secondi carne

ARROSTICINI CON PERLINE

ARROSTICINI CON PERLINE

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di polpa scelta di agnello 5 melanzane Perlina 4-6 pomodori  rosmarino salvia maggiorana 2 spicchi di aglio sale, pepe olio e.v.o. Passare molto velocemente sotto acqua corrente un rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia, un pizzico di maggiorana […]

INVOLTINI DI MANZO

INVOLTINI DI MANZO

Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di manzo abbastanza sottili e larghe 8 fettine di pancetta tagliata sottile senape q.b. sale, pepe 2 pomodori grossi 2 cipolle 1 cucchiaino raso di farina mezzo bicchiere vino rosso corposo burro q.b. olio q.b. Affettare molto sottilmente le […]

POLLO IN UMIDO

POLLO IN UMIDO

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo tagliato a pezzi piccoli 3 fettine di pancetta 400 gr. di pomodori pelati 1 bicchiere di vino bianco secco 2 spicchi di aglio un poco di prezzemolo sale, pepe olio e.v.o. In una padella versare un poco di olio, […]

BISTECCHE DI LONZA ALLA BIRRA

BISTECCHE DI LONZA ALLA BIRRA

Ingredienti per 4 persone: 4 bistecche di lonza con osso 2 cipolle 1 birra piccola 50 gr. burro farina q.b. sale, pepe Affettare le cipolle e tenerle a parte. In una padella capiente, mettere il burro e quando sarà sciolto, unire le bistecche precedentemente infarinate […]

BOLLITO AVANZATO AI FUNGHI

BOLLITO AVANZATO AI FUNGHI

Se avanza del bollito, questa ricetta è perfetta per presentare un secondo veramente gustoso. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di bollito avanzato 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 200 gr. polpa di pomodoro 20 gr. funghi secchi 30 gr. pancetta dolce a […]

BOLLITO MISTO

BOLLITO MISTO

Ingredienti: 500 gr. circa di manzo (punta di petto) 500 gr. circa di vitello ( punta, reale) 400 gr. di testina di vitello 1 lingua di vitello (tenuta a bagno dalla sera prima o salmistrata) mezza gallina giovane 1 cotechino non troppo grosso (400 – […]

BOLLITO ALL’ITALIANA

BOLLITO ALL’ITALIANA

Ingredienti: 600 gr. circa di cappello del prete (manzo) una lingua di vitello o di maiale un cotechino (tenuto a bagno dalla sera prima) un osso col midollo 500 gr. di reale (vitello) una cipolla grossa una costa di sedano due carote 2 foglie d’alloro […]

ROTOLO DI PATATE FARCITO

ROTOLO DI PATATE FARCITO

Ingredienti per 4 persone: 500 gr.  patate (circa 3 patate medio/grosse) 1 uovo 60 gr. parmigiano grattugiato 1 cucchiaio farina sale, pepe 150 gr. prosciutto cotto 300 gr. spinaci lessati e strizzati 150 gr. provola burro q.b. pane grattugiato q.b. Lavare le patate e cuocerle […]

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

Ingredienti per 4 persone: 12 fiori di zucca 150 gr. salsiccia 1 mozzarella piccola parmigiano grattugiato sugo al pomodoro 1 uovo burro prezzemolo sale olio per friggere Togliere i pistilli ai fiori di zucca, risciacquarli velocemente e farli ben sgocciolare su un tovagliolo. A parte […]

PATATE RIPIENE

PATATE RIPIENE

Ingredienti per 4 persone: 8 patate di media grandezza, ovali 50 gr. farina 70 gr. burro 50 gr. parmigiano grattugiato 100 gr. prosciutto cotto in una sola fetta 250 ml. latte 1 tuorlo d’uovo sale, pepe noce moscata Pelare le patate e tagliarle in due […]