SEPPIE IN UMIDO

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg. di seppie già pulite e tagliate a strisce
• 300 g. di polpa di pomodoro fine
• 1 bicchiere vino bianco secco
• sale
• 1 peperoncino
• 2 spicchi di aglio
• 1 scalogno
• olio d’oliva

In una casseruola versare un buon giro di olio d’oliva e due spicchi di aglio, toglierli appena diventeranno dorati e versare dentro lo scalogno tritato finemente, mescolare e aggiungere le seppie già pulite e tagliate a strisce.

Rigirare bene e lasciarle su fuoco moderato, chiudere col coperchio.

Quando il liquido che si sarà formato, sarà quasi completamente evaporato,  in un tegamino a parte, portare a bollore  il vino bianco poi versarlo così bollente sopra le seppie, chiudere col coperchio e lasciare che evapori.

Intanto nello stesso tegamino usato per il vino, versare la salsa di pomodoro e portarla a bollore.

Appena inizia a bollire versarla sulle seppie; aggiungere il peperoncino a pezzetti, salare e continuare la cottura per circa un’ora.

Nel caso fosse necessario allungare il sugo durante la cottura, aggiungere un poco di acqua bollente.

Servire le seppie col loro sugo di cottura.