secondi carne

TRIPPA ALLA FIORENTINA

TRIPPA ALLA FIORENTINA

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di trippa già pulita mezza cipolla 1 carota una costa di sedano 1 tazza di passata di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco secco 50 g. burro olio d’oliva brodo q.b. formaggio grattugiato sale Mettere sul fuoco una pentola […]

LUGANEGA AL BRANDY

LUGANEGA AL BRANDY

La Luganega è una salsiccia fresca, lunga e stretta, arrotolata su sé stessa a forma di chiocciola; è tipica del Nord Italia e di alcuni Paesi oltralpe,  pare che il nome derivi dagli antichi romani che conobbero questo cibo dai Lucani. Le luganeghe possono essere […]

CONIGLIO AL MADERA

CONIGLIO AL MADERA

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio da circa 1 Kg. rosmarino 2 spicchi di aglio 2 foglie di alloro 4 bacche di ginepro 4 chiodi di garofano succo di un limone burro e olio q.b. 1 bicchiere di Madera secco una tazza di brodo sale, […]

SALSICCE AL BAROLO

SALSICCE AL BAROLO

Ingredienti per 4 persone: 8 salsicce grosse di buona qualità  mezzo bicchiere da acqua di vino Barolo 1 costa di sedano 1 carota  mezza cipolla prezzemolo olio q.b. Lavare il sedano e la carota e tritarli abbastanza finemente, aggiungere anche la cipolla tritata e tenere […]

POLPETTONE DI SALSICCIA IN CROSTA

POLPETTONE DI SALSICCIA IN CROSTA

Ingredienti per 4 persone: Una confezione di pasta sfoglia rettangolare 250 g. di pasta di salsiccia  4 fette di pancarré una tazza di latte 2 uova 1 cucchiaio parmigiano grattugiato prezzemolo tritato 2 cucchiai di funghi champignon trifolati – oppure una confezione da 180 g. […]

SCALOPPINE AL MARSALA

SCALOPPINE AL MARSALA

Ingredienti per 4 persone: 500 g. circa, di fettine di vitello 50 g. burro farina q.b. sale 1 bicchierino marsala secco Togliere eventuali sfilaccetti lungo il bordo delle fettine di vitello e passarle nella farina. Batterle leggermente per togliere la farina in eccesso e premerle […]

CONIGLIO AL VINO IN BIANCO

CONIGLIO AL VINO IN BIANCO

Ingredienti: Un coniglio di 1 Kg. o poco più succo di 1 limone 1 bicchiere vino bianco secco una tazza di brodo  1 cucchiaio farina burro olio sale prezzemolo tritato Tagliare il coniglio a pezzi non troppo grossi e farli rosolare in una casseruola con  […]

CROCCHETTE DI POLLO AVANZATO

CROCCHETTE DI POLLO AVANZATO

Ingredienti per 4 persone: 250 g. circa di pollo cotto 700 g. spinaci parmigiano grattugiato q.b. 2 uova sale, pepe pane grattugiato farina olio e burro per friggere Lavare gli spinaci e cuocerli in acqua bollente per pochi minuti, scolarli e strizzarli bene poi tritarli […]

ZUCCHINE RIPIENE RICETTA ROMAGNOLA

ZUCCHINE RIPIENE RICETTA ROMAGNOLA

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine 300 g. macinato misto 1 uovo parmigiano grattugiato q.b. cipolla, sedano, carota, prezzemolo noce moscata, sale, pepe burro q.b. Lavare le zucchine, spuntarle e svuotarle con l’apposito scavino. A parte preparare un trito con un pezzetto di sedano, mezza […]

COTOLETTE ALLA BOLOGNESE

COTOLETTE ALLA BOLOGNESE

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di fesa di vitello 4 fette di prosciutto crudo parmigiano a scaglie passata di pomodoro q.b. burro pane grattugiato  1 uovo sale. In un piatto fondo sbattere l’uovo con un pizzico di sale. Prendere le fette di vitello e […]