due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di salmone fresco olio d’oliva sale per il burro alla Maître d’Hôtel: 100 gr. burro di buona qualità un ciuffetto di prezzemolo tritato una spruzzata di succo di limone sale In un poco di olio d’oliva aggiungere un poco […]
Ingredienti per 4 persone 4 tranci di salmone fresco due manciate di fiocchi di mais due cucchiai di anacardi pane grattugiato q.b. sale olio d’oliva Tritare finemente gli anacardi e tenere a parte. Sfarinare non troppo finemente, in un mortaio, i fiocchi di mais, versarli […]
Ingredienti per 4 persone.
per il condimento:
Squamare le orate, pulirle e sviscerarle; lavarle bene e asciugarle tamponando con un tovagliolo.
Spennellarle con l’olio d’oliva, salare leggermente e pepare.
Metterle sulla griglia e cuocerle da entrambe le parti.
Nel frattempo preparare la salsa per il condimento mettendo in un pentolino il pezzetto di burro, il prezzemolo e il rosmarino tritati, porre sul fuoco, aggiungere il succo di limone e mescolare poi togliere dal fuoco quando il burro sarà sciolto e tutto sarà amalgamato.
Versare questo condimento sulle orate cotte e servire.
Per questa ricetta è bene scegliere pesci non troppo grossi. E’ una ricetta veloce quanto gustosa, ottima in estate da accompagnare con una fresca insalatina mista. Ingredienti per 4 persone: 5 o 6 sgombri freschissimi e non troppo grossi farina q.b. latte olio per friggere […]
Ingredienti per 4 persone: 4 sgombri abbastanza grossi 8 cucchiai di pangrattato il succo di mezzo limone olio d’oliva prezzemolo uno spicchio di aglio sale, pepe Pulire, sventrare e lavare gli sgombri e farli sgocciolare bene, tamponarli per asciugarli un po’. A parte in una […]
Ingredienti per 4 persone:
per la salsa:
Pulire e sventrare gli sgombri, poi lavarli.
A parte preparare un brodo mettendo in una pentola : il vino, la cipolla, la costa di sedano, la carota, l’alloro, il prezzemolo, il sale e i grani di pepe; aggiungere acqua e porre sul fuoco.
Quando raggiunge il bollore, unire gli sgombri e farli bollire pian piano, a fiamma media, per circa 20-25 minuti, dipende dalla grossezza dei pesci che, comunque, saranno cotti quando gli occhi saranno diventati bianchi.
Togliere i pesci dalla pentola e adagiarli su un piatto; farli raffreddare poi prelevarne i filetti lasciando la pelle, la testa, la lisca e le spine più grosse.
Sistemare i filetti in un piatto da portata e a parte, preparare la salsa:
frullare insieme: il succo del mezzo limone, aglio, peperoncino, prezzemolo, basilico, erba cipollina, timo e un piccolo pizzico di maggiorana, sale, pepe e l’olio d’oliva quanto basta per condire bene.
Versare la salsina ottenuta sui filetti di sgombro e lasciare isaporire qualche ora prima di servire.
Lo Sgombro, pesce azzurro per eccellenza, è digeribile, ricco di minerali importanti come lo Iodio e possiede Omega-3, acidi grassi insaturi, tanto importanti per la nostra salute. Oltre a queste belle virtù, è un pesce non troppo costoso del Mare Adriatico, richiede un breve tempo […]
Ingredienti: 2 Kg. albicocche mature ma ben sode alcuni gherigli dei noccioli di albicocche 1 lt. acqua 500 gr. zucchero A parte preparare uno sciroppo portando a bollore l’acqua con lo zucchero, quando lo zucchero sarà sciolto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Prendere […]
Ingredienti:
Per questa confettura classica ma buona, è bene scegliere delle albicocche di buona qualità, che siano mature ma ancora sode, in questo modo si potrà adoperare una dose meno elevata di zucchero.
Lavare molto velocemente le albicocche, sgocciolarle bene, tagliarle in quattro parti eliminando il nocciolo.
Metterle in un recipiente di vetro, unire lo zucchero e il succo di limone passato attraverso un colino in modo da eliminare i semi o parti della polpa.
Lasciare macerare in frigorifero per una intera notte; il tempo di macerazione può essere compreso fra le 8 – 12 ore.
Trascorso il tempo, versare la frutta e il succo in una capiente pentola di acciaio inossidabile o di altro materiale idoneo e mettere sul fuoco; se si è formato troppo succo è bene toglierne una piccola parte e aggiungere qualche cucchiaio di zucchero.
La macerazione, inoltre, dovrebbe far sì che la frutta non si attacchi al fondo ma, per esperienza personale, consiglio di mescolare molto spesso.
Quando comincia ad addensarsi si può scegliere di lasciarla come si presenta o di renderla omogenea e liscia tramite un frullatore ad immersione.
Continuare la cottura, mescolando spesso fino a raggiungere la densità desiderata; per questo è bene fare la prova piattino: farne cadere alcune gocce su un piattino, inclinarlo e se scivola molto lentamente senza formare aloni umidi, la confettura è pronta.
Mentre la confettura cuoce è bene sterilizzare i vasetti: scegliere vasetti sani, senza screpolature, ben lavati e puliti e porli in forno a 130° fino al momento di usarli; i sigilli invece, dovranno essere nuovi e tolti dalle confezioni solo al momento opportuno, non vanno messi in forno perché la guarnizione si rovinerebbe, così come si dilaterebbero gli stessi coperchietti.
Una volta pronta la confettura, con guanti da forno e presine, prelevare i vasetti, usando un mescolino e un imbuto a bocca larga, riempirli lasciando circa 1 cm dal bordo, chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti su un piano di legno fra una coperta e lasciarli ben avvolti a raffreddare pian piano, si formerà il sottovuoto.
I vasetti andranno corredati di etichetta e riposti solo quando saranno completamente raffreddati.
Nota: se il coperchio dovesse presentare un rigonfiamento, o se toccandolo si dovesse sentire il classico “click” occorre buttare il suo contenuto, poiché non si è formato il sottovuoto.