20 Ottobre 2020

TORTA DI CASTAGNE

Per preparare questa squisita torta occorre armarsi di pazienza, che, comunque viene largamente ripagata; nasce da un’antica ricetta, gelosamente custodita, patrimonio delle località collinari ricche di castagni, veniva preparata in occasione delle feste il giorno prima.

Ingredienti per una teglia di circa cm. 30 x 35

900 gr. castagne già cotte e spellate
1 lt. acqua
1 lt. latte
2 baccelli vaniglia
75 gr. liquore Alkermes
120 gr. Rum
600 gr. zucchero
6 uova

per la pasta:

3 pugni farina
50 gr. burro a temperatura ambiente
2 cucchiai zucchero
1 uovo

Per prima cosa cuocere le castagne in forno dopo aver inciso la buccia e la sansa (seconda pellicina) e averle tenute in ammollo in acqua per mezz’ora.

Una volta cotte, togliere completamente la buccia.

In una pentola versare 1 lt. di acqua, 1 lt. di latte, i baccelli di vaniglia e le castagne; porre sul fuoco e fare cuocere per più di un’ora, finché l’acqua e il latte siano quasi completamente evaporati.

Nel frattempo preparare la pasta: in una ciotola mescolare insieme i tre pugni di farina, il burro ammorbidito ma non sciolto, un uovo e i 2 cucchiai di zucchero.

Impastare amalgamando bene e velocemente, dare la forma di una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla a parte.

Dalla pentola togliere i baccelli di vaniglia e lasciare stiepidire quindi passare il tutto attraverso un passaverdura.

Raccogliere la purea ottenuta in una ciotola, aggiungere l’Alkermes, il Rum e 600 gr. di zucchero, nel caso servisse aggiungere un poco di latte e mescolare il tutto.

A parte con le fruste sbattere ben bene le 6 uova e aggiungerle, mescolando, alla purea di castagne, mescolare molto bene.

Riprendere la pasta, posizionarla fra due fogli di carta forno e col mattarello stenderla a sfoglia dallo spessore di una moneta; togliere la carta forno sopra e lasciare il foglio sotto, sistemarla nella teglia in modo che, in parte, anche le pareti siano foderate.