CASCIONI CON ERBE E SALSICCIA
I “cascioni” o “crescioni” romagnoli sono considerati l’emblema della tradizione; qui li presento con erbe spontanee e salsiccia, ottimi, si possono farcire, comunque, in diversi modi: con erbe e formaggio, con erbe e prosciutto cotto, ecc…l’importante è cuocerli a fiamma moderata da ambo i lati e nel fondo e come per tutte le cose, con la pratica saranno sempre migliori!
Ingredienti per circa 7, 8 crescioni
- 500 g. farina 0
- 250 ml. latte tiepido
- 40 g. olio d’oliva + altro per condire le erbe
- 1 cucchiaino sale fino
- mezzo cucchiaino raso di bicarbonato
- 1 kg. erbe miste
- 500 g. salsiccia
- 1 spicchio di aglio
- sale, pepe
Dopo aver pulito le erbe di campo e lavate, cuocerle in poca acqua bollente per 10, 15 minuti poi scolarle e lasciarle stiepidire quindi strizzarle per eliminare l’acqua di cottura e tritarle abbastanza finemente.
Mettere una padella capiente con un bel giro di olio d’oliva e uno spicchio di aglio sgusciato, sul fuoco e quando l’aglio imbiondisce, toglierlo e aggiungere le erbe tritate, salare e pepare; mescolarle con una forchetta e lasciare insaporire bene per alcuni minuti poi togliere dal fuoco.
Preparare l’impasto mettendo sul tagliere la farina a fontana, al centro versare 40 g. di olio d’oliva, il latte tiepido, un cucchiaino di sale fino e mezzo di bicarbonato.
Impastare il tutto e formare una palla, rivestirla con pellicola e farla riposare per circa 20 minuti.
In una padella a parte mettere la salsiccia privata della pellicina e sgranata coi rebbi di una forchetta; metterla sul fuoco e farla cuocere per alcuni minuti mescolandola con la forchetta, evitare che rosoli poi toglierla dal fuoco.
Riprendere l’impasto e dividerlo in 8 palline, prelevarne una e col mattarello stendere la piada dando una forma leggermente ovale.
Su metà piadina stendere una parte di erbe e una parte di salsiccia, chiudere il cascione a mezzaluna e premere un poco lungo il bordo poi coi rebbi di una forchetta sigillarlo bene.
Ripetere allo stesso modo con le altre 7 palline di impasto.
Cuocere i cascioni, uno alla volta, su un testo o su una padella antiaderente dal fondo grosso, già riscaldato su fiamma al punto giusto; farli dorare da un lato poi rigirarli dall’altro, cuocere anche il fondo tenendoli in verticale per alcuni istanti.
Si possono conservare in frigorifero per un giorno o si possono congelare in freezer.