primi piatti

BRODO DI CARNE ALLA MANIERA ROMAGNOLA

BRODO DI CARNE ALLA MANIERA ROMAGNOLA

Come ho già specificato in “rimedi della nonna “,  per ottenere un buon brodo non si avrà un buon bollito ma un “lesso”  che, comunque, si  serve accompagnato dal salame matto affettato e da salsa verde, insalata russa o da altre salse adatte.. Il lesso […]

GARGANELLI ALLE VERDURE DELL’ORTO

GARGANELLI ALLE VERDURE DELL’ORTO

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. garganelli freschi (V. ricetta) o altra pasta corta 1 melanzana 1 zucchina abbastanza grossa o 2 piccole un pezzetto di porro 1 scalogno 8 pomodori Piccadilly qualche foglia di basilico 1 o 2 peperoncini sale olio e.v.o. ricotta stagionata, […]

GARGANELLI POMODORO E BASILICO

GARGANELLI POMODORO E BASILICO

Un primo facile e gustoso servito caldo, che può diventare una pasta fredda adatta nelle afose giornate estive; in questo caso per renderla ancora più sfiziosa, oltre alla salsa di pomodoro che, comunque, deve essere aggiunta alla pasta appena scolata, servirla con l’aggiunta di  una […]

RAVIOLI DI SPINACI AL BURRO E SALVIA

RAVIOLI DI SPINACI AL BURRO E SALVIA

Ingredienti per 4 persone: per la pasta sfoglia: 300 gr. farina 3 uova per il ripieno dei ravioli: 500 gr. spinaci 200 gr. ricotta 50 gr. parmigiano grattugiato sale per il condimento: 50 gr. burro salvia parmigiano grattugiato Per prima cosa, lavare e cuocere per […]

ORZO ESTIVO

ORZO ESTIVO

Ingredienti per 4 persone: 320 gr. orzo  un pezzetto di porro 8 – 10 pomodori Piccadilly 3 zucchine  qualche foglia di basilico sale curry olio e.v.o. Mettere sul fuoco una pentola con acqua e un pizzico di sale, aggiungere l’orzo e fare cuocere per 15-20 […]

RISO AGLI ASPARAGI

RISO AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. riso 400 gr. asparagi 4 pomodori non troppo grossi 2 cucchiai vino bianco secco un pezzetto di porro sale, pepe 50 gr. burro olio e.v.o. Pulire e lavare gli asparagi, eliminare la parte dura e affettare non troppo finemente […]

ZUPPA DI FAVA E VERDURE

ZUPPA DI FAVA E VERDURE

Una zuppa povera, che si faceva in campagna nella tarda primavera, quando la fava diventava adulta e i grani erano un poco più duri, ricca di componenti essenziali come il potassio, fosforo, calcio, ferro, vitamina A e C, Niacina, ecc.. Prerogativa essenziale, cuocerla in un […]

CREPES AL RADICCHIO ROSSO E NOCI

CREPES AL RADICCHIO ROSSO E NOCI

  Ingredienti per 4 persone: 8 crepes (preparate come da ricetta: crepes -pastella base) 200 gr. circa di radicchio rosso 200 gr. ricotta 14 noci burro q.b. parmigiano grattugiato sale, pepe per la besciamella: (vedi ricetta in antipasti, sfizi, salse) 500 ml. latte 50 gr. […]

CREPES AGLI ASPARAGI

CREPES AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone: 12 crepes  ( vedi ricetta: crepes – pastella base ) 700 gr. circa, asparagi 250 gr. panna da cucina 30 gr. parmigiano grattugiato 30 gr. emmental grattugiato burro q.b. sale Dopo aver preparato le crespelle, preparare il ripieno: Mondare,  lavare gli asparagi […]

CREPES AI FUNGHI

CREPES AI FUNGHI

Ingredienti per 4 persone: 12 crêpes (vedi ricetta: crêpes – pastella base ) 200 gr. funghi 40 gr. burro 100 gr. fontina parmigiano grattugiato sale, pepe per la besciamella: (vedi ricetta in antipasti, sfizi, salse) 50 gr. burro 50 gr. farina 500 ml. latte sale noce […]