ZUPPA DI CECI E TENERELLI DI MAIALE
“del maiale non si butta via niente, tutto è buono” così si diceva nelle campagne in inverno e questa ricetta ne è la prova: questa zuppa è veramente gustosa e nutriente. Oggi, rivista, viene preparata con lonza, io la propongo nella versione originale, quando si usavano paioli nei camini e pentole di terracotta sulle stufe a legna dalle quali esalavano caldi aromi.
Ingredienti per 6-8 persone:
- circa 1 Kg. di carne di maiale (tempie, musetto, piedini, ecc..ben nettati e tagliati a pezzi)
- 50 g. pancetta in una sola fetta
- 50 g. burro
- 500 g. ceci secchi
- 2 lt. di acqua fredda
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 carote non troppo grosse
- sale, pepe
- parmigiano
- olio e.v.o.
La sera prima mettere a bagno in abbondante acqua fredda i ceci.
Il giorno seguente scolarli e sciacquarli.
In una capiente pentola mettere il burro, la cipolla tritata, la pancetta tagliata a dadini e qualche grano di pepe; porre sul fuoco, mescolare e quando la cipolla comincia ad appassire ma non a rosolare, aggiungere i ceci e due lt. abbondanti di acqua.
- In tutto dovranno cuocere 3 ore e mezza. –
Intanto lavare e pulire il sedano e le carote poi tagliare a pezzetti la costa di sedano e a rondelle sottili le carote.
Dopo un’ora di cottura dei ceci, aggiungere il sedano e le carote tagliati e la carne di maiale a pezzi, salare e terminare la cottura.
Dovrà risultare una zuppa abbastanza densa dai sapori ben sposati fra loro.
Servire calda con abbondante parmigiano grattugiato e un giro d’olio d’oliva.