ROLLINI DI MELANZANE

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1 melanzana grossa 
• 1 hg macinato di vitello
• 60 gr. emmental
• 8 pomodori di Pachino
• 4 foglie basilico
• burro q.b.
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• curry

Lavare, spuntare la melanzana e pelarla con un pelapatate; tagliarla a fette dallo spessore di circa 5-6 mm.; calcolando 2 rollini a persona, sono sufficienti 8 fettine; naturalmente la quantità può variare a piacimento.

Grigliare, ma non troppo, le fette di melanzana su una piastra e tenerle a parte.

In un padellino mettere un poco di burro, quanto una nocciola,  aggiungere la carne di vitello macinata, sbriciolarla con una forchetta, salare, aggiungere mezzo cucchiaino raso di curry, mescolare bene e fare cuocere per pochi minuti.

Versare il macinato in una ciotola e aggiungere l’emmental grattugiato, lasciandone a parte un paio di cucchiaiate.

Amalgamare e distribuirne quanto un cucchiaio scarso su ogni fetta di melanzana.

Arrotolare rigirando le fettine di melanzana evitando di far fuoriuscire il contenuto.

Prendere 4 pirofile monoporzione e in ognuna mettere qualche fiocchetto di burro, due rollini di melanzana e 2 pomodori tagliati a pezzi, pochissimo sale, una foglia di basilico, una spolverata di emmental grattugiato tenuto a parte precedentemente e un filo di olio d’oliva.

Infornare in forno già caldo, 190°, per circa 15 minuti.

Sono ottime sia calde che a temperatura ambiente.

NOTA: per velocizzare la preparazione, le melanzane si possono grigliare il giorno prima.