primi piatti

Spätzle agli spinaci con speck e panna acida

Spätzle agli spinaci con speck e panna acida

  Nota: per gli Spätzle serve l’apposito attrezzo ma in mancanza di questo andrà benissimo uno schiacciapatate, in questo caso la pastella dovrà essere un poco più consistente quindi si aggiungerà un poco di farina in più e si faranno cadere nell’acqua bollente a pezzetti […]

MEZZEPENNE AL FORNO

MEZZEPENNE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di mezze penne rigate olio d’oliva q.b. sale parmigiano grattugiato 3 bei pomodori carnosi e sodi 4-5 foglie  basilico 1 mozzarella o fontina burro q.b. per la besciamella: 500 ml. latte una noce di burro 2 cucchiai farina  sale […]

MALFATTINI IN BRODO MATTO

MALFATTINI IN BRODO MATTO

Anche i “Malfattini” appartengono alle ricette della tradizione campagnola della Romagna, non si sa bene quale sia stata la loro origine certo è che questa antica ricetta si è sempre tramandata da famiglia a famiglia. E’ una ricetta povera che richiede pochi ingredienti ma come […]

SPAGHETTI DELLA SALUTE

SPAGHETTI DELLA SALUTE

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti olio e.v.o. 4 noci 4 cucchiai di semi vari (semi di zucca, girasole, lino, sesamo) non salati la mollica di un panino raffermo sale 1 spicchio di aglio Mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco, salare […]

RISO AI FUNGHI CARDONCELLI

RISO AI FUNGHI CARDONCELLI

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. riso 400 gr. funghi cardoncelli porro sale, pepe prezzolo olio e.v.o. circa 1 lt. di brodo Pulire i funghi, tagliarli a pezzetti e alcuni a fettine. In un wok  o in una padella capiente e fonda, mettere un pezzetto […]

ORECCHIETTE BROCCOLI E PANCETTA

ORECCHIETTE BROCCOLI E PANCETTA

Ingredienti per 2 persone: Orecchiette 1 fetta di pancetta 1 fiore di broccolo 1 spicchio di aglio curry peperoncino piccante sale olio d’oliva q.b. Innanzitutto lavare il broccolo, staccare le cimette e cuocerle a vapore, poi tenerle a parte. In una pentola mettere l’acqua con […]

GNOCCHI DI PATATE ALLA MEDITERRANEA

GNOCCHI DI PATATE ALLA MEDITERRANEA

Più che un primo, è un piatto unico che accontenterà i più esigenti, il segreto sta nella cottura che deve essere lenta e a fiamma bassa. Si accosta bene un buon vino rosso dal sapore generoso. Ingredienti per 6 persone: Per gli gnocchi: 1 kg. […]

MALTAGLIATI CON I CECI

MALTAGLIATI CON I CECI

Nota: questa deliziosa ricetta si può semplificare preparando i maltagliati già dal giorno prima e utilizzando ceci precotti in vasetti, in questo caso si procede dal punto 1. Ingredienti per 4/5  persone: per i maltagliati: 3 uova 300 gr. farina per il condimento: 200 gr. […]

TAGLIOLINI COZZE E GAMBERI

TAGLIOLINI COZZE E GAMBERI

Ingredienti per 4 persone: per la pasta: 400 gr. farina 4 uova per il condimento: olio e.v.o. 20/24 mazzancolle o gamberi freschissimi 500 gr. di cozze 300 gr. di pomodori maturi 1 spicchio di aglio 1 cipolla media mezzo bicchiere di vino bianco secco sale, […]

PASSATELLI IN BRODO

PASSATELLI IN BRODO

Parlando della tradizione romagnola non si può non parlare dei passatelli o per meglio dire dei “passatini” come venivano chiamati; sembra una ricetta semplicissima eppure, spesso i passatelli si sfaldano nel brodo ma la colpa di questo è da imputare al pane grattugiato, infatti, questo […]