Pochi ingredienti, semplici e veloci, queste piccole frittate sono buonissime anche fredde e sono indicate sia come secondo piatto, accompagnato da verdure cotte, che per l’aperitivo.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 mazzi di agretti
- 5 uova
- 4 cucchiai pane grattugiato
- sale, pepe
- olio q.b.
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
Nettare gli agretti e lavarli bene poi in una casseruola, con poca acqua, farli cuocere.
Lasciarli scolare così si raffreddano.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere il pane grattugiato, amalgamare e unire gli agretti ben sgocciolati.
Rigirare il tutto amalgamando bene gli ingredienti, dovrà risultare un impasto non troppo liquido.
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In una padella versare poco olio, qualche cucchiaiata, quando sarà ben caldo, abbassare la fiamma e versare il composto a cucchiaiate un poco distanti l’una dall’altra; schiacciare un poco la superficie di ognuna col dorso di un cucchiaio per livellarle.
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Farle cuocere rigirandole un paio di volte, scolarle su carta assorbente e quando sono ancora calde, spolverizzarle con abbondante parmigiano.