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FUSILLI IN CREMA DI ZUCCHINE

FUSILLI IN CREMA DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone: 400 g. fusilli 200 g. di zucchine 30 g. di ricotta 30 g. di pinoli 10 g. di foglie di basilico fresco sale olio d’oliva q.b. Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con una grattugia a fori non troppo piccoli, versarle […]

FUSILLI AI PEPERONI CRUSCHI

FUSILLI AI PEPERONI CRUSCHI

“cruschi” significa croccanti, sono una qualità di bei peperoni rossi, dolci a basso contenuto di acqua che, in Basilicata, nel comune di Senise, hanno ottenuto il marchio IGP; vengono infilati con ago e spago fino a formare grappoli o collane che, esposti al sole estivo, […]

CREMA FRITTA

CREMA FRITTA

La crema fritta, o cremini fritti, tagliata a losanghe o a cubotti, oltre ad essere un dolce è perfetta anche se servita con gli antipasti o come stuzzichino goloso; è facile da preparare ed è veramente buona. In Emilia si aggiunge un pizzico di sale fino al pangrattato in modo da conferire il classico gusto dolce-salato e viene servita come antipasto.

Ingredienti:

  • 500 ml di latte
  • 3 tuorli + 2 uova intere
  • 100 g. di zucchero
  • 50 g. di amido di mais
  • 40 g. di farina
  • scorza di un limone
  • 1 bacca di vaniglia
  • pane grattugiato q.b.
  • olio per friggere

In una casseruola versare il latte con la bacca di vaniglia e qualche scorzetta di limone, solo la parte gialla.

Appena il latte giunge a bollore toglierlo subito dal fuoco ed eliminare le scorzette di limone, coprire con un coperchio.

Intanto versare i tuorli d’uovo in una ciotola con lo zucchero e sbattere molto bene poi aggiungere la maizena mescolata con la farina, mescolare e aggiungere un poco di latte caldo a filo, mescolare sempre con una frusta in modo da creare una crema omogenea senza grumi.

Quando il composto sarà ben amalgamato e liscio, versarlo nel resto del latte caldo, mescolare bene il tutto poi rimettere sul fuoco mescolando sempre, finché la crema si sarà ben addensata.

Rivestire una pirofila rettangolare con un foglio di pellicola e versarvi dentro la crema che dovrà avere lo spessore di circa 2,50 cm., e livellarla.

Lasciare raffreddare completamente la crema a temperatura ambiente poi, quando sarà fredda, metterla per un’ora in frigorifero.

Rompere 2 uova intere in un piatto fondo e sbatterle bene senza montarle; in un altro piatto versare abbondante pane grattugiato.

Quando la crema sarà completamente raffreddata, rovesciarla su un tagliere, eliminare la pellicola sotto e usando un coltello dalla lama affilata, tagliarla a cubotti o a losanghe piuttosto piccole.

Passare i quadretti prima nel pane grattugiato poi nell’uovo e di nuovo nel pane grattugiato, tutti i lati dovranno essere ben impanati.

Mettere una padella con abbondante olio sul fuoco e quando sarà bollente, alla temperatura di 180°, friggere i cremini rigirandoli delicatamente in modo che risultino ben dorati da ogni lato; scolarli e appoggiarli su carta assorbente.

ORATE AL VINO BIANCO

ORATE AL VINO BIANCO

Ingredienti per 4 persone: 2 orate da circa 800 g. l’una 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 dl. di vino bianco secco 30 g. di farina mezzo limone sale, pepe olio e.v.o. Pulire e lavare bene le orate, sgocciolarle e tamponarle per asciugarle un […]

COTOLETTE DI SCAPOLE DI POLLO

COTOLETTE DI SCAPOLE DI POLLO

Dovevo stupire alcuni ospiti così sono tornata dall’amico Danilo, bravissimo macellaio a Massalombarda in provincia di Ravenna e con le cotolette di scapole di pollo passate poi, in una gustosa salsa al pomodoro, ho accontentato grandi e bambini, peccato che siano sparite in men che […]

FRITTATA CON ASPARAGI SELVATICI

FRITTATA CON ASPARAGI SELVATICI

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mazzo di asparagi selvatici
  • 6 uova
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • olio per friggere
  • sale, pepe

Lavare bene gli asparagi selvatici e tagliarli a pezzetti tenendo le punte intere ed eliminando la parte più coriacea.

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Versare gli asparagi tagliati in una casseruola con un poco di acqua e portare a bollore, sbollentare per un paio di minuti poi scolarli.

In una ciotola rompere le uova, aggiungere sale e pepe e sbattere bene poi aggiungere il pane grattugiato e il parmigiano, sbattere e unire lgli asparagi.

In una padella versare appena un poco di olio e mettere sul fuoco, quando l’olio sarà ben caldo versare le uova sbattute, scuotere la padella per livellare il contenuto.

Cuocere la frittata da entrambi i lati finché prenda un po’ colore, trasferirla sul piatto da portata e servire.

TORTA SALATA AGLI ASPARAGI

TORTA SALATA AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone: 500 g. di asparagi 150 g. di pecorino 150 g. di robiola 1 uovo 1 confezione di pasta sfoglia maggiorana, menta sale, pepe in grani olio d’oliva q.b. Per la teglia: burro, farina. fagioli secchi Mondare e lavare gli asparagi, lessarli […]

POLPETTE DI VITELLO E FORMAGGIO

POLPETTE DI VITELLO E FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone 400 g. di vitello (reale) macinato 50 g. di grasso di rognone tritato 100 g. di prosciutto cotto tritato 50 g. di Emmental grattugiato 50 g. di parmigiano grattugiato 1 uovo la mollica di un panino mezzo bicchiere di latte mezza […]

BACCALA’ AI POMODORI

BACCALA’ AI POMODORI

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g. di baccalà già ammollato
  • 500 g. di pomodoro maturi
  • 2 pomodori da insalata
  • 3 patate
  • 2 peperoni gialli
  • 1 cipollina
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • origano
  • pane grattugiato
  • olio d’oliva
  • sale, pepe

Togliere la pelle al baccalà ed eliminare le spine poi tagliarlo a pezzi non troppo grossi, lavarli e asciugarli.

Lavare e mondare le verdure, tagliare le patate a fettine molto sottili, Eliminare il picciolo e i semi dai peperoni e tagliarli a listarelle.

Tritare la cipollina e farla rosolare in una casseruola capiente con tre cucchiai di olio d’oliva e appena inizia a dorare unire i peperoni, salare e pepare un poco poi lasciare insaporire a fuoco basso per 10 minuti.poi togliere dal fuoco.

Intanto pelare i pomodori maturi e tritarli grossolanamente.

A parte tritare il prezzemolo insieme allo spicchio di aglio spellato e privato del germoglio centrale.

Ungere una pirofila possibilmente di terracotta, versare i pomodori tritati stenderli in modo uniforme, sopra adagiare le fettine di patata, cospargere con una parte di prezzemolo e aglio tritati, salare e pepare un poco poi ricoprire coi peperoni e col loro sugo di cottura.

Sopra i peperoni stendere i pezzi di baccalà e ricoprirli interamente con i due pomodori da insalata tagliati a fettine rotonde; cospargere con un poco di origano, salare, pepare e distribuire il restante prezzemolo e aglio tritati.

Terminare irrorando con un buon filo di olio d’oliva e una spolverata di pane grattugiato poi infornare nel forno già caldo a temperatura media e lasciare cuocere per 30, 35 minuti.

LIQUORE ALLA VERBENA

LIQUORE ALLA VERBENA

Ingredienti: 60-70 foglie di verbena (Erba Luigia) 4 limoni (solo la scorza gialla) 2 L. di alcool acqua q.b. 1 Kg. di zucchero In un vaso di vetro, abbastanza capiente e a chiusura ermetica, versare le foglie pulite, l’alcool e la scorza dei limoni, solo […]