SUGO ALLA SEPPIA

E’ un ottimo condimento che si sposa bene con qualsiasi tipo di pasta, dagli gnocchi alle linguine, dai garganelli ai maccheroncini, ecc.. quello che serve è un poco di pazienza in più per la cottura ma ne vale veramente la pena..

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g. di seppie già pulite
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 400 g. di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• olio e.v.o.
• sale, pepe

Dopo aver pulito bene le seppie, tagliarle a striscioline poi tritarle finemente oppure usare un mixer per ottenere un macinato più fine.

In un tegamino versare il vino bianco e porlo sul fuoco.

A parte, in una casseruola larga o in una padella capiente, versare un bel giro di olio, aggiungere lo scalogno tritato e lo spicchio di aglio poi mettere sul fuoco; prima che lo scalogno inizi a dorare, versare la seppia tritata, mescolare e sfumare col vino bollente.

A parte, nel tegame usato per il vino, versare la polpa di pomodoro e metterlo sul fuoco.

Quando il vino della casseruola sarà evaporato, salare e pepare la seppia, mescolare e aggiungere la salsa di pomodoro bollente, aggiungere un pizzico di zucchero, servirà per togliere l’acidità del pomodoro; mescolare, chiudere col coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 50 minuti mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che il sugo non si attacchi al fondo della casseruola.

Il sugo sarà pronto quando sarà ben ristretto e le seppie saranno tenere tenere.

Cuocere la pasta in una pentola con acqua salata, scolarla al dente, versarla direttamente nella casseruola o padella, col sugo, saltarla lasciandola insaporire per alcuni minuti, spolverare col prezzemolo tritato e servire la pasta ben calda.