TORTA MERINGATA CON CREMA AL LIMONE
Ingredienti:
Per la pasta base:
- 250 gr. farina
- 2 tuorli d’uovo
- 80 gr. zucchero
- 130 gr. burro a temperatura ambiente
- 5 cl. acqua
- un pizzico di sale
Per la crema :
- 4 limoni biologici
- 130 gr. zucchero
- 3 uova
- 1 cucchiaio abbondante di Maizena
Per la meringa:
- 2 albumi d’uovo
- 100 gr. zucchero
- mezzo cucchiaino di lievito in polvere.
In una ciotola versare i tuorli d’uovo, lo zucchero e l’acqua, mescolare molto bene con una frusta elettrica.
A parte in una ciotola capiente mescolare alla farina il pizzico di sale e il burro a pezzetti, lavorare bene con le mani per ottenere una pasta consistente e aggiungere piano, i tuorli con lo zucchero, mescolare molto velocemente per amalgamare bene il tutto; versarlo in uno stampo dal diametro di 25 cm. e appiattire bene tutta la superficie premendola, punzecchiarla poi, coi rebbi di una forchetta.
Mettere in forno lo stampo con la pasta, a forno già a temperatura di 150° e lasciare cuocere la pasta sabbiata per circa 20 minuti poi togliere dal forno.
Nel frattempo preparare la crema al limone: dopo aver lavato e asciugato i limoni, grattugiarne la scorza e metterla in una casseruola, aggiungere il succo dei limoni, unire lo zucchero e il cucchiaio abbondante di maizena, mescolare onde evitare la formazione di grumi e fare scaldare a fuoco dolce.
A parte sbattere bene le 3 uova e aggiungerle pian piano e sempre mescolando, nella casseruola, alzare a fiamma vivace e fare addensare.
Togliere la crema dal fuoco e versarla nella teglia sulla pasta sabbiata.
A parte preparare la meringa: montare gli albumi d’uovo e quando cominciano a montare bene, unire pian piano, lo zucchero e il lievito poi continuare a montare a neve ben ferma.
Versare le chiare a neve sopra la crema e riposizionare in forno per circa 10 minuti, fino a quando la meringa risulta dorata.