ZUCCHERINI ROMAGNOLI
Si tratta di una ricetta per biscotti secchi appartenenti alle tradizioni della Romagna. Qui riporto gli ingredienti della ricetta originale e in rosso le mie modifiche. Ho sostituito lo strutto con olio d’oliva e ho sostituito una parte di farina con la fecola di patate per rendere la friabilità data dallo strutto.
Ingredienti originali: Mie modifiche:
- I kg. di farina setacciata 800 gr. farina + 200 gr. fecola di patate
- 500 gr. di zucchero 400 gr. zucchero
- 200 gr. di strutto 100 gr. olio d’oliva
- 4 uova
- una bustina di lievito
- scorza di un limone grattugiata
- circa un quarto di lt. di latte
Sul tagliere mettere la farina e la fecola a fontana, spargere attorno lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il lievito.
Al centro mettere l’olio (o lo strutto), le uova e un poco di latte; iniziare ad impastare e aggiungere il latte poco alla volta in modo da formare un impasto morbido.
Sul tagliere infarinato, col mattarello, spianare l’impasto fino allo spessore di circa mezzo cm. e con le formine ritagliare i biscotti che verranno posizionati sulla placca da forno unta e infarinata o rivestita da carta forno.
Inumidire leggermente la superficie di ogni zuccherino con un pennello e decorare con granella di zucchero a piacere.
Altri si possono farcire di marmellata tirando lo spessore dell’impasto più sottile, circa 3 mm., ritagliando dei cerchi col bordo di un bicchiere e ponendo al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata, inumidendo i contorni col pennello e ripiegando a metà, si otterrà così, la forma a mezzaluna dal cuore dolce.
Porre in forno già caldo, a 180°, per 10, massimo 15 minuti; toglierli prima che coloriscano.
Una volta raffreddati completamente, gli zuccherini si possono conservare anche per un mese in una scatola di latta, un paio di settimane quelli farciti.
