Ingredienti per 6 – 8 persone:

• 1 pandoro da Kg.1,500

per la crema pasticcera:

• 3 tuorli
• 500 ml. di latte
• 90 g. di zucchero
• 45 g, di farina
• quanto una noce di burro
• una scorzetta di limone (solo la parte gialla)

per il ripieno:

• 300 g. di panna montata
• 2 cucchiaini di zucchero
• 15 g. di cacao amaro
• 1 bicchierino di rum
• 2 cucchiai di latte
• 70 g. di canditi a pezzetti
• zucchero a velo q.b.

Innanzitutto preparare la crema pasticcera: in un tegamino versare il latte e la scorza di limone e porlo sul fuoco fino a bollitura poi spegnere la fiamma; in un altro tegamino versare i tuorli d’uovo e i 90 g. di zucchero, sbattere molto bene fino quando saranno gonfie e soffici, aggiungere la farina, amalgamare e poco alla volta, sempre mescolando, versare il latte caldo; porre sul fuoco e mescolando sempre, farla addensare bene tenendola sul fuoco qualche minuto in più;

togliere dal fuoco, eliminare la scorzetta di limone e aggiungere la noce di burro; coprirla con la pellicola messa a diretto contatto con la superficie della crema per evitare la formazione della crosticina e lasciarla raffreddare completamente.

Quando la crema sarà fredda, riprenderla e unire il rum, mescolare e suddividerla prelevandone una metà in una ciotola, a questa aggiungere il cacao e i due cucchiaini di zucchero sciolti in 2 cucchiai di latte tiepido, mescolare e amalgamare bene il tutto.

L’altra metà di crema gialla, tenerla a parte.

Prendere il pandoro e tagliarne la base, svuotarlo lasciando all’interno circa 2 cm. di pasta tutt’attorno.

Foderare l’interno prima con la crema al cacao poi con la panna montata alla quale saranno stati aggiunti i canditi e per ultimo la crema pasticcera gialla tenuta a parte.

Chiudere il pandoro con la base tolta prima e sbattere un poco il pandoro con le mani in modo che all’interno non ci siano vuoti.

Mettere il pandoro in frigorifero per 24 ore prima di servirlo e al momento cospargerlo di zucchero a velo.