FRITTATA ALLE ZUCCHINE

E’ una pietanza estremamente facile, veloce e di poca spesa eppure è un’ottima soluzione per un secondo appetitoso! Da ricordare, inoltre, che le frittate servite calde rappresentano un buon piatto ma fatte raffreddare, tagliate a quadretti o a losanghe possono far parte di gustosi aperitivi.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 uova 
• 4  o 5 zucchine dipende da quanto sono grosse
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio
• sale, pepe
• un poco di farina

Lavare e spuntare le zucchine, affettarle sottilmente, salarle con un pizzico di sale fino e metterle a sgocciolare in uno scolapasta per circa mezz’ora.

Quando avranno perso parte del loro liquido, infarinarle leggermente e versarle in una padella con un poco di olio già bollente; lasciarle cuocere per alcuni minuti poi scolarle su carta assorbente.

A parte in una ciotola sbattere le uova con una forchetta, aggiungere un pizzico di sale e di pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare, unire le zucchine e rigirare il tutto.

In una padella versare un poco di olio per friggere, porla sul fuoco e quando l’olio sarà caldo, versare il composto di uova e zucchine.

Cuocere a fiamma moderata coprendo la padella con un coperchio; farla dorare da un lato poi rigirarla e terminare la cottura facendola dorare anche dal secondo lato.

E’ buona sia calda che fredda.