MELANZANE AL FUNGHETTO

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• 2 cucchiai pane grattugiato
• sale
• olio d’oliva

Lavare le melanzane e col pelapatate togliere buona parte della buccia; tagliarle a pezzetti non troppo grossi e versarli in una terrina, salare, coprire con un tovagliolo e lasciarle così per circa mezz’ora in modo che versino la loro acqua.

In una padella capiente versare olio e due spicchi di aglio, appena diventeranno colorati, toglierli e versare me melanzane  ben strizzate.

Lasciarle cuocere rigirandole e quando saranno cotte, prima di togliere dal fuoco, aggiungere un mazzetto di prezzemolo tritato e un paio di cucchiai di pane grattugiato, rigirarle, scolarle su carta assorbente poi nel piatto di portata.