UOVA FARCITE

Ingredienti:

• 6 uova sode
• 6 olive nere snocciolate
• 2 cucchiai capperi
• 50 g. tonno all’olio
• 1 cucchiaio senape francese
• 2 bicchierini cognac
• sale, pepe q.b.

Innanzi tutto occorre rassodare le uova e farle raffreddare poi sgusciarle e con un coltellino dalla lama affilata, tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

A parte tritare finemente le olive nere e i capperi strizzati.

Prelevare i tuorli sodi dalle uova e versarli in una ciotola poi coi rebbi di una forchetta, sfarinarli; aggiungere le olive, i capperi, il tonno sgocciolato e sbriciolato; aggiungere la senape e il cognac; amalgamare bene il tutto e se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe, mescolare e con questo composto riempire i bianchi rassodati delle mezze uova.

Disporre le uova su un letto di lattuga o spinaci conditi con un filo di olio.