Autore: administrator

MARMELLATA DI NESPOLE GIAPPONESI

MARMELLATA DI NESPOLE GIAPPONESI

Ingredienti: 1 kg. nespole giapponesi 1 mela 500 gr. zucchero un pizzico cannella in polvere (facoltativo) Lavare e sbucciare le nespole e la mela; togliere i noccioli e il torsolo. Tagliare la frutta a pezzi, metterla in una casseruola e porre sul fuoco per circa […]

CONFETTURA DI PESCHE N.2

CONFETTURA DI PESCHE N.2

Ingredienti: Per 1 Kg. di polpa di pesche già passate 600 gr. zucchero succo di mezzo limone Lavare le pesche e tagliarle a pezzi eliminando il nocciolo. Metterle sul fuoco in una pentola senza l’aggiunta di acqua e lasciarle cuocere finché saranno ben morbide ed […]

CONFETTURA DI PESCHE N.1

CONFETTURA DI PESCHE N.1

Ingredienti:

  • 1 kg. di pesche già sbucciate e private del nocciolo
  • 600 gr. zucchero

Per pelare le pesche facilmente è sufficiente gettarle in acqua bollente per alcuni minuti.

Pelare le pesche, togliere il nocciolo e tagliarle a pezzetti.

Metterle in una terrina possibilmente di vetro e ricoprirle con lo zucchero; lasciarle macerare fino al giorno dopo, almeno 12 ore.

Trascorso il tempo, versare il tutto in una pentola e porre sul fuoco mescolando molto spesso cercando di spappolarle con un cucchiaio di legno e lasciare cuocere finché sia raggiunta la giusta consistenza, per verificarlo vale la prova piattino: versare alcune gocce su un piattino, inclinarlo per verificare l’addensamento.

Appena pronta, invasare nei vasetti precedentemente sterilizzati ( in forno a 120° per 15 minuti ) e ancora caldi; chiudere accuratamente con sigilli nuovi, capovolgere su un panno e lasciare raffreddare molto lentamente ben coperti da un panno.

Una volta raffreddati, rigirarli e porre un’etichetta con la data di preparazione; la confettura è pronta per essere conservata.

BRACIOLE AL MIELE E CURRY

BRACIOLE AL MIELE E CURRY

Ingredienti per 4 persone: 4 braciole di lonza di maiale con l’osso ma non troppo grosse 1 cucchiaio curry succo di un limone 150 gr. miele sale, pepe Mettere sulla graticola le braciole di lonza e farle cuocere, sulla brace o sulla griglia elettrica, per […]

BRACIOLE DI MAIALE ALLA BRACE

BRACIOLE DI MAIALE ALLA BRACE

  Se non è possibile cuocerle alla brace, si può usare una griglia elettrica, l’importante è che la carne risulti ben cotta perché la carne di maiale deve essere cotta bene. Ingredienti per 4 persone: 4 braciole di maiale con l’osso dal peso di circa […]

TAGLIOLINI CON LA RICOTTA

TAGLIOLINI CON LA RICOTTA

Amo riportare delle antiche ricette così come le trovo,  scritte in vecchi quaderni, a volte con l’inchiostro sbiadito dal tempo.. ma le trovo meravigliose quando penso alle antiche “arzdore”  indaffarate nelle cucine, riscaldate dalla stufe a legna e dai camini; penso ai paioli, alle marmitte da cui scaturivano gli aromi di piatti cucinati con tanto amore.

Ingredienti:

  • tagliolini
  • ricotta
  • sale
  • acqua.

In una pentola fare bollire l’acqua con poco sale e quando bolle buttare dentro i tagliolini  (tagliatelline sottilissime fatte con farina e uova).

Nel piatto di portata mettere la ricotta, aggiungere un pochino di acqua di cottura dei tagliolini, girare con un mestolo in modo da fare una crema densa e omogenea.

Scolare i tagliolini e buttarli nel piatto di portata, rigirare per condire bene e servire.

SALSA ALLA NOCI

SALSA ALLA NOCI

Si mantiene ben chiusa in un vasetto di vetro, in frigorifero ed è ottima per crostini o per condire pasta corta, ravioli, ecc… Ingredienti: 500 gr. di noci una manciata di mollica di pane raffermo 1 spicchio di aglio olio e.v.o. sale, pepe. Sgusciare le […]

FILETTI AL PEPE VERDE

FILETTI AL PEPE VERDE

Il “Filetto al pepe verde” è una ricetta classica e semplice ma gustosa e saporita e servirla è sempre un piacere; la carne deve essere il taglio più tenero: il filetto,  che viene usato anche per preparare il roast-beef. Ingredienti per 4 persone: 4 fette […]

RAGU’ ALLA CALABRESE

RAGU’ ALLA CALABRESE

Ingredienti per 4-5 persone:

  • 400 gr. di girello di manzo
  • una fetta di pancetta di circa mezzo cm.
  • 1 cipolla
  • 800 gr. di pomodori
  • 1 bicchiere vino rosso
  • olio d’oliva
  • quanto una noce di burro
  • 1 foglia alloro
  • sale, pepe
  • acqua q.b.

Sbucciare e affettare finemente la cipolla e metterla in una casseruola col burro e un poco di olio d’oliva.

Metterla sul fuoco e aggiungere la pancetta tagliata a cubetti, mescolare e aggiungere la polpa di manzo tagliata a piccoli tocchetti, la foglia d’alloro; salare e pepare, mescolare e aggiungere tanta acqua da coprire appena la carne.

Lasciare cuocere lentamente, col coperchio, finché l’acqua sarà completamente evaporata, mescolare e fare rosolare leggermente la carne poi aggiungere il vino rosso riscaldato precedentemente  in un tegamino a parte.

Lasciare cuocere senza coperchio finchè il vino sia completamente evaporato.

Intanto pelare i pomodori, privarli dei semi e tritarli grossolanamente, aggiungerli alla carne, mescolare e aggiungere acqua calda da ricoprire il tutto.

Lasciare cuocere a fuoco lento per oltre ore.

Questo condimento risulterà ben denso e la carne sarà spappolata.

E’ ottimo per condire pasta corta come i maccheroni.

 

 

RAGU’ ALLA BOLOGNESE

RAGU’ ALLA BOLOGNESE

Per il  ragù alla bolognese si deve aggiungere pochissima salsa di pomodoro ma si sa, le ricette prevedono molte varianti, a seconda della zona: si può trovare l’aggiunta di pancetta tagliata a dadini o di mezzo bicchiere di vino bianco secco da lasciare evaporare  prima […]