secondi carne

POLPETTONE AGLI SPINACI CON PATATE NOVELLE

POLPETTONE AGLI SPINACI CON PATATE NOVELLE

Ingredienti: 300 g. petto di pollo privato di fili di grasso 300 g. polpa di vitello 100 g. salsiccia privata della pellicina 3 cucchiai formaggio grattugiato 2 cucchiai farina 2 cucchiai pane grattugiato 2 uova 2 spicchi aglio, rosmarino, salvia mezzo bicchiere vino bianco secco […]

COTECHINO LESSATO

COTECHINO LESSATO

Il vero cotechino è preparato solo con carni suine, è un insaccato che deve essere consumato cotto lessato. Anche per altre ricette lo si deve sempre cuocere, prima, in acqua poi utilizzato diversamente.  E’ molto gustoso consumato caldo con contorno di lenticchie, fagioli, purè di […]

FETTINE DI TACCHINO ALLO YOGURT

FETTINE DI TACCHINO ALLO YOGURT

Un secondo leggero ma particolarmente gustoso, un modo diverso e veloce per cuocere le fettine di petto di tacchino, questa ricetta è adatta anche per le fettine di petto di pollo.. Ingredienti per 4 persone: 4 fette di petto di tacchino  50 g. burro un […]

TORTINO DI PATATE E PROSCIUTTO

TORTINO DI PATATE E PROSCIUTTO

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. patate 250 g. prosciutto crudo di buona qualità 250 g. fontina a fette 50 g. burro sale, pepe Lavare le patate e lessarle in acqua poco salata. Quando saranno cotte, pelarle e tagliarle a fette dallo spessore di circa […]

SALTIMBOCCA SFIZIOSI

SALTIMBOCCA SFIZIOSI

Ingredienti per 4 persone: 500 g. di fettine di fesa di vitello sottili 100 g. prosciutto crudo  sottilette o formaggio a pasta filata olio e burro q.b. sale, pepe 1 spicchio di aglio foglioline di salvia Le fettine di fesa di vitello devono essere sottili […]

SPEZZATINO DI VITELLO AI PISELLI

SPEZZATINO DI VITELLO AI PISELLI

Ingredienti per 4 persone: 700 g. punta di petto di vitello 2 barattoli di piselli precotti a vapore 1 confezione pomodori pelati 1 cipolla 1 spicchio di aglio mezzo bicchiere vino rosso corposo sale, pepe olio d’oliva q.b. Pelare e affettare la cipolla,  versarla in […]

ROAST-BEEF AL TARTUFO

ROAST-BEEF AL TARTUFO

Ingredienti per 4 persone: 800 g. roast-beef 2 mazzetti di rucola fresca parmigiano di buona qualità tartufo q.b. olio e.v.o. Preparare questo gustoso piatto stendendo le fettine di roast-beef sul piatto di portata e sormontandole solo in piccola parte. Lavare la rucola e sgocciolarla molto […]

ROAST-BEEF

ROAST-BEEF

Per preparare un buon roast-beef non bisogna aggiungere erbe aromatiche, vino o altri ingredienti, si avrà così, un sapore naturale; il taglio di carne, che deve essere ben frollata, deve essere grosso e legato. La cottura ottimale è alla fiamma, al forno o allo spiedo. […]

GIRELLO AI PEPERONI E OLIVE

GIRELLO AI PEPERONI E OLIVE

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di girello di manzo 200 ml olio d’oliva 2 peperoni gialli 100 g. olive verdi snocciolate  1 bicchiere da vino di vino bianco secco 400 g. pomodori pelati sale, pepe 1 scalogno un mazzetto legato di erbe aromatiche: rosmarino, […]

POLLO ALLA CACCIATORA

POLLO ALLA CACCIATORA

E’ un piatto classico ma buono e di facile preparazione. Nelle case di campagna veniva cotto in una terrina di coccio posta  sulla stufa a legna per una cottura lenta e lunga e da sotto il coperchio, che generalmente era d’alluminio, usciva un aroma invitante […]