primi piatti

RISO ALLA MALVA

RISO ALLA MALVA

Ingredienti per 4 persone: 400 g. riso un pezzetto di porro circa 6 cm. 2 manciate di foglie fresche di malva (le più tenere) 1 manciata di fiori di malva 100 g. burro 2 lt. brodo vegetale parmigiano grattugiato   Lavare e tagliare grossolanamente le […]

MALTAGLIATI CON PISELLI E STRIDOLI

MALTAGLIATI CON PISELLI E STRIDOLI

Ingredienti per 4 persone: 300 g. maltagliati 150 g. cimette di strigoli 150 g. piselli novelli 2 lt. brodo vegetale un pezzetto di porro sale olio d’oliva parmigiano grattugiato Lavare il porro e tritarlo finemente, metterlo in una pentola con un buon giro di olio […]

TAGLIATELLE AGLI STIGOLI

TAGLIATELLE AGLI STIGOLI

Gli “strigoli” o “stridoli”  o Silene Vulgaris, essendo un’erba spontanea, perenne, si trova facilmente nei terreni incolti, ai bordi delle strade anche se è corretto raccoglierne i germogli in primavera fra marzo e aprile, lontano dalle strade. E’ un’erba molto buona, usata in cucina fin […]

STROZZAPRETI ALLE CANOCCHIE

STROZZAPRETI ALLE CANOCCHIE

Gli strozzapreti o strangozzi nel centro Italia o ancora strangolapreti più al sud, devono il loro nome in modo ironico al formato della pasta che ricorda una fune; nella zona fra Lugo e Faenza, si trovano anche annodati; si preparano solo con farina e acqua […]

RAVIOLI INTEGRALI ALLE ERBE AROMATICHE

RAVIOLI INTEGRALI ALLE ERBE AROMATICHE

Ingredienti per la sfoglia: g. 125 farina 00 g. 125 farina integrale 2 uova 1 cucchiaio olio d’oliva un pizzico sale Per il ripieno: 150 g. cipolla 350 g. piselli un cespo lattuga 1 albume d’uovo sale, pepe per il condimento: un mazzetto basilico un […]

CAPPELLETTI DI CARNE N.2

CAPPELLETTI DI CARNE N.2

Ingredienti per la sfoglia: 400 g. farina 4 uova Per il ripieno: 400 g. lonza di maiale 40 g. mortadella 50 g. ricotta di mucca 80 g. parmigiano grattugiato 1 uovo sale, pepe, noce moscata Tritare la lonza di maiale e farla rosolare in padella, […]

CAPPELLETTI DI CARNE N.1

CAPPELLETTI DI CARNE N.1

In Romagna, la minestra per eccellenza dei giorni di festa era rappresentata dai “cappelletti” per i quali, però, non esiste un’unica ricetta; il ripieno infatti, varia secondo i diversi paesi della regione. Addirittura Giovanni Manzoni  nel suo “Il Cucinario di un’antica famiglia nobiliare di Lugo” descrive […]

GRATTINI CON LE VONGOLE

GRATTINI CON LE VONGOLE

I Grattini o monfettini, malfattini, pasta battuta, o monfrigoli come viene chiamata nelle varie parti della Romagna, è ottenuta da un impasto duro e sodo di  farina e uova e tritato a coltello fino a formare piccoli pezzetti irregolari che vengono cotti in brodo; con […]

BRODO DI PAGANELLI

BRODO DI PAGANELLI

Questa ricetta è un classico della cucina riminese, un piatto povero, leggero, dal gusto delicato ma ottimo per cuocere i quadrucci o “quadrettini”, i “monfettini”  pasta battuta o grattini,  o altra pasta dal formato piccolo comunque  fatta in casa con farina e uova; è indicato […]

BRODO DI PESCE N.2

BRODO DI PESCE N.2

Per questa ricetta si usano i pesci e non gli scarti di pesce e una volta pronto il brodo, il pesce cotto verrà spinato e servito condito con prezzemolo tritato,  olio d’oliva ed eventuali salse. Ingredienti: 1 kg. di pesce di mare misto (nasello, rombo, […]