14 Luglio 2021

FIORI DI ZUCCA RIPIENI, RICOTTA E SPECK

Ingredienti per 6 fiori:

6 fiori di zucca freschi e integri
olio per friggere

per il ripieno:

200 g. ricotta fresca
4 o 5 fettine di Speck
6 pezzetti di formaggio a pasta filata

per la pastella:

1 uovo
100 g. farina
latte q.b.
sale

per la salsa di pomodoro:

250 g. polpa di pomodoro (o passata)
1 cucchiaio burro
sale, pepe o peperoncino
qualche foglia di basilico

Preparare il ripieno: mettere la ricotta in una ciotola, con una forchetta sminuzzarla bene poi aggiungere le fettine di speck tagliate a listarelle abbastanza sottili, amalgamare bene il tutto.

Preparare la pastella: con la frusta sbattere l’uovo con un pizzico di sale, aggiungere farina e latte quanto basta per formare una pastella senza grumi, omogenea e della giusta consistenza, se serve aggiungere ancora un poco di farina o di latte, occorre regolarsi ad occhio per ottenere una consistenza né troppo liquida, né troppo solida; tenerla a parte.

Pulire i fiori di zucca avendo cura di non romperli, togliere i pistilli all’interno, in centro e le foglioline piccolissime del calice esterno, pulirli con un panno inumidito, possibilmente senza lavarli.

All’interno dei fiori distribuire la ricotta con lo speck e sopra aggiungere un pezzetto di formaggio a pasta filata.

In una padella non troppo grande versare abbondante olio da frittura e porla sul fuoco; quando l’olio sarà giunto a temperatura, prendere un fiore alla volta, unire la cima dei petali rigirandoli in modo da formare dei sacchettini e passarli nella pastella, inzupparli bene poi friggerli nella padella abbassando un poco la fiamma.

Farli dorare bene da ogni parte girandoli delicatamente poi scolarli su carta assorbente.

Preparare la salsa al pomodoro: in una casseruola o padella abbastanza capiente, mettere un bel cucchiaio di burro e porre sul fuoco, aggiungere la polpa di pomodoro o la passata, un pizzico di sale e di pepe o un pezzetto di peperoncino, aggiungere qualche foglia di basilico sminuzzata e lasciarla cuocere per qualche minuto, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua, mescolare e dopo un minuto unire i fiori fritti, chiudere col coperchio e lasciare insaporire bene per pochi minuti rigirandoli due o tre volte sempre delicatamente.