TAGLIOLINI AI CALAMARI E BROCCOLI

I tagliolini si possono acquistare già pronti oppure prepararli:  sul tagliere versare a fontana 300 g. di farina, al centro rompere 3 uova poi impastare bene, fare una palla omogenea e liscia poi col mattarello tirare una sfoglia sottile, infarinando di tanto in tanto, fare una sfoglia rotonda, lasciarla asciugare un poco  poi ripiegarla su sé stessa 4 volte e tagliarla a striscioline di circa mezzo cm. – diradarle sul tagliere infarinato leggermente e farle asciugare.

Il fumetto: è un brodo ottenuto con carcasse di pesci, escluse le viscere, bollite in acqua con sedano, carota, cipolla, prezzemolo e altre erbe aromatiche, quindi filtrato bene attraverso un colino di tela.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di tagliolini
• 200 g. di calamaretti  (i calamari più piccoli) freschi e puliti
• 200 g. di broccoli
• 4 pomodori maturi
• fumetto q.b.
• 1 bicchiere olio d’oliva
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• sale, peperoncino

Lavare e mondare i broccoli, tagliarli a pezzi tenendo i mazzetti più piccoli interi e tenerli a parte.

In una padella capiente versare l’olio d’oliva e i due spicchi di aglio in camicia ma un poco schiacciati, mettere sul fuoco e unire i calamaretti e il peperoncino, mischiare poi aggiungere i pomodori precedentemente lavati, spellati e tagliati a pezzi abbastanza piccoli ma non tritati.

Mescolare e dopo un paio di minuti aggiungere un mestolo di fumetto e lasciare cuocere per circa 10 minuti.

Intanto, a parte, sbollentare tenendoli al dente, i broccoli poi scolarli e versarli nella padella col sugo; eliminare i due spicchi di aglio; salare e  se serve, aggiungere ancora un poco di fumetto, abbassare a fuoco moderato e lasciare cuocere.

A parte mettere sul fuoco una pentola con acqua e un pizzico di sale grosso, quando giunge a bollore buttare la pasta, mescolare con un forchettone e quando i tagliolini saranno al dente (se sono fatti in casa, basterà un bollore) scolarli e versarli nella padella col sugo, rimescolare bene in modo che siano tutti conditi, togliere dal fuoco, spolverare con prezzemolo tritato e servire.