PESTO ALLA RUCOLA
Un’alternativa al basilico, la rucola. Per un sapore più deciso si può usare la rucola selvatica. Anche se il “pesto” è solo quello preparato col basilico, classico genovese, per rendere immediata l’idea della ricetta, si usa definire “pesto” anche i condimenti simili. Generalmente questi condimenti si mantengono in frigorifero per un paio di giorni, ben chiusi e coperti di olio d’oliva. Io li congelo in piccole porzioni o nello stampo per cubetti di ghiaccio prelevando così, solo il necessario all’occorrenza.
Ingredienti per circa 400 g. di pesto:
- 100 g. rucola
- 50 g. pecorino grattugiato
- 50 g. parmigiano grattugiato
- 50 g. pinoli
- 1 spicchio di aglio
- sale
- 150 g. olio e.v.o.
Lavare e asciugare la rucola fra un tovagliolo senza strizzarla e metterla nel bicchiere del mixer.
Aggiungere lo spicchio di aglio spellato e privato del centro, i pinoli, un pizzico di sale, frullare poi aggiungere il pecorino e il parmigiano grattugiato.
Frullare a bassa velocità poi aggiungere un poco di olio d’oliva, frullare a bassa velocità e aggiungere il restante olio d’oliva, poco per volta, frullare piano per amalgamare bene il tutto.
Deve risultare una crema ben amalgamata.