SCALOPPINE AI FUNGHI

Ingredienti per 4 persone:

• 4 scaloppe di vitello
• 300 gr. funghi freschi misti
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• 200 ml panna da cucina
• sale, pepe
• farina q.b.
• olio e burro 

Pulire i funghi e tagliarli a fettine.

In una padella mettere quanto una noce di burro e un poco di olio, aggiungere lo spicchio di aglio vestito ma schiacciato e mettere sul fuoco.

Quando l’aglio inizia a rosolare, toglierlo e versare i funghi; rigirare e lasciare che emettano la loro acqua, quando sarà evaporata, salare, pepare e aggiungere un mestolo di acqua calda, mettere il coperchio e lasciare cuocere.

Quando anche questa sarà quasi completamente evaporata, infarinare leggermente le scaloppe e adagiarle sui funghi, chiudere col coperchio e lasciarle cuocere per circa 10 minuti, a metà cottura se serve, salare leggermente e rivoltarle.

Quando le scaloppe saranno cotte, toglierle dai funghi, adagiarle sul piatto di portata e mantenerle al caldo.

Rimettere la padella coi funghi sul fuoco, aggiungere la panna, mescolare e lasciare rapprendere il sugo per un paio di minuti; togliere dal fuoco, versare il tutto sulla scaloppe, spolverare con un poco di prezzemolo tritato e servire.