CASTAGNE IN SCIROPPO AL RUM

Le castagne allo sciroppo con rum sono una vera golosità ed è così piacevole condividerle con amici e persone care nelle fredde giornate invernali; questa ricetta mi è stata regalata da una cara amica che abita in una cittadina dell’Appennino Tosco-Emiliano, per questa ricetta, tramandata dalla madre, si può aggiungere una scorzetta di limone e/o un pezzetto di stecca di vaniglia da inserire in ogni vasetto, io preferisco non aggiungere aromi oltre a quello  del rum, per non togliere nulla al sapore delle castagne inoltre, per prepararle,  preferisco cuocerle caldarroste ma si possono cuocere ballotte (lessate), in questo caso metterle in pentola e coprirle completamente di acqua, aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva (aiuterà a sbucciarle più facilmente) e lasciarle cuocere per almeno 40 minuti (dipende da quanto sono grosse) o in pentola a pressione in 20, 25 minuti circa dall’inizio del fischio; vanno poi sbucciate ancora ben calde. 

Ingredienti:

• Per 1 Kg. di castagne
• 500 g. zucchero
• 1 cucchiaio di miele d’acacia
• 500 ml. acqua
• 200 ml rum

Per arrostire le castagne, dopo averle lavate lasciarle in bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti; scolarle, asciugarle un poco e tagliare trasversalmente incidendo solo la buccia e la sansa (pellicina interna) cercando di non tagliare la polpa –

Per cuocerle si può scegliere: su brace nella padella forata oppure in forno a 220° o sul fornello in una padella antiaderente già ben calda a fiamma moderata – versare le castagne incise col taglio rivolto verso l’alto, muoverle ogni tanto per evitare che brucino; basteranno circa 10 minuti  di cottura e quando saranno pronte versarle in un panno, chiuderle in modo che il vapore non esca e sbucciarle quando sono ancora ben calde, sarà più facile togliere la buccia.

Preparare lo sciroppo: in una casseruola mettere l’acqua con lo zucchero e porre sul fuoco, mescolare e lasciare poi bollire per 5 minuti poi togliere dal fuoco e lasciare stiepidire un poco, aggiungere un bel cucchiaio di miele, mescolare e lasciare raffreddare poi unire il rum e mescolare.

Nei vasetti precedentemente sterilizzati, ben puliti e asciutti, sistemare le castagne in modo che lo spazio fra l’una e l’altra sia il minimo possibile; versare dentro lo sciroppo ricoprendo le castagne poi chiudere con sigilli nuovi e riporre in dispensa, aspettare almeno un mese prima di consumarle.