grosso o 2 piccoli 1 […]