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RATAFIA’ DI MELE COTOGNE

RATAFIA’ DI MELE COTOGNE

Per il buon risultato di questa ricetta, quando si acquistano le mele cotogne occorre assicurarsi che si tratti di mele e non di pere cotogne come spesso possono essere confuse anche dai fruttivendoli: le mele cotogne hanno forma rotonda, le pere sono leggermente allungate. Ingredienti: […]

LIQUORE DI MELE COTOGNE “SBURLON”

LIQUORE DI MELE COTOGNE “SBURLON”

Si tratta di una vecchia ricetta emiliana a base di mele cotogne, come tutte le ricette tramandate se ne conoscono di diverse, secondo la zona, in alcune viene aromatizzata con cannella e chiodi di garofano, in altre con mandorle spezzettate; comunque sia è un buon […]

PASTA FROLLA CON ALBUMI

PASTA FROLLA CON ALBUMI

Questa frolla è indicata sia per biscotti che per crostate. Ingredienti: 310 g. farina 120 zucchero 3 albumi 120 g. burro morbido scorza grattugiata di un limone  Sul tagliere mettere la farina a fontana, al centro versare lo zucchero e formare un cratere. Al centro […]

PASTA FROLLA SENZA UOVA

PASTA FROLLA SENZA UOVA

Per questa frolla non vengono usate le uova ma la quantità di burro è maggiore, si usa per biscotti particolari; da tenere presente che per via del burro e della fecola sarà una pasta molto friabile. Ingredienti: 140 g. farina 00 100 g. fecola di […]

PASTA FROLLA CON TUORLI

PASTA FROLLA CON TUORLI

La pasta frolla è la base perfetta per dolci e salati; gli ingredienti sono pochi e basilari anche per le molte varianti:  farina – uova – burro – zucchero o sale – a questi si aggiungono gli aromi: buccia di limone o di arancia; quello […]

BASSOTTI

BASSOTTI

Anche questa ricetta appartiene al passato; veniva preparata per le giornate di festa invernali o quando rimaneva un poco di buon brodo; la cottura veniva fatta nel forno della stufa a legna e i pochi ingredienti cuocendo, sprigionavano un buon profumo che inondava la cucina. […]

TARDURA

TARDURA

Parliamo di una ricetta antica che ormai fa parte delle tradizioni perdute: la “Tardura”, era una minestra tipica delle festività pasquali, l’importante era il brodo che doveva essere buono e di carne, fatto bollire piano piano per diverse ore e schiumato spesso per evitare che […]

PISELLINI DEL FATTORE

PISELLINI DEL FATTORE

Ingredienti per 5-6 persone: 500 g. pisellini novelli sgranati 6 cipolline borettane 2 fettine di pancetta  Un bouquet formato da: prezzemolo, mentuccia, timo, 1 foglia di alloro burro e olio q.b. sale, pepe. Pelare le cipolline lasciandole intere. Tagliare a pezzetti la pancetta. In una […]

FOCACCIA MORBIDA CON ROSMARINO

FOCACCIA MORBIDA CON ROSMARINO

Ingredienti: 320 g. acqua tiepida 5 g. lievito secco o 10 g. lievito fresco 1 cucchiaino zucchero o miele 50 ml. olio d’oliva 500 g. farina 00 150 g. patate lessate 2 cucchiaini rasi di sale Per il condimento: 2 cucchiai acqua 2 cucchiai olio […]

COPPE DI CREMA E CIOCCOLATO

COPPE DI CREMA E CIOCCOLATO

E’ un dolce facile che assomiglia alla zuppa inglese, si può preparare il giorno prima e si presenta bene, già in coppa monoporzione. Ingredienti per 4 persone: 750 ml. Latte scorza di 1 limone (solo la parte gialla) 4 tuorli d’uovo 120 g. zucchero 35 […]