ZUPPA DI VONGOLE

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Kg di vongole fresche
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• mezzo bicchiere scarso di buon olio extra vergine d’oliva
• un ciuffo di prezzemolo
• 8 fette di pane casereccio
• sale, pepe

Innanzitutto pulire molto bene le vongole: farle spurgare per 2 ore in acqua e sale eliminando quelle già aperte o col guscio rotto; sciacquarle poi, molto bene e ripetutamente sotto acqua corrente.

In una capiente padella versare l’olio e gli spicchi di aglio sbucciati, prima che l’aglio colori versare le vongole, aggiungere il vino e coprire col coperchio, scuotere ogni tanto la padella fino a quando tutte le vongole saranno aperte, eliminare quelle che sono rimaste chiuse e spegnere il fuoco.

Togliere i molluschi dalle valve e metterli in un piatto.

Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a trama fitta e versarlo in una casseruola, aggiustare, se serve, di sale e porre sul fuoco facendolo bollire piano, a fiamma moderata, per 20 minuti.

Abbrustolire le fette di pane e bagnarle con un filo di buon olio d’oliva poi sistemarne 2 per ogni piatto.

Unire le vongole sgusciate al brodo, spolverizzare con prezzemolo fresco tritato, un pizzico di pepe, distribuirne due mestolini nei piatti sulle fette di pane abbrustolito e servire.