primi piatti

TORTELLONI DI ZUCCA “AMORE”

TORTELLONI DI ZUCCA “AMORE”

Tortelloni,  tortellacci: le ricette dei tortelli di zucca sono veramente tantissime; io consiglio di provare questa, senza temere la presenza degli amaretti che arricchiscono questo piatto, ottimo e raffinato dal sapore unico se conditi con un buon ragù di carne…. Ingredienti per 5-6 persone: Per […]

SPAGHETTI CON SPAGHETTI DI ZUCCHINE

SPAGHETTI CON SPAGHETTI DI ZUCCHINE

Ingredienti per 2 persone: 2 belle zucchine 50 gr. di spaghetti 10 pomodorini 1 cipolla rossa qualche foglia basilico pecorino grattugiato q.b. olio e.v.o. olio di semi sape, pepe un poco di farina e acqua  Lavare e spuntare le zucchine, con l’apposito taglierino ridurle a […]

PAELLA ALLA VALENCIANA

PAELLA ALLA VALENCIANA

Ingredienti per 6 persone: 400 gr. riso 1 pollo di circa 1 Kg. 200 gr. polpa maiale 8 salsicce 500 gr. cozze 6 scampi 500 gr. di pesce fra nasello e branzino 200 gr. piselli 250 gr. pomodori maturi (o polpa di pomodoro) 2 peperoni […]

PAELLA ALLA MADRILENA

PAELLA ALLA MADRILENA

Ingredienti per 6 persone: 400 gr. riso 400 gr. petto di pollo 300 gr. salsiccia piccante  300 gr. piselli freschi 200 gr. vongole 200 gr. cozze 12 scampi 1 cipolla 1 spicchio aglio 1 peperone rosso zafferano, peperoncino rosso, sale, pepe olio e.v.o. 1,5 lt. […]

RISO CON SALSICCIA

RISO CON SALSICCIA

Una ricetta antica, riproposta con l’accortezza della scelta del riso più adatto per le minestre: un riso a grani teneri e ricchi di amido che, cuocendo, conferiscano alle minestre, la giusta cremosità.  Ingredienti per 4 persone: 200 gr. riso Originario o Semifino 150 gr. salsiccia […]

ORZO AL TONNO CON ZUCCHINE E CECI

ORZO AL TONNO CON ZUCCHINE E CECI

E’ più di un primo, si tratta di un piatto unico veramente gostoso, adattissimo nella stagione estiva se consumato freddo, ottimo anche caldo. Ingredienti per 4 persone: 300 gr. orzo 250 gr. ceci precotti e sgocciolati 2 zucchine fresche un vasetto di tonno da 250 […]

SPAGHETTI COZZE E FUNGHI

SPAGHETTI COZZE E FUNGHI

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. spaghetti 400 gr. funghi freschi,  porcini o champignons  800 gr. cozze (mitili) 40 gr. burro olio d’oliva  1 spicchio di aglio un ciuffo di prezzemolo sale, pepe Per prima cosa è bene pulire le cozze raschiandole e risciacquandole molto […]

TAGLIATELLE AI PORCINI E NOCI

TAGLIATELLE AI PORCINI E NOCI

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. tagliatelle  350 gr. funghi porcini freschi e già mondati 8 noci 50 gr. burro o margarina 200 ml. panna da cucina mezzo bicchiere di vino Marsala secco 1 cipollina sale, pepe Per prima cosa pulire bene i funghi e […]

RISO CON LESSO AVANZATO

RISO CON LESSO AVANZATO

Più che un primo, si tratta di un piatto unico che veniva preparato per utilizzare gli eventuali avanzi del “lesso”  cioè la carne usata per fare il brodo: si presenta denso, non asciutto ed è un modo per risparmiare, per non gettare nulla e nello […]

BRODO DI CARNE ALLA MANIERA ROMAGNOLA

BRODO DI CARNE ALLA MANIERA ROMAGNOLA

Come ho già specificato in “rimedi della nonna “,  per ottenere un buon brodo non si avrà un buon bollito ma un “lesso”  che, comunque, si  serve accompagnato dal salame matto affettato e da salsa verde, insalata russa o da altre salse adatte.. Il lesso […]